八角直接锅里煮？难怪香味出不来。多加1步，增香去腥效果棒！大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。

最近天气越来越热，我家经常会吃一些卤味，配上啤酒，好吃开胃还特下饭。做过卤味的朋友们都知道是需要放上八角这个香料的，能够增香去腥。八角与桂皮、花椒、辣椒一起被称为"君料"。也就是配方中用量最大的香料，会使卤菜和卤肉更香。

卤味

八角除了能增香去腥之外，它还含有丰富的茴香油，可以有效的促进消化液的分泌，能够润肠通便、健脾开胃。所以人们在没有胃口的时候，喜欢在外边买一些带有八角煮制的卤味，回家当下酒菜。但是自己制作卤味的时候却发现八角的香味总是出不来，没有外边卖的好吃。

这是因为很多人将八角清洗干净之后，就直接放到锅里煮了。这样做的话，无论放多少八角，做的菜都是不香的。正确的做法非常简单，今天一粒ju就给大家分享一下，只需要提前处理一下八角，多加1步，八角出香快，增香去腥效果棒！一起来看看吧！

【八角红烧肉】

所需材料：猪肉、辣椒、料酒、白砂糖、八角等香料

步骤一：

将猪肉切成小块，用清水洗干净，放入一大勺料酒，用手抓匀，放在一旁腌制1小时。

步骤二：

将买回来的八角洗干净，放在高度白酒里浸泡10分钟。这是八角出香味的关键。

步骤三：

起锅烧油，将腌制好的猪肉炸至微黄色捞出。

步骤四：

将八角等香料热油下锅，小火炸2分钟左右。因为八角中的芳香性物质是油溶性的，和油混合在一起，可以使八角中的香味完全溶解在油中，这样使做出来的红烧菜更加的香。

步骤五：

猪肉下锅，加上料酒、酱油等调味品炒一会，后加入开水煮2小时。肉软烂后放冰糖大火收汁即可盛出。

——贴心小提示——

1、买回来的八角不管是作为卤菜、炖菜还是做成辣椒油、红烧菜都需要加这一步：

八角洗干净后放在高度白酒里浸泡10分钟。这是八角出香味的最关键一步。因为八角经过白酒的浸泡，提高了八角中各种芳香性物质的流动性，还能去除八角本身的异味。

2、怎样挑选优质的八角？

买八角时要闻一闻八角，好的八角是没有异味的；棕红色、褐色的八角是优质的八角，如果颜色整体偏黄，那就是品质差的；一定要选择刚好8个角的八角，多了或少了都是劣质的；选择微微开口的八角，如果口开的太大，香味也流失的较多。

#【闪光时刻】主题征文二期#

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