黄豆酱油是一种调料品，主要由黄豆、食用盐等制成，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤酿制而成，因其口味独特，味道鲜美且营养丰富，而备受广大消费者的喜爱。下面让我们一起来探讨它的独到之处。
制作方法
1、蒸豆
酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加入清水，通常浸泡1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4~6小时即可。
2、发酵
待蒸熟的黄豆冷却后，放进室内发酵。室内要密封，温度要控制在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天左右，入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37~38℃的室内继续发酵，约过8小时，当用手感知黄豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3、酿制
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。具体操作是:装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4、出油
经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
5、曝晒
将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10~20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。
酱油的功效
1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲
2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品富含硒等矿物质
3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，并能减少自由基对人体的损害
挑选方法
优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁，味鲜，咸淡适中，无异味。酱油的颜色不是越深越好，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多。
食用指南
1. 酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭保存至阴凉处
2.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热
4. 发霉变质的酱油不能吃
