说的是普洱茶。
品鉴力是做茶之核心竞争力！在众多做茶要素中，品鉴力最为重要。
品鉴力强，即鉴茶水平高，就能挑选到性价比好的茶，做茶就有好的市场竞争力，就容易赚到钱。
对茶的品鉴力相当于识人用人的能力。识人，不只盯着缺点、还看优点。历史上的项羽，输就输在识人用人上。识茶用茶，也将影响茶店的成败。
有的茶优点突出、缺点也明显。比如老曼峨，香气突显、滋味浓烈、苦重涩显。将其存成老茶、用作拼配或发成熟茶，苦退甜显，回甘生津俱佳，是为好茶。
有的老生，虽有仓味，但滋味醇厚底子好，若将其干仓存放，可绽放光芒。
干仓其实也不是存茶最佳状况。在昆明雄达茶城，有茶商将茶叶在昆明、勐海两地轮换存放。干燥则转存勐海，过段时间则运回昆明。只要湿度大于7％不超过70％，尽量拉开湿度存放区间，茶叶会变得更好。
茶存放不同地方表现不同，存放在不同人的手里表现也不同。因为各人藏茶的方式不一样，理念、认识也不一样。
我推荐的藏茶方式这样：
笋壳包装、纸箱封存，或放建水紫陶罐内，离地、离墙、关窗、避光、不通风但透气。
买品牌茶不要只认牌子。以前存了些澜沧古茶熟茶标杆茶0085，这两年留存的不多了，准备追加一些。我的观点是无论如何，不管在谁的手上，购买时一定要试喝，尽管它有固定的配方和稳定的原料，但谁存的、存得好不好，这点很重要。
喝过几次“八八青”，感觉每次都不一样，谁是对的，这很难说清。八八青的解释众多、来源渠道也多、仓储在不同地区、不同人员手里，表现就会不一样。
喝过一款黄片老砖，梗多叶枯品相差，觉着不会有什么滋味了。品尝后惊喜，极甜、微酸，典型梅子香，香气中含有药香，富于变化。
故鉴茶勿太重外表、须摒弃“绿茶思维”，不以等级定品质。历史上许多知名老茶如宋骋号、紫天饼、八八青，其实级别都不高。
茶店小邹将喜爱之茶推给客户，没想到试泡效果极差。汤色和滋味都不对，稍作分析后断定泡茶水岀了问题。电话打至水厂后证实，处理水的设备出了问题，影响了水的品质，换水后茶汤恢复正常。
故善识茶者，必先识水识器，知道影响茶汤香气、滋味之诸多变量。如温湿度、投茶量、泡茶器皿、泡茶用水、注水方式、烧水器、泡茶水温、品茶时辰以及品鉴时的身体状况包括饮食等。
用紫砂泡新生普，香气没表现好，不要以为是茶叶不香，其实是壶没用对。
带好茶去朋友茶店，说用好水冲泡，好水是巴马铂泉、超市最贵矿泉水。泡出的茶汤滋味有点怪、汤色也不正常。巴马铂泉是硬水，水中含有较多钙、镁离子和矿物质，会使茶叶有效成分的溶解度降低，导致茶味偏淡。
贵的矿泉水其实不一定适合泡茶，茶没泡好喝，问题不一定出在茶上。
懂茶的人试茶时，总会关心过问投茶量用了几克、烧水器什么牌子、准备选择何种器皿泡茶，用盖碗、壶、紫砂、紫陶还是柴烧，茶是生的还是熟的、哪年的。
如果你用瓷盖碗泡带仓味、烟味重的老茶，如果再不走流水洗茶，这茶怎么喝？
换紫砂壶，充分醒茶、做好流水、铁壶饲侯，茶其实很好。
茶做得精细，烧水器会备有铁壶、铜银壶、吉谷，泡茶器会有宜兴紫砂、建水紫陶、柴烧、瓷器以及不同容量之器皿。
泡茶，是要根据茶的生熟、人数多少先选择烧水器、泡茶器类型，再选择容量。
烧水器、泡茶器、泡茶水的选择不一样，会使茶叶的香气和滋味也不一样。
泡老茶，需要高水温，才能最大化呈现老茶的汤色、厚度和韵味。
去某店泡茶，老茶的汤色、滋味总是出不来，不是茶不行，是烧水器出了问题、水烧不沸腾。
茶汤苦涩，也许不是茶的错。试着减少投茶量、降低水温、减缓注水力度、适当开盖、用透气性好的器皿冲泡，也许会大有改观。
去茶店选茶开汤，老板采用高温低点快冲，你要注意，这老板厉害，是否在掩盖茶汤滋味淡薄不耐泡之缺陷？
知己知彼，百战不殆。这里的知己是对鉴茶有正确的理解和认识，知彼是对鉴茶所涉及对象（包括烧水器、泡茶器、藏茶器、品茗器、温湿度等）为止有正确完整的认识。知己又知彼，必定具备良好品鉴力。
品鉴力是怎样炼成的？说两点：
1.长期、大量喝茶。
2.不断收集样本茶，挑选出茶之标杆（标杆茶），建立参照系。茶叶好不好喝、性价比如何，以“标杆茶”作参照对比。
比如，在众多的景迈茶中，澜沧古茶公司的茶品001（古树料），原料稳定、配方成熟、茶汤表现好、可持续追踪，可选作景迈古树茶“标杆茶”。你的景迈茶品质如何、定价如何，可与001作综合对比。
听过一个故事，说一老板收了一屋子好茶，请懂行人过去帮看看。去时带了几泡样品和老板存茶PK，结果香气、滋味辗压老板所收茶品。
若没有丰富的品茶经历，没有心目中过硬的茶标杆作对比，就没有品鉴力，藏茶将成为垃圾。
你心目中“标杆茶”越多越丰富、越具品质和代表性，品鉴时作对比，你的品鉴力会变得越强。