粉条是北方人喜欢的一种食品。在河北的农村，有人人都喜欢吃的大锅菜，其中粉条必不可少。好的粉条吃起来顺口，柔软筋道，有弹性。邢台县山区的村民都喜欢自己种红薯，每年冬天都会做成粉条，除了自己食用，还可以增加收入。12月12日，记者走进邢台县城计头乡马峪村，目睹了手工粉条制作的全过程。
手工粉条 山里人的最爱
晾晒粉条。
这几天的天气有些冷，但是对做粉条来说是最好的时光。记者来到城计头乡马峪村，在路上就能看到不少村民的房顶上挂着晾晒的粉条。在一户村民家中记者看到，一群人正在干得热火朝天，院子里有两口架在火上的大锅，每口锅前都围着几个人，分工协作，有条不紊，因为天气寒冷，锅里的蒸汽格外浓，这就是做粉条的现场。
“今天是来这边帮忙的，连续做了好几天了。”说话的是邻近善峪沟村的村主任郝九林，同时也附近有名的做粉条能手，干活的这些人基本都是他从村里带过来的，做粉条的过程，郝九林信手拈来。“一上冻就能做了，因为制粉条少不了冻的过程，在没有冷库的条件下，只能等着老天爷给力。”郝九林说，冬天做粉条是山里人的传统，从现在能忙到春节，去年仅善峪沟村就做了两万多斤。
做粉条的关键是漏粉条
粉条出锅。
做粉条有一个繁杂的过程，秋天收获的红薯打碎后，经过冲洗、沉淀做成淀粉，以备冬季使用。做粉条第一步是打糊，将红薯淀粉倒进热水锅里，一边烧火，一边不停搅动。这活都是男人来干，最少是两个人。白色的淀粉在加热过程中不断搅动，慢慢变得透明，直到成了一个团状才能起锅。
把加热好的粉团，放到一个大瓷盆里，开始和面，这个活也是男人干，三四个壮劳力转着盆和面。“不行还得和，不能有一点疙瘩。”郝九林摸了摸盆里的面，感觉还是不够劲，此时已经和了半个小时。“都是力气活，现在的年轻人都忙着打工，很少有人干了。”郝九林说，面里不能有疙瘩，抓起面团一抖立即成细丝状下流最好，这一步很关键。
和好了面，接下来就是开漏，因为这道程序是关键，所以山里人把整个做粉条的过程称为漏粉条。记者看到一位村民站在锅边，手里拿着漏瓢，一头绑在手臂上，另一只手均匀而快速地拍打着手臂，和好的面，从瓢上的孔中漏到下面烧开的锅里，淀粉就变成了粉条。“这也是最需要力气和技术的，用力越大，粉条越有劲。”郝九林解释道，能漏粉条的人很有面子，现在善峪沟村只有四个人掌握了这个技巧。
一束粉条至少七道工序
记者看到漏制者不停地敲打瓢把，面团均匀地从六个孔儿成线状流到锅里，另外几个人，不停地拿着大漏勺，在锅里搅动，粉条完全漂上来以后，用漏勺捞出来放到一边的凉水盆里。随后，有几个妇女过来把粉条从凉水盆里捞出来，装到木杆上，放到苇席上晾着，不时还有人过来在粉条上泼冷水。 时间不长，粉条冻成了冰疙瘩。“天越冷越好，能把里面的水分冻出来。”正在泼水的村民告诉记者，粉条基本上就做完了，还差最后两道程序，至少要三四天的时间。记者跟着郝九林来到另外一村民家，已经冻好的粉条堆成了堆，村民郝贵林正在用木板敲打粉条，把上面的冰块全部敲下来。
“真正的好粉条，使劲也敲不断。”郝贵林把敲好的粉条交给另外一个人，放到温水锅里涮一下，随即挂到了门外的铁丝上，待晾干后，就完成了粉条的整个制作过程。一束吃起来爽口、筋道的粉条没想到要经过这么复杂的过程，冬季做粉条也成了山里人的传统。
郝九林告诉记者，想做好粉条，红薯做淀粉的过程是基础，最少要用140目的箩过滤，否则做成的淀粉颗粒粗，影响粉条的质量。“像我们村不到一百户，70%以上的家里都是自己做粉条，每户五六千斤，除了自己吃，也对外卖，因为手工粉条筋道，销路还不错。”郝九林说，现在的价格基本在15—20元一斤。
“一百斤红薯能做十斤淀粉，一斤淀粉能做8两粉条，所以手工粉条的价格比较高。”另一位村民接着说，做粉条还能为当地村民增加一些收入。在记者采访期间，郝九林已经定好了下一个做粉条的村民，因为他们的手艺好，除了自己村里，周围村里也经常请他们过去做粉条，去年一年他们就做了4万多斤粉条。“还是这种传统手艺做出来的粉条，吃起来筋道。”郝九林笑着说。
（燕赵都市报记者 卢玉辉文/图）