西北以食用面食为主，其中馓饭是面食的一种做法，也是地方有名的特色小吃。本地人隔三差五的都要吃馓饭，在炎热的夏天，由于气温升高人们没有食欲时，吃一碗浆水酸菜馓饭解暑开胃。在寒冷的冬天吃一碗热气腾腾的酸菜馓饭，驱寒保暖。因此馓饭受到当地人的喜爱。
因为每个地方的习俗和口味不同，馓饭的制作方法也各不相同，食用的面粉也各不相同，有纯玉米面、玉米面加小麦面粉、玉米面加洋芋淀粉、玉米面加荞面粉等。馓饭的配汤也因为人的口味各不相同，有甜菜汤和浆水酸菜汤等。
馓饭作为地方的特色小吃，怎么样才能做出口感好的馓饭至关重要。为什么有的人做的馓饭又稀又棉，没有光泽度和黏度。那是因为制作馓饭时没有注意这几个小窍门:一、水必须要沸腾，达到沸点时加入食用碱和盐，这样做出的馓饭光滑有硬度。
二、用手撒面时必须要均匀慢慢撒，防止出现小疙瘩；影响馓饭的光泽度。
三、面馓到黏糊时要改成小火慢慢馓，防止锅底着火出现发黑锅巴，影响馓饭的味道和成熟度。
四、俗话说的好，“馓饭要的好，三百六十搅”。用擀棒搅馓饭也很重要，搅的时间越长馓饭越光滑。
五、馓饭在做的过程中必须改成小火，盖上锅盖闷5分钟。
这样做出的馓饭光滑有弹性，口感好。
馓饭的具体做法:一、锅里加水，大火烧开，加入食用盐和碱，均匀撒入玉米面粉，一边撒面一边用擀面棒搅。
二、玉米面馓到出现黏糊时改成小火，撒入小麦面粉继续馓，这样做的馓饭口感好。
三、馓到面糊黏擀棒时，盖上锅盖闷上5分钟后，继续搅面糊，搅到面糊光滑有弹性，直到面糊完全黏擀棒时为止。
四、制作汤汁，甜汤和酸菜汤都可以，因个人不同口味而决定。我们这里人一般都喜欢食用浆水酸菜汤的馓饭。具体做法是热锅烧油，油冒烟时下入准备好的蒜瓣、辣椒段、花椒、食用盐等，爆炒香后倒入浆水酸菜汤，大火烧开备用。
五、准备下饭的配菜，有炒韭菜、酸辣土豆丝、豆豉、凉拌萝卜丝、黄瓜等。把馓饭盛入碗中，浇上炒好的浆水酸菜汤和辣椒油，放入炒韭菜，在配上配菜，一道色香味俱全的馓饭套餐就做好了。
