2021年11月8日，联合国教科文组织官网公布新一批49个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，淮安成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，第五个获此殊荣的中国城市。
温暖湿润地，南北分界线。 淮人擅治庖，枚谱传千年。 斗酒烹黄鸡，太白开心颜。 蓼茸春蒿笋，东坡赞清欢 雪花淮白肥，万里赋新篇。
软兜长鱼嫩，龙虾红满天。 开洋蒲菜翠，平桥豆腐鲜。 山阳精茶馓，都梁美鱼圆。 金湖银鱼纯，洪泽闸蟹艳 码头羊汤滑，淮山鸭羹粘。
朱桥甲鱼爽，钦工肉圆绵。 文楼汤包奇，蒋坝螺蛳炫。 里脊地皮菜，健脑富乙酰。 鸡丝炖粉皮，齿芳胃肠暄。 杂鱼锅贴香，朱坝车连连。
仇集山牛肉，汩汩氨基酸。 捆蹄与鸡糕，悠悠今世缘。 康乾南巡叹，至味淮扬间。 淮扬美食都，开国第一宴。 一从淮上过，三月犹垂涎。
简注： 1、淮安地处亚热带、暖温带交汇处，南北气候分界线“秦岭淮河”从境内穿过，淮河与大运河在这里交汇，雨量充沛，土地肥沃，河网密布，盛产鱼、米，为著名的粮食主产区。
2、西汉初年大赋开山祖、淮阴人枚乘《七发》中保留了一个珍贵的菜谱： 犓牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙调和。熊蹯之胹，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鲙。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如汤沃雪。此亦天下之至美也。
3、李白到淮阴，当地人以酒煮黄鸡招待他，食后诗兴大发，挥毫赋诗《淮阴书怀》：“暝投淮阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。”
4、宋代大文豪苏轼游盱眙，赏美景，尝美食，作《浣溪沙》： 元丰七年十二月二十四日，从泗州刘倩叔游南山。 细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。 雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
5、宋代大诗人杨万里（诚斋）多次到淮，对淮地特产鱼“淮白”的美味印象最深，赋诗《初食淮白鱼》云:"淮白须将淮水煮，江南水煮正相违。霜吹柳叶落都尽，鱼吃雪花方解肥。醉卧高丘名不恶，下来盐豉味全非。饔人且莫供羊酪，更卖银刀二尺围。自注:淮人云白鱼食雪乃肥。"