炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。
一般地说，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。
此外，在热油中先放盐，还可以减少油中的黄曲霉素呢。
/ 减 少 油 中 的 有 害 物 质 /
在油锅里放点盐，不仅仅能让锅里不溅出油来，还有一定的健康效果。很多家庭有用动物油炒菜的习惯，觉得这样才好吃。
用动物油炒菜的时候，最好在油锅里先放点盐，可以减少油中的有机氯的残余。用花生油的时候，也最好在放菜前放少许盐，提升油温，加热并杀死其中可能残留的黄曲霉素。
/ 沿 海 居 民 去 除 多 余 的 碘 /
现在我国能够购买到的盐大多都是加碘盐。碘是人体必不可缺的一种元素，主要用于甲状腺素的生成。缺碘地区的居民，一定要摄入加碘盐。缺碘地区，做饭时一定要在菜肴起锅时再加入碘盐，才能有补充碘的效果。
但我国很多沿海地区本身并不缺碘，如果摄入过多，也会引起甲亢等问题。那么，怎么样把加碘盐变成无碘盐呢？很简单，只需要炒菜的时候提前将食盐加入锅内，就能让盐中的碘挥发掉了。
最主要的是/ 炒 菜 不 溅 油 /
在家炒菜，最“危险”的时刻就是食材入锅的瞬间了，小时候一炒菜妈妈就会把美喵赶出厨房。爆起的油星会四处乱溅，有时候热油会烫伤皮肤，没有溅到人身上的油污也会溅在墙壁、衣服、灶台上，特别难打理。那么，怎么才能炒菜不溅油呢？
食盐加入后，会吸收水分、增加油的沸点，油会围绕中间的食盐来进行加热，加热过程中迸出的油星就少了很多。这个方法非常管用，建议大家都试试！