前年把老妈20年前在县城做路边摊时煎饼果子怎么炸油条、炸薄脆的方法写成了《矾是骨头，碱是膘，盐是筋络，面是脑，若想油条炸得好口诀要记牢》文章，获得了115万的推荐量，6.4万阅读量，257条的评论，老方子有人赞成、有人不赞成。不赞成的观点主要在集中在含铝食品添加剂上，赞成的观点则认为老方子口感更好。
在老妈卖煎饼果子的时候常会带点自己家腌的桂花糖蒜。就像卖驴肉火烧的店里面免费的野山椒、咸萝卜，就着驴肉火烧吃起来特别的解腻，开胃，每次多吃上1、2个都不是个事。后来，问老妈为什么给大家免费的糖蒜吃，不赔钱吗？
老妈说："光吃煎饼果子太单调，吃多了也就吃烦了，带点糖蒜口感非富了，味道多了，只有咱家送糖蒜，大家也爱来买。"
糖蒜，吃起来的味道有点大，吃完了千万别忘了刷牙，吃个口香糖，去去糖蒜的味道。糖蒜有甜咸之分，南北之别，但是都叫糖蒜。从张骞出使西域带回来了大蒜，和快就成为人们餐桌上的的美蔬和佳佐之料，与盐、豆豉齐名。在《齐民要术》、《中馈录·制蔬》、《饮馔服食笺》等烹饪著作中，就有喝多关于大蒜的烹调、腌制方法。但是跟现在糖蒜做法最接近的就是清山东人丁宜曾《农圃便览》中记载烹蒜法具有典型北方风味。而《调鼎集》记载了江浙一带的烹蒜方式。
清山东人丁宜曾《农圃便览》中 "水晶蒜"做法："拔苔后七八日刨蒜，去总皮，每斤用盐七钱拌匀，时常颠弄。腌四日，装磁罐内，按实令满。竹衣封口，上插数孔，倒控出臭水。四五日取起，泥封，数日可用。用时随开随闭，勿冒风。"
《调鼎集》记载的腌蒜头做法：新腌蒜头，乘(疑为趁字）未甚干者，去干其根，用清水泡两、三日，尝辛辣之味，去有七、八分就好。如未，即换清水再泡，洗净再泡，用盐加醋腌之。若用咸，每蒜一斤，用盐二两、醋三两，先腌二、三日，添水至满封贮，可久存不坏。若需半咸半甜，于水中捞起时，先用落盐腌一、二日，后用糖、醋煎滚，候冷灌之。若太淡，加盐。不甜，加糖也可。
老妈腌糖蒜的配方比例 糖蒜甜脆，并带有桂花香味。
原料配料：
鲜蒜头20千克，桂花125克，白糖8.25千克，白醋0.25千克，精盐1.25千克。
做法：
将大蒜头先剥去两层嫩皮，切去根须，留2厘米叶茎，用清水浸泡7天，换水3次。
第一次泡3天，使蒜头排出浊味及辣味，然后隔一天换水一次。
在第3次换水时，可以放进一块冰（大小不拘），降低水温，以加速排出蒜的残余辛辣味道。泡好后捞出，沥去水分，每50千克加精盐0.95千克，腌制一天。
每隔12小时翻缸一次，然后出缸晾晒6小时，晒到用手紧握蒜头后不会滴水为宜，再放到阴凉通风的地方，使大蒜冷却，即可装坛糖制。
每坛装蒜头20千克，先加入白糖8.25千克，桂花125克，再倒入事先煎好的汤汁4.5千克（清水4千克、白醋250克、盐275克）。装好后，用芭蕉叶（或荷叶）一张、油布和白布各一块，将坛口封好扎紧，平放在阴凉的地方，勿使受热。
每天翻滚一次，使糖溶化。每隔一天放气一次，每次打开封口6小时，主要是换进新鲜空气，排出辣浊味道。但不要让灰尘侵入，40天后即可食用。
如果做有红皮糖蒜就用红醋代替白醋，可以适当加点挑颜色的老抽或者酱油。糖蒜虽然吃完之后，嘴里会有一股难闻的蒜臭味，但是吃的时候那种香味也是很有诱惑力。吃臭豆腐、榴莲和吃糖蒜是一个道理，吃的人很享受，闻味的人很痛苦。#美食测评团# #我的早餐日记#
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