发现大会都是重口味哈，之前在问答中给大家分享的比较简单的一些家常重庆火锅的做法，大家都觉得不带劲啊，少了这么多东西，操作虽然简单了，味道到底正宗不正宗啊，堂姐想说的是，操作简单的肯定没有那么正宗，但是家常吃吃还是够了，要是你还坚持你的重口味，那么我们一起来看下马云对重庆火锅没有抵抗力的原因到底在哪里吧！
马云那么喜欢的重庆火锅到底是怎么样制作的额？看完你自己决定，要简单的还是复杂的哈！
正宗重庆火锅注重牛油
【主料】牛油
牛油的提炼不是用肉，是用边油，牛肉和内脏之间有一层很厚的脂肪层，用它去炼制的牛油特别的好吃，一般10斤的牛肉脂肪，也只能提炼出七八斤的牛油，所以这个好的牛油是非常贵的。
之所以说重庆火锅比较注重牛油，懂的人应该听到过“老油”的说话，老油确实是将别人吃过的火锅进行回收，这也是很多人说的“口水油”，一般商家都会将这锅重复使用的汤料过滤、冷却，然后油会慢慢结成板，再把油取出来烧开，放入辣椒提炼而成，这个过程具体再细讲就是非常复杂了，所以觉得大家可以直接去市场上买那种新鲜的牛油，回家自己慢慢回锅成“口水油”，吼吼~
正宗重庆火锅注重香料
【辅料】香料
重庆火锅以麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，操作非常灵活，关键是正宗的重庆火锅的选料一定非常的广泛，而且独具一格，饮餐合一，随心所欲，这可不是一般人能做到的。简单与繁碎就在你的一念之间！下面给大家一个参考，放多放少，自己可以根据个人口味进行衡量。
1.八角：“香料之王”，秋天产的最好。
2.广西桂皮：普通的就好，注意不要买有无霉点的。
3.丁香：选大一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。
4.小茴香：买绿色的，比较耐储存。
5.川砂仁：果实完整一点就好。
6. 小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。
7.香草：闻起有臭的感觉，现在火锅卤菜用的比较多。
8.灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。
9.排草：不要带泥就OK。
10陈皮：金黄色为好，皮要薄，注意不要有霉点。
11.草果：选晒出来的货比较好。
12.花椒：选购时重在闻，抓一把花椒放下，麻香味越重越好。
13.草扣：有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了。
14.香果：不带壳的好于带壳的。
15.三奈：尽量选择干一点的。
16.荜拨：荜拨跟胡椒一样用法，没什么选择，好买。
17.胡椒：黑的比白的好。
18.香叶：选颜色青一点的，发黄的不好。
19.白芷：选整块的，切片的不好。
20.白扣：白扣选个大色黄，白色的不好。
21.孜然：一般用于烧烤，比较好买好认。
22.甘草：选甜一点的，片大一点的。
23.青花椒：要选色鲜艳一点的，有很大青花椒味道，花椒籽少。
24.高良姜：这个好买，没什么技巧，也好保存。
25.香茅草：可能是气味最大的香料。
正宗重庆火锅讲究配料
【肉类】毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。
【菜类】鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克等。
【其他】芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，牛肉汤2250克。
底料制作过程
1.香料冲洗后用温热水浸泡，锅内加入牛油慢慢熬化；
2.再加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，再加干辣椒，大火力熬20分钟；
3.香料加入锅中，同时加入炸过的葱、姜、蒜，并倒入白酒，边搅拌边用80度左右，微火熬制15-20分钟；
4.最后加入新鲜的青花椒和豆豉，再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖小火熬5分钟左右底料就做好了。
PS：要是你实在是懒，好吧，我服了，那你就买那个“桥头火锅底料”或者“德庄火锅底料”吧，这两个还算不错的！
重庆火锅还注重蘸料
不要觉得小料不重要，其实对于真正会吃火锅的人来讲，再好的火锅都少不了精心调配的小料，蘸着吃，你懂的，调出自己喜欢的口味太重要了，大家也可以根据自己的饮食习惯和口味进行酌情的调整。
【小料】蒜泥、醋、香油、小半勺耗油、盐、味精、姜葱搅拌均匀即可。
好了，下面就该是你好好享受美食的时刻啦！
堂姐说
今天的分享就到这里了，喜欢堂姐的分享可持续关注“回忆饭堂”，期待与你一起分享“我与美食”的小故事！
