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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
心理学上，有一个词——刻板印象，这个名词十分有趣。
刻板印象主要是指人们对某个事物或物体形成的一种概括固定的看法，并把这种观看法推而广之，认为这个事物或者整体都具有该特征，而忽视个体差异。
因为刻板印象的存在，使得人们对事物的认知都有一定程度的“偏见”。
比如，就有很多茶友认为白茶很清淡，或者是认为老白茶只有一种香气——药香。
许多茶友会认为白茶都是清淡的，是源于他们一开始喝白茶就喝白毫银针，还没喝懂其中的门道，就给白茶扣上来的“清淡”的标签，以至于后来都摆脱不了这层桎梏。
而认为老白茶只有一种药香的，也是因为刻板印象，而这个刻板印象则来源于“一年茶，三年药，七年宝”的宣传口号。
既然老白茶只有药香是刻板印象，那么真实的老白茶应该有什么香气呢？
《02》
先明确一个概念，什么是老白茶。
一般来说，只要自然陈化3年及以上的白茶，都属于老白茶的范畴。
老白茶，是对白茶年份的一个统称。
老白茶包括年份足够的白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
故而，我们现在所说的老白茶，分别涵盖了4种茶。
这4种老白茶，都有自己不同的特点。
《03》
一、老白毫银针
1、外观
岁月在银针身下留下的，不仅仅是香气的变化，还有外观的变化。
新茶白毫银针，色泽明亮，白毫如雪，整体还能看出来新茶白毫银针是绿色的；
随着年份的增长，白毫银针的整体色泽转变。
整体颜色变化为：绿色→黄绿色→黄褐色→银灰色
年份越老的白毫银针，其颜色越深。
2、香气
银针，全部是芽头制作而成，内含的香气物质有限，故而在香气转化上也较“狭隘”。
老银针常见的香气有：毫香、药香
毫香，来源于白毫；
而药香，则来源于茶树的特殊性。
3、口感
老银针的口感醇厚，茶汤稠滑，其感觉如同米汤，稠稠的，滑滑的。
《04》
二、老白牡丹
1、外观
白牡丹，采摘时带有小叶片，所以在整体外观与白毫银针有明显的不同。
白牡丹整体色泽的变化有以下规律：
鲜绿色→黄绿色→黄褐色
而白牡丹的颜色，不是整齐划一的绿色，而是有层次的变化，绿中又有竹青色、翡翠色、水色、青碧色，间或还有一些褐色。
整体来说，颜色花杂。
年份越老的白牡丹，颜色越深，如2014年的抛荒白牡丹，颜色整体呈现银灰色+黄褐色，颜色斑斓。
2、香气
老茶白牡丹，香气会比白毫银针更加丰富些。
除了毫香与药香，还会有花香、陈香出现，白牡丹还是比较少会出现枣香，好的白牡丹会有薄荷香出现。
这些丰富的香气得益于白牡丹采摘时所带有的叶片和小茶梗。
叶片和茶梗中含有部分的香气物质，这些物质能够陈化出不同的香型。
尤其是在喝新茶白牡丹时，能够，明显感受到馥郁的花香。
如2017特级白牡丹，就有丰富的花香，这种花香，是山野之花，虽不明其名，但香气却格外惹人喜爱。
3、口感
新茶牡丹，口感是鲜爽的；
而老茶牡丹，口感褪去了张扬的鲜爽，留下的是醇厚的口感。
在汤水中，亦能够喝到花香、药香、毫香。
这些香气在口腔里有这丰富的层次变化。
率先出现的是细幽的花香，而后是药香，最为踏实的则为毫香。
《05》
三、老寿眉/老贡眉
1、外观
寿眉贡眉，在外观上明显区别于白毫银针、白牡丹。
寿眉有着大大的茶梗、大片的叶子，细小的芽头，看起来就很“粗糙”，不如白毫银针，白牡丹来的精细。
寿眉，不论是新茶还是老茶，叶片都是五颜六色的，远远看去，色彩斑斓。
寿眉新茶和老茶在颜色上的区别就在于绿色的转变。
年份老的寿眉，黄褐色的叶片会逐渐变多，绿色的叶片会逐渐变少。
2、香气
寿眉的香气，是白茶中变化最为明显的。
新茶寿眉，有显著的花香；
老茶寿眉，香气则十分丰富，有枣香、药香、花香、粽叶香、陈香……
几乎老白茶的典型香气都是来源于寿眉。
如果您想感受老茶的香气，选择寿眉是最好的。
3、口感
老寿眉的口感也十分醇厚。
寿眉的醇厚和白牡丹、白毫银针的醇厚有着明显的区别。
如果要用星级来评定三者的口感，那一定这样的。
醇厚感排名
白毫银针：★★★
白牡丹：★★★
寿眉/贡眉：★★★★★
《06》
总结来说，老白茶的香气有以下几种：
1、毫香
2、药香
3、陈香
4、枣香
5、花香
6、粽叶香
7、薄荷香
这7种香气，是老白茶的典型香气。
若您想感受全部的香气，建议从老茶寿眉开始品饮，如此就能够感受到什么是老白茶的魅力。
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