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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今年的红茶，也陆续亮相了。
虽然夏天炎热，容易食欲不振，却是爱茶者的狂欢。
绿茶、白茶、红茶，以及轻火的武夷岩茶，陆续登场。
不适合出门的季节，喝茶，就成为了避暑的主要项目。
以往大家都说，冬红夏绿。
红茶，被归类到了冬天去，而夏天则要多喝绿茶。
但实际上，若是错过了红茶在这个阶段的香气和滋味，便丢失了品尝如此美茶的大好机会。
机不可失，时不再来。
仿佛错过了全世界。
所以，不要被刻板印象所拘束，喝什么茶，只要是自己喜欢，自己舒服，便是最好的。
喝着红茶，看茶友提的红茶的问题。
一个新来的茶友说，朋友送给自己的红茶，喝起来有酸味。
后来又听说，红茶不能用沸水泡，否则就很容易出酸味，要换成温水泡。
到底是不是真的？
答案是，不对。
酸味，温水，成为了很多人学习红茶知识的热门词汇。
《2》
如果有人问，红茶中应该有酸味吗？
我的回答一定是，不应该。
准确来说是，品质优秀的红茶，喝起来不会有酸味。
然而，网络上关于茶叶发酸的情况，存在着各种各样的正面论据。
有人说，茶叶是弱酸性的，所以会喝出酸味；
也有人说，茶叶发酵以后，会形成果酸，也可能有酸味；
还有人说，茶叶的酸味，分为好闻的酸和不好闻的酸，如果是清新的酸，就是一种“梅子香”；
甚至有人说，能喝出茶叶中的酸味，说明你天赋异禀，味蕾特别敏感，异于普通人……
以上这些，都是村姑陈从互联网的各个角落里收集来的。
不得不说，脑回路清奇。
其实，六大茶类中不管是哪一类茶，都要经过高温干燥。
这样做的目的是，稳定品质，利于后续保存。
众所周知，干度越是低的东西，水分含量越少的东西，就越耐储存，不容易变质。
倘若水分太高，再加上高温，就会开始发酵。
有点类似腌泡菜的原理，在特定的温度和水分条件下，通过微生物发酵，分解糖类，产生乳酸。
但茶叶不能接触水汽，更不能过度发酵，否则会分解自身的营养物质。
在六大茶类中，除了黑茶是涉及真正化学意义上的“发酵作用”，借助微生物的活动分泌出来的物质，形成特殊的风味。
其他的茶类，虽然提到了“发酵”，但科学上的说法，应该是茶叶自身的氧化反应。
所以，于红茶而言，有酸味，就代表品质存在缺陷。
不管是好闻的酸，还是不好闻的酸，也不管是闻起来酸还是喝起来酸。
总之，茶叶发了酸，就是过度发酵了，品质发生了劣变。
在这种情况下，不建议喝了。
酸味产生的同时，茶叶内部还发生了很多肉眼不可见的物质转变，在劣变下，有可能产生对身体不好的物质。
因此，尽量还是不要冒险去喝。
《3》
知其然，还要知其所以然。
为什么红茶会出现酸味？
主要分为两种原因。
第一种，和加工不当有关。
红茶的制作工序，主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥。
萎凋是指将鲜叶采摘下来后，要摊晾在水筛上，通过适当的温度，让水分大量蒸发出去。
同时，使叶片软化，韧性增强，有利于接下来的揉捻和发酵。
可如果摊晾不及时，导致茶青闷到了；或者摊得太厚了，走水困难；又或者是下雨天采青摊晾，水分含量太高了……
种种因素，都会影响到茶青的品质，让它体内积累下过量的酸味物质。
这些物质，不仅酸，还带有闷味和臭味。
就算后续制作完成后，被花香和果香掩盖，可到了冲泡的环节，酸味还是会不受控制地浸出，被我们感受到。
另外，茶叶在发酵的过程中，如果操作失误，也会生成酸味。
红茶属于全发酵，在六大茶类中，发酵度算是比较高的了。
不过，制作红茶的技术难度，并非我们这些门外汉能想象的。
发酵不足，红茶喝起来就会有一股明显的青味，不好喝。
而发酵过度，温度太高，又不可避免地会生成酸味物质，令茶汤形成明显的酸味。
即使是味蕾再迟钝的茶客，也能感受得到。
第二种，和仓储情况有关。
储存茶叶的环境，万变不离其宗，必须要干燥，不能太潮湿。
一旦不注意，让茶叶接触到了外界的水分，就会开始进行不正常的、过快的物质转变，生成酸味异味。
闻起来，刺激、沉闷、难闻。
从某种程度上来说，酸味是茶叶变质的明显标志之一。
自己买的也好，朋友送的也罢，既然知道了发酸的红茶品质有问题，就不要再喝了。
万一对身体产生负面影响，得不偿失。
《4》
为什么有酸味的红茶，用温水泡就没那么酸了？
水温不足，物质释放的速度自然就放慢了。
由此，酸味物质在温水的修饰下，就不会大量地、汹涌地、喷薄地浸出。
反而是像细水长流那样，隐藏在其它物质的保护伞下。
喝起来，便不觉得那么酸了。
甚至于，一丝酸味也无。
在这种情况下，很多茶友就会认为，红茶不能用沸水泡。
实际上，是因为这款红茶的品质不过关。
恰好应验了那句话，好茶不怕沸水烫。
能够直面接受沸水的考验，在高温下释放出自己的原汁原味，还能受到大众喜爱的茶，才是真正的好茶。
不酸、不涩、不苦，鲜甜浓醇，香清甘活。
如此这般，才是好茶该有的风范。
不仅仅是红茶，所有的茶类，买回来以后都可以用沸水泡。
是好是坏，是妖怪还是神仙，沸水宛若一面照妖镜，把它们的真面目原原本本地反映出来。
这便是为什么，我们始终提倡大家用沸水泡茶。
喝出好茶的精髓，发现劣茶的伪装。
《5》
喝茶，不能掩耳盗铃。
自己买到的茶，若是品质不好，就应该及时舍弃。
市面上的茶叶那么多，总能找到自己的真爱。
在足够的专业知识储备下，挑选品质优秀，价格合适，符合自己口味的茶。
没有必要为了一时的不舍，甘心喝劣质茶。
至于那些有关酸味的错误引导，我们一笑而过便好。
只要心里知道，酸味不是好茶该有的表现。
毕竟各位都不是专家学者，更不懂得研究物质的转化过程和规律，不必过分纠结。
让身体和味蕾去判断，什么是好，什么是不好。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。