温州餐饮新势力的评选结果已经出炉
但是这些掌门人的创业故事非常有看点
前两天发布的关于师爷虞翼鹏的报道非常火爆
点击量超过2万，可见大家的热情和兴趣所在
我们将继续做温州餐饮新势力的相关人物报道
挖掘餐饮人背后的酸甜苦辣及心路历程
敬请期待！
今天，一起来看看第二篇人物专访
关于黄宗燕的魄力创业路
餐饮掌门人：黄宗燕
坚持、魄力、胆量
导语
你很难想象，这个2009年才开始创业的掌门人，现在已经拥有东山海鲜楼、兰立方大酒店、俺爱系列三种品牌。厨师出身的他，用自己的魄力和坚持，一路从汤家桥的小酒楼老板，成为如今的兰立方大BOSS。
个人资料
黄宗燕
△照片由「象无形摄影工作室」拍摄
温州兰立方酒店管理有限公司董事长
中国饭店协会名厨专业委员会副主席
2015温州餐饮新势力年度人物
年龄：1978年
籍贯：温州瑞安
婚史：已婚
星座：摩羯座
餐饮江湖路
1995年 进入餐饮业，成为厨师 2003年 荣获第五届全国烹饪技术比赛金奖 2004年 荣获第五届全国烹饪世界大赛金奖 2006年 荣获中华金厨奖 2009年 创办东山海鲜楼 2012年 拥有6家东山海鲜楼门店 2013年 创办兰立方大酒店、荣获浙江餐饮金鼎杯风云人物 2014年 成立温州兰立方酒店管理有限公司、荣获温州经济年度人物创业奖 2015年 创立俺爱系列品牌、荣获年度中国最佳饭店企业家 2016年 让旗下品牌进军其他城市，推陈出新
一、从厨师到掌门，从专注到全面
瑞安 东山码头
1995年，酷爱美食的黄宗燕成为了温州大酒店的厨师。由于从小对烹饪都抱着一番热情，进入餐饮业后，他更加专注地研究起菜品，要把美食带给更多的人。在大酒家的那些年，勤勤恳恳，踏踏实实都是他的代名词。从那时候起，他就一直在努力学习，把更多的想法都注入做美食中。这一做，就是整整9年时间。
2003年，他参加第五届全国烹饪技术比赛并获得金奖。对他来说，那是一次转折。撇开奖项带来的光环，当时他和全国各地的同行们的交流，让他一时间意识到了温州餐饮的弊端：无论是在卫生、管理还是其他方面，温州的餐饮都远远落后于国内其他城市。这一下，让他更坚定了自己要做餐饮的信念——提升温州餐饮的整体水平。
东山海鲜楼
2009年，他租下汤家桥的一处老房，正式转行当起了海鲜酒楼老板。没想到，一下便走红了温州。黄宗燕是个亲力亲为的掌门人，每天早上第一时间到店里检查菜品原材料的新鲜程度，是他的首要任务。当了十几年的厨师，他还是习惯回到餐饮最本真的问题上去：食材。
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他说：取名东山海鲜楼，一是因为我是瑞安人，二是东山是瑞安的渔场之一。温州人爱吃海鲜，我也喜欢专注于海鲜，于是就开了这样一家店…
但，掌门和厨师毕竟是不同的身份。厨师要考虑的事情无非是如何把菜品做精做细，专注于眼前，即便是高级的厨师，也只是依据市场和人群来敲定菜品的走向。而掌门却要关注餐厅整体的运营、资金和未来规划。这次转行对黄宗燕来说，是初出茅庐的学生给餐饮创业者交得一份答卷。
小插曲
东山海鲜楼当时在温州餐饮界小有名气，所谓“树大招风”，引来不少人嫉妒。当时，黄宗燕也遇到了这样的问题。有人频频找他麻烦，但是温厚善良的他，依靠朋友的支持和自己的信念，依然坚持了下来。
收获：想要立足在餐饮，除了专心致志还有朋友和家人的支持。
二、从东山海鲜到兰立方大酒店，品牌成了关键
兰立方大酒店
2012年12月，东山海鲜楼已有6家门店。
2013年，兰立方大酒店开业。黄宗燕的餐饮路，让人渐渐嗅到了他的魄力。从海鲜楼到大酒店，他不会止步于只做一个餐饮土老板，他要涉猎的是整个餐饮的业态。他的每一步计划都在彰显他的决心：提升温州餐饮的整体水平，让温州餐饮品牌打响全国乃至世界。
如果说东山海鲜楼是针对白领阶层的预定型聚会地点，那么兰立方大酒店就是企业家们的聚会地点。话虽如此，黄宗燕还是想要把自己心中的理想实现，那就是把酒店的定位实现提升。“消费不高，格调要高”是兰立方大酒店的定位。相信还有不少人记得当时的新闻媒体报道——开业头三天免费请的哥的姐吃三天中饭。实在却又体现了酒店的核心。
2013年，中国餐饮大洗牌，恰逢各路餐饮转型升级的时代，黄宗燕对于接下来的规划犹豫不决。在温州开快时尚餐饮，比较难以盈利。以温州人的本性而言，都不喜欢排队，而快时尚餐厅就是要有翻台率才能盈利。温州又不是旅游城市，流动人口少。到底开不开快时尚餐厅？他真的拿不定主意。思考良久后，还是决定做。餐饮需要磨合期，去做了才知道。
收获：把餐饮品牌概念进行进一步的提升，多品牌共同发展。
三、未来十年，让中国餐饮在世界有地位
俺爱烧烤
2015年，俺爱烧烤开业。
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他说：中国烧烤的独特和味道，世界知名。但卫生程度和食材安全的把控却很薄弱。我要把这两个难点突破掉，所以就做出了俺爱烧烤这个品牌。再加上，我生活在海边，就把海鲜烧烤也融入了进去。取名俺爱就是我喜欢的意思。
小编插话：还记得当时俺爱烧烤又是一家火爆全城的店，大雨天还排着队呢！
全新的烧烤模式，时尚却又夸张的装修，惹人注意。看这样的门面，很难把这家店和东山海鲜楼、兰立方大酒店联结在一起，但是这就是黄宗燕的独特之处——本帮菜就是要有本帮菜的特色，一味地去迎合外地的品牌，只会让本帮菜掉色。可是一旦有了本帮菜的品牌，走出去就会是代表温州餐饮的特色。
卤惑你、俺爱鱼虾蟹、兰虾米
2015年平安夜，欧洲城突然被一股东海的海鲜突袭。这又是黄宗燕的一次大胆尝试，把温州本土的餐饮品牌做出来，而且三家店的定位非常明确。一家主打海鲜辣卤外卖，一家专做各国海鲜风味，一家主打海鲜类瓯菜。到此，黄宗燕的餐饮路，已经让人看到了他的魄力、胆量与坚持。
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他说：毛*东泽**曾经说过：“中国未来能影响世界的，就是中餐和中药。”我想做的就是让中国餐饮在世界有一定的定位，助推中国餐饮的发展。未来十年，我将致力于追求这个目标。
区区7年时间，他从一个厨师变成一个掌门人。这也许不仅仅是他的蜕变，还有温州餐饮风云变幻的缩影。
深访谈（Q&A）
Q：从厨师转行当餐饮老板，最大的难度在哪里？
A：当老板之后，考虑的问题不再局限于菜品是否美味，还有对市场未来趋势的评估以及是否有强大的社会力量支持。要统筹方方面面，比如资本支持、市场营销以及对餐饮市场的敏锐度。这些都是难题所在。 Q：从开酒楼到开时尚餐厅，最大的差别在哪里？ A：以前开酒楼，是一步一步慢慢做的，重点把握在“质”上。而时尚餐厅，重点就完全不同，追求一个“快”字。因为时尚餐厅易复制化，所以要加快脚步，提高市场和营销的合作力度。追求两个快，一个是“方向转变快”，一个是“速度变化快”，这样才能让时尚餐厅的营销周期变长。
Q：温州餐饮要走出去，最大的难点是什么？ A：最大的问题，还是管理问题。说白了，就是管理层的成本把控问题。举个例子，全国其他地区，餐饮的毛利润近年至2018年基本都控制在60%-65%左右，而温州的餐饮毛利润一直处在50%上下。这么大的利润差距，是导致温州餐饮难走出去的最大弊端之一。所以要走出去，必须要在管理上下功夫，节省餐厅管理层的成本。虽然餐厅管理层像是奢侈品一般的无底洞，但是不抓管理，就很难让餐厅在外地打响品牌。
2015温州餐饮新势力2015年，这年餐饮凛冬，
他却是大家公认的2015温州餐饮新势力年度人物。
他的颁奖词是这样的：
他厨师出身，独创东山海鲜楼，并成功转型兰立方大酒店。2015平安夜欧洲城一夜连推三个时尚新品牌，在欧洲城形成品牌矩阵。
十宗“最” 1.最近爱看的书：管理类型的书 2.最拿手好菜：瓯菜三宝 3.最爱吃的菜：有品质的菜，都会喜欢 4.吃过的那家餐厅让你印象深刻：北京人民大会堂 5.美食之路上对自己影响最深的人：老师潘晓林
6.最想拥有的东西：最想打造和拥有一个世界知名的中餐品牌
7.如果不做掌门人最想做什么：依然做餐饮
8.最喜欢的公众号：黄太吉
9.最推荐自己餐厅的一道菜：香酥排腩
10.最想对正在成为掌门人的人说的话：餐饮业，今非昔比。除了菜品之外，还要专注于餐厅的品牌营销、资本运营等等，任重而道远
深食独家福利
活动一：
由兰虾米海鲜主题餐厅提供
价值159元的双人套餐10份
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名单将在明天晚上头条进行公布
使用期限：2月13日-2月17日
活动二：
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价值1680元的美食护照共500本
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*内含1年12个月每月赠送菜品各一份
*50元餐厅消费抵用券若干张
*同次消费，抵用券不限数量
*一个账号仅限一次领取机会
*名单及使用期限将由兰虾米进行短信通知
*详情咨询俺爱美食后台
这是温州深夜食堂的第795篇分享，截至2016年2月11日，共有195398朋友与您一起订阅公共微信号"zjwzsyst"。
文字&编辑| bowl
*部分配图来自网络
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