原本作为特色小吃的蒸饺，在正大食品、三全餐饮等企业的加码下，展现出诸多大单品潜质，一方面，连锁快餐、便利店、外卖等成为餐饮市场的新增长极，对标准化的速冻面食产品需求大增，蒸饺终端操作简便、出餐快等特点，很好地满足了快餐时代的需求；另一方面，蒸饺在家庭厨房可用蒸锅、煎锅、微波炉等家常厨房设备烹饪，也让蒸饺无障碍地走进了更多家庭厨房。
一、名企巨资加码，打造年销2亿大单品
纵观速冻米面行业的发展历程，蒸饺品类并非新品，业内一些知名企业很早就推出过蒸饺产品，只是一直将其作为小吃品类补充产品矩阵。
2017年初，正大食品在昆明高新区投资1.5亿元建设年产速冻蒸饺1.6万吨的速冻食品加工厂，让蒸饺市场的潜力为业内所关注。作为食材界的知名企业，正大食品的动态一向为业内所关注，如此大手笔投资蒸饺生产线，足以看出其对蒸饺市场潜力的重视。
一方面，经过十几年的沉淀，以水饺、汤圆、面点为代表的速冻米面市场，已经形成了三全、思念、湾仔码头等品牌格局，正大食品选择从蒸饺品类切入速冻米面市场，能够快速实现在细分品类中的品牌占位；另一方面，作为水饺的相似产品，蒸饺是易于为国民接受的品类，再加上蒸饺烹饪简单、食用便利等特点，均彰显着其大单品的潜质。
借助正大食品成熟的分销网络及销售团队的努力，正大蒸饺在餐饮市场中的活力被快速激活。伴随近年来快速且多元化发展的餐饮市场，正大蒸饺在连锁快餐、酒店餐饮、便利店餐饮等市场实现裂变式增长，如今，正大蒸饺已经成为年销售额超过两亿元的大单品。
与此同时，终端消费市场对蒸饺产品的接受度也开始大幅提高，需求呈现爆发式增长。2018年8月初，正大食品与新零售代表盒马合作推广蒸饺产品，并将原来每袋30粒的大规格包装，改为每袋5粒的小规格包装，满足现代年轻家庭的每餐用量，而此次合作也创造了一天内卖出4000箱蒸饺的销售纪录。
二、头部企业入局，组建消费场景矩阵
正大食品在蒸饺市场的频频斩获，让很多业内企业重新重视蒸饺的大单品潜力，纷纷将其提到主推品类的高度。2018年11月，郑州快厨餐饮管理有限公司推出三全餐饮彩蔬蒸饺全新产品。在产品重视程度上，三全餐饮也将蒸饺提升到战略单品的高度。结合当下的餐饮市场特点，三全餐饮构筑了彩蔬蒸饺的“场景矩阵”，进一步提高了蒸饺在餐饮市场中的应用频率。
在蒸饺的应用场景上，三全餐饮针对不同餐饮业态的应用场景特点，对产品的包装规格做了相应调整，以满足不同餐饮业态的需求。针对家庭早餐场景，三全餐饮推出每袋20只的400g白皮大包装蒸饺，为一家人带来便捷美味早餐；针对酒店餐饮及企事业单位食堂等团餐渠道，三全餐饮推出48只的960g包装规格，后厨使用专业蒸柜，每包蒸饺可码放整个蒸盘，省时省力节约设备空间；针对便利店终端，三全餐饮充分考虑便利店的售卖特点，推出5只的100g包装，蒸熟的蒸饺可以放置在收银台旁边的蒸柜中，每层可放置4盒，售卖时无需将蒸饺一一取出，可直接用托盒打包，同时也方便食客边走边吃。
除了深挖传统的餐饮业态，三全餐饮还充分利用蒸饺的轻餐属性，开发咖啡厅、茶饮店等渠道。如今，一些人将咖啡厅作为社交场所进行办公、头脑风暴、洽谈合作等，单一的咖啡、茶品已经无法满足食客的需求，偶尔的饥饿感催生了对轻食的需求，而三全餐饮的彩蔬蒸饺恰好能够满足这一需求。
除了三全餐饮的大力度推广，业内很多速冻食品企业也加入到蒸饺市场的大开发中，思念食品、千味央厨、湾仔码头、安井等也都推出了蒸饺产品，在众多企业的共同推动下，蒸饺正由小吃蜕变为大单品。
三、产品仍需创新，聚焦细分人群谋增长
从国际社会发展经验来看，经济越发达、生活节奏越快、社会化分工越细，消费者对营养方便的速冻食品的需求越旺盛。根据中国产业信息网的预测，2018年至2024年，速冻面米市场规模复合增长率将保持在10%，到2024年市场规模可达2077亿元，而新晋爆款单品蒸饺也必将在该市场中分得一杯羹。然而，产品创新性弱、同质化严重，让各品牌之间的蒸饺无法形成明显的差异。
对于蒸饺的产品创新，企业可以借鉴水饺品类的发展路径，比如针对特定消费群体推出细分单品。在家庭早餐消费场景中，儿童、青少年是重要的成员，所以，针对不同成长阶段儿童、青少年对营养成分的需求差异，研发不同的蒸饺细分产品，可帮助企业实现细分消费人群的导流。
此外，据咨询企业欧睿国际的数据统计，2012年以来，中国独自生活的成年人已增至7700万人，且有望在2021年增至9200万人。而美团点评的一项统计数据显示，其用户中65%的消费者为独居青年，他们具有的显著消费特点是“高频次”。如今，一人食火锅、单人套餐等餐饮形式受到欢迎，单身经济已经成为餐饮市场重要的增长点。对此，蒸饺企业也可以顺势推出适合单身人群的产品规格及细分单品，充分开发单身人群的消费潜力。
四、避开红海竞争，新兴市场潜力大
随着入局企业的不断增加，传统的流通渠道、商超渠道以及电商平台成为各品牌拼抢的焦点，蒸饺市场的竞争程度与日俱增。此时，找到具有增长潜力的细分市场，将成为企业寻求市场突围的关键。
在细分市场的挖掘上，安徽五优食品有限公司通过菜品创新，将蒸饺销售到宴席市场，取得了很好的效果。其推出的厨刀蒸饺与鱼下颚（俗称鱼下巴）结合，通过变换造型推出“口口香”菜品，实现了蒸饺由主食向菜肴的转变，增加了蒸饺的使用场景和销量。据悉，“口口香”在安徽、江苏、浙江等区域的宴席中颇受欢迎。
在新兴细分市场的探索中，夜间餐饮市场值得关注。根据艾媒数据中心统计，目前我国夜间消费规模约占总体零售额的六成，随着各地政府对夜间经济扶持力度加大、夜间消费场所的服务市场增加等，中国的夜间经济发展规模将呈现爆发式增长，并有望在2020年突破30万亿元。
餐饮业是夜经济不可或缺的组成部分，蒸饺企业可以深入分析夜间餐饮业态的需求特点，有针对性地提出满足夜间餐厅的产品解决方案。
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