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2020年1月10日，四年一届的烘焙世界杯在法国巴黎举办，12支来自不同国家和地区的队伍展开了为期3天的激烈比赛。
每支队伍的3位选手在教练的带领下，按照比赛要求分别制作“法式长棍&欧式特色面包”、“羊角、丹麦&花式甜面包”和“艺术面包”。本次比赛中国队的参赛团队是:
（左往右）
于鹏（法式长棍&欧式特色面包）
龚鑫(艺术面包)
鲁胚枝（羊角、丹麦&花式甜面包）
王莉（带队教练）
2020年1月14日颁奖典礼中，*歌国**奏响，五星红旗飘飘，中国队破历史记录，力败烘焙强国法、日、韩夺冠！
恭喜中国队再次荣登世界冠军领奖台，也为优秀的中国队选手点赞！
荣耀的背后，是汗水和坚持，看着中国队在领奖台上喜极而泣，感慨万分，就像艺术面包选手——龚鑫老师说的：“如果世界上真的有奇迹，那只是努力的另一个名字。"
▲ 龚鑫老师 新旧烫伤痕迹
看着这只伤痕累累的胳膊，不禁想，平时看起来孩子般心性的龚鑫老师，对面包的世界是有怎样的"倔强"？！
龚鑫老师夺冠作品
带着疑问，我们对龚鑫老师进行了一次专访，分享如下：
我叫龚鑫，今年24岁，是王森教育集团赛事委员会的一名技术教练，曾经参加过第44届世界技能大赛烘焙项目国家队，也是最终选拔赛的第二名。
接触烘焙是源于喜爱，后来因为参加世赛，更加让我和烘焙有了不解之缘，现在烘焙已然成为我毕生追求的事业。
爱烘焙自然会对技术提升有执着的追求，有幸我身在一个好的平台，我每天除了指导世赛的种子选手之外，都投入大量的时间去练习，希望研发新的产品和技术。
/龚鑫老师艺术面包作品/
对于艺术面包我一直有很高的兴趣，而我接触艺术面包也有三年的时间了，参加这个项目一是为了让大众更加了解艺术面包，二是和更多的同仁们切磋学习，增强自己的知识面，打开眼界。
参加竞赛不仅是为了帮助自己树立阶段性目标的有效方式，更希望通过参与竞赛向各位分享，并将自己国家的文化带上世界的舞台，与各国交流。
当然，最重要的是我也会把我的这段参赛经历传承下去。
采访中...
本次夺冠作品有什么创作灵感吗？
龚鑫
2020乐斯福烘焙世界杯冠军
在主题创意上，使用了中国传统古典乐器琵琶、唢呐、击鼓来点出比赛主题‘国家音乐’。
在整体结构上，运用了功夫熊猫的姿态，瑞气祥云围绕，并巧妙地进行了整合，为最终的艺术造型增添了不少灵动感。
设计源于生活
整个作品在祥云配件装饰中呈现，提升了仙气和灵性。
熊猫作为中国的国宝，一直以来都是中国与不同国家建交的友好和平形象大使。
“功夫熊猫，天赋了得，可以玩转各种中国民族乐器，并向各国使节传达和平、友好的信念；他用音乐带给所有人快乐和美好！”
采访中...
龚鑫老师通过"和平大使-音乐熊猫"传达自己对艺术的极致追求，以及对自身专业技能的严格要求。那本次夺冠作品中有什么特殊的工艺吗？
龚鑫
2020乐斯福烘焙世界杯冠军
部分配方分享：
产品工艺技术：
- 其中，使用75%的配件是手工制作的，这样可以让作品细节更精致细腻和体现工匠精神。
- 使用发酵面团的比例达30%，充分体现面包的质感与制作的初心。
高158cm，宽108cm，重26kg
艺 术 面 包 | 轻 松 抬 起
采访中...
备赛过程中的练习计划如何？很多面包师技术提高是波浪的曲线，技术提高非一朝一夕的，请问您怎么在日复一日的枯燥练习中突破技术的瓶颈？
龚鑫
2020乐斯福烘焙世界杯冠军
制定自己的时间表，每次练习都要严格按照赛事规定时间来，并做到提前30分钟完成，总结每次的练习，找出不足并加以完善，这样在现场才会更有把握。
在赛场上突发情况是在所难免的，所以在训练过程中，适当的给自己增添一些阻碍，如果在训练过程中遇到问题还能在规定的时间完成，那么在不熟悉的赛场上遇到问题才不会因慌张乱了自己的阵脚，也要及时调整自己的工作和时间，尽快想到解决的方案。
采访中...
在法国比赛现场的感受，看其他队的选手、作品有什么启发呢？
龚鑫
2020乐斯福烘焙世界杯冠军
本次比赛共3天，中国队很幸运地抽到了第三天的赛程，我们借此也观摩了前两天的赛事情况，看到其他队从准备到开始比赛的过程，他们是如何规划使用场地，以及他们设备的使用情况和产品制作流程的安排。所以，我们第一时间能够看到其他队的作品，他们的作品都很惊艳。
比赛部分其他队作品
当然这个时候不是去调整自己作品，现场改作品是一个很大的忌讳，很容易出现状况，我们可以去看其他队烘烤出来产品的体积及色泽，这样有利于我们去使用赛场上不熟悉的烤箱，方便调试和掌握。
采访中...
*歌国**奏响，*旗国**飘扬在国际烘焙高峰，为国争光。夺冠时刻的心情能描述一下吗？
龚鑫
2020乐斯福烘焙世界杯冠军
当我在烘焙世界杯的领奖台上，看到五星红旗的飘扬，听到*歌国**奏响的时候，我的内心十分的激动和无比的自豪。
因为我们做到了，做到了让世界看到我们中国的烘焙技术的提高与发展，也突破了烘焙世界杯至1992年创办以来，中国首次获得该赛事的冠军，打破了纪录，为国争光。
采访中...
面包职业人成长之路，想要感谢的人是？
龚鑫
2020乐斯福烘焙世界杯冠军
很荣幸，我代表中国队参加这一次比赛，首先，我要感谢中国焙烤食品糖制品工业协会对我们一直以来的支持与鼓励。
中国焙烤食品糖制品工业协会张帅副理事长
携同行代表团为中国选手加油助威
感谢乐斯福集团给我们提供了如此好的平台，给我们的训练带来了很大的帮助。
同时，我也感谢我的学校王森教育集团及领导，是您们给予了我这次机会与支持，感谢王老师和陆总的日日督导与日常赛事的管理，感谢韩磊老师为我设计产品和给我的制作灵感。
感谢面包研修社团队的鼓励以及技术上的教导：
（右1）
面包研修社创始人、东京烘焙职业人创始人 王子
（右2）
面包研修社联合创始人、世界面包双冠军 朋福东
（左1）
世界面包冠军、面包经营技术商业服务所创始人 周斌
到现场为中国队加油助威！
当然，最离不开我的教练团队，感谢我的教练王莉与张政海两位老师，对我们日常严谨的训练计划与产品的调整，感谢Jo姐和胡博的赛中的翻译。
王莉——带队教练
感谢我的队友，于鹏&鲁胚枝和我并肩作战。
感谢我的家人对我的理解与支持，感谢大家对我的认同和支持。
采访中...
对中国未来备战的面包师，有哪些经验分享。
龚鑫
2020乐斯福烘焙世界杯冠军
熟读竞赛技术文件上的每一条（包括主题、规则要求等等），也要严格按照文件要求操作，不能打擦边球。
要有充足的时间准备，尤其是艺术面包，从开始设计到完美呈现，要花费很多心血和时间，挑战性也比较高。
160cm的造型搬起来就走
艺术面包 | 稳，不散不碎
在艺术面包作品制作多使用手工，手工制作的配件虽然难度大，但精细美观，同时拿分也高。
作品制作多注意细节，每一个配件要做到干净整洁，拼接处也不要出现过多的糖糙点，否则影响整体美观，成为扣分点。
要有充分的练习次数，每一次的练习要自我总结，找出不足的地方，并及时做调整。每一次模拟都要严格按照竞赛时间规定，甚至在练习时要比规定时间提前30分钟完成，只有这样在赛场上才不会过于慌张。
制定自己的时间流程表，有一张时间流程表，可以防止因比赛所带的紧张和压力，甚至忘记自己身处比赛，而且在赛场上也能掌控自己的进度和时间。
感谢龚鑫老师的分享，再次祝贺他夺得烘焙世界杯冠军，为国争光，期待老师的更多佳作!
2020，我们在这里等你。
