人们常说一方水土养一方人，因为生活环境不一样，所以世界上每个国家的饮食习惯都不一样，美食自然也有不一样了。而且每个国际都会有一道具有代表性的美食，比如说到泰国，人们就会想到冬阴功，而说到日本，自然就会想到日本的生鱼片、寿司了。我们一般都知道日本人是非常喜欢吃生鱼片的，他们基本上每天都会将生鱼片当成餐桌上必备菜肴，但是我们都非常的清楚，生的东西食用起来的话，可能里面残有细菌、寄生虫等，我们一般都是吃熟食的，日本料理和韩国料理，这些美食在我国是非常受欢迎的，不过还是仍然有部分人不敢吃日本料理。
北海道渔民在供应时，由于去皮后的不易辨清种类，故经常会取一些，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和，当初被称作"刺身"，后来虽然不用这种方法了，但"刺身"这个叫法仍被保留下来。刺身就是指、、之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
生鱼片在中国古代是常见的菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用"脍"字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的"脍"是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是"脍"的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有、、、鲣鱼、、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有、鲫鱼等淡水鱼。
但是近几年就经常能看到生鱼片里面有寄生虫这类的新闻，据说这些寄生虫在体内是不会死亡的，还会游走在身体的各个部位，要是进入到大脑的话，就会有生命危险了。
所以现在已经没有那么多人喜欢吃生鱼片了，但是只有一个国家的人除外，那就是是日本了。在日本生鱼片刺身就是当地的地标性美食，几乎所有的日本人都是非常喜欢吃的。
在酱料上面他们也会有所选择的，一般选用的是酱油、芥末和醋等等的酱料，这样也能起到杀死寄生虫的作用。不过这样的杀菌方法也只是取决于日本人，因为他们本身的生活环境就跟我们不同，而且长期食用身体已经产生了抗体，就算有寄生虫他们也不怕的。
日本人基本上吃的都是海鱼，海鱼的体内的寄生虫一般也是寄生在动物的内脏处，海鱼他们在吃生鱼片的时候，会将生鱼片冷冻起来，然后会蘸着配料食用的，而冷冻同样和高温一样，具有消毒灭菌的作用，就算是真的吃下寄生虫的话，也会存活不了太久，会随着身体的消化排出体外。
当然吃完一种鱼的杀西米，最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的杀西米。