土大力这几年在河南发展的很好，但要不是有幸采访到土大力中国区总裁徐亮，估计我们很难想象做好一个品牌会经历多少波折。徐总是一个很和善的老板，不张扬，有涵养，再加上其标准普通话中夹杂的些许东北口音，更能让人感觉到他的气度与胸襟。
结缘土大力，起起落落终成一番事业
中原品牌会：据了解，土大力于1995年进入中国市场，你是怎么结缘土大力的？
徐亮：大概是1999年，一个朋友给我介绍了土大力，当时在威海有一家韩国人经营的店，我们一起去实地调研，第一感觉这是一个很有特色的餐饮店，纸灯笼、大木头装饰等等，整体上非常有情调，当即决定在济南开一家加盟店。自开业以来，经营业绩一直不错，几个合伙人就陆续又开了两家店。
其实，土大力进驻中国时，是由韩国人投资经营，可能因为不了解中国市场，前几年的业绩表现一般，后来才开始和中国人合资。不过外国品牌进驻中国，都存在融入市场的问题，多数知名企业都走过类似的道路，只有从决策、管理上用中国人，才能真正实现本土化，外国人的思维不一定适合中国人，运营起来难免会存在非常大的差异。
▲ 土大力餐厅一角
中原品牌会：现在土大力在中国的经营权是怎样的？
徐亮：土大力在中国已经23周年，现在基本可以说是中方控股，从经营管理、市场运作、产品研发、发展战略等方面来看，完全按照中方的思路运营，而韩方只是关注一些财务数据，以及必要时候产品研发的支持。由此可见，土大力可以说是被汉化的地道韩餐。
中原品牌会：你是怎么想到来河南发展土大力？
徐亮：做餐饮，哪里人多就去哪里，因此我怀揣着梦想来了郑州，可是一切并非一帆风顺。
2002年，我用带来的80万在经三路开了第一家店，经营13个月，赔了85万。随后重整旗鼓，在黄河路开了第二家店，这算是土大力在郑州的一个转折点。
中原品牌会：为什么说是转折点？
徐亮：因为黄河路店让土大力这个品牌，在河南市场活了下来。然而，现在回想起来，也是几经波折。
当时用5万元把店面转让过来，刚装修好准备开业，恰巧赶上2003年的非典，一直等到非典结束才开业，但刚开始业绩并不好，每天也就两三千元的收入，基本维持生存，又熬了几个月到冬天，才慢慢开始有起色。
黄河路店开了有十来年，历经三次升级改造，特别是最后一次，刚升级扩大面积后一年，因为要修地铁，必须*迁拆**，不得已才把这个店关掉。
中原品牌会：土大力后来主要是跟着购物中心开店？
徐亮：在河南市场上，土大力与购物中心的结合，算是抓住了一个很好的机遇。我们起初在家世界开了形象店，随后又陆续与百盛、丹尼斯结缘，合作期间最大的感受就是，品牌给商场带动了客流，提升了业绩，而商场也给品牌解决了停车、消防、宣传、客流等问题，相互借力，形成了一个更好的商业环境。
中原品牌会：从接手土大力中国区总裁这一职位以来，你有没有做一些调整？
徐亮：韩国人管理期间，土大力主要以加盟为主，基本不做直营店，当时大概有130多家店。自2011年我接手管理后，将土大力调整为直营为主，加盟为辅，同时确定直营为未来的战略目标。
因此在我管理的六年多时间里，调整或砍掉了一些店，目前有110多家店，包括直营店40多家，加盟店70家左右。虽然店面数量有所缩减，但业绩并没有下滑，这应该是一个正确的方向。
此外，要想做一个可持续发展的百年品牌，必须扎扎实实地打好基础，无论是开发店铺经营管理，还是工厂产品供应链的完整性，只有做到足够完善，才可以提升企业抵抗风险的能力。
▲ 米来宝大上海城店（土大力旗下品牌）
衍生副品牌，满足更多消费者需求
中原品牌会：土大力有在做的副品牌吗？
徐亮：目前除了土大力休闲餐厅、土大力烤肉店外，我们正在做一些副品牌，包括小吃拍档、鱼来宝和米来宝。
小吃拍档，定位为潮流小吃，客单价20-30元，产品有炸鸡系列、拉面系列、鱼丸系列，同时根据季节搭配一些鲫鱼饼、热饮、冷饮等，所有食材都是土大力工厂统一生产，质量、口味标准化，目前在杉杉奥特莱斯、CBD一天地有两家直营店，还有一些加盟店，业绩表现一直很好。
鱼来宝，主营菜系是干锅鱼和泡菜鱼，目前在人民路丹尼斯开了一家店，虽然开业没多久，但是消费者的整体评价还不错，特别是对鱼的新鲜度及口感表示认可。
▲ 米来宝-极佳牛排
▲ 米来宝-原香迷你堡
米来宝，定位为时尚潮牌，从产品上做到符合不同层次人群的需求，目前主要以牛排为主，经典的手打火烧牛排，仪式感非常强，也是米来宝的一大亮点，计划上新明炉现烤的薄饼披萨，非常契合当下年轻人的喜好。
▲ 米来宝-汉堡排
做餐饮，没有妙招只有实干
中原品牌会：你如何看待目前国内的餐饮市场？
徐亮：跟其他行业一样，百家争鸣，都想找到自己的立足点，取得顾客的认同。餐饮是真正意义上的服务行业，它在国民经济中占有举足轻重的地位，既能解决大量就业问题，又能给人们生活带来各种各样的选择，无论是线上如何冲击，这都是一个朝阳行业，前途一片光明。
中国餐饮经历了对外来品牌的引进、消化与吸收，特别是一些品牌理念，以及标准化流程，目前正以蓬勃生长的趋势发展，但是在大规模扩张的同时，食品安全成为餐企义不容辞的责任，需要共同创造良好的餐饮环境。
▲ 土大力餐厅一角
中原品牌会：土大力在河南已经深入人心，你有没有一些经验可以分享给大家？
徐亮：虽然从事餐饮行业二十多年，但我觉得没有一招制胜的经验。餐饮行业自古以来就是勤行，需要重视点滴积累，耐得住性子，下功夫才能出成绩。同时，并非做好了产品就一定能成功，但是要想成功，一定得把产品做好。
面对竞争激烈的市场，真想做好一个品牌并非易事，创业者们一定要想好了再做餐饮，包括定位、产品、营销、管理等各个方面，因为现在已经不是开店就盈利的时代，而且辛苦攒下来的钱，也不允许你多次试错。
好多事情都不是一日之功，像我们的产品、APP、微信公众号等，都需要大量的资金投入和坚持，才有今天的效果。举一个例子，比如我们玉米芝士的原料，这么多年都没敢改变，只是为了保证一如既往的口味，别人都在打造品牌IP，我觉得土大力的IP产品都是消费者吃出来的。
中原品牌会：土大力未来的发展规划是怎样的？
徐亮：目前土大力主要分布在青岛、天津、河南，以及太原、兰州、西安、宝鸡等，日后将继续扩大，进入上海、深圳等一线城市，占据更多的餐饮市场，把事业进一步做强做大，这也是对股东、员工的一种责任。从长远来说，土大力将继续控制加盟店，准备进入资本市场上市，虽然这一步比较难，但这是我们企业的一个目标。
▲ 米来宝大上海城店（土大力旗下品牌）
做餐饮多年，苦中有乐，辛苦之后的成就感加强了我的事业心。我的团队认可企业，他们中的好多人在土大力工作了十几年，我看着他们成家立业，从无产者变为有产者，这就是一种价值的体现。企业不是要挣多少钱，而是要健健康康的持续经营下去。
——徐亮