天气慢慢转凉，又是吃火锅毛血旺的季节了，现在很多年轻人总是辣不怕，而且是不怕辣的精神，很多人不但追求营养，还在不断的追求刺激，尤其是在我国的南方和西南地区，肉可以不吃，但辣椒不能没有的概念中，更会去寻找像火一样刺激的美食来满足自己的馋嘴愿望，毛血旺就是刺激中的其中之一。
在川菜中，毛血旺的食材很广泛，主料有，牛毛肚，牛黄喉，牛肉，鹅肠，鳝鱼，火腿肠，鱿鱼，鸭血，老豆腐……等等，反正很多东西都可以加，只要自己喜欢的都可以选择，一般的就是四五种荤菜，两个素菜就可以了，但是鸭血或者猪血必须得加，不然就失去了毛血旺的意义了。
辅料有金针菇，土豆粉条，豆腐丝，绿豆芽，芹菜，青蒜苗……只要水份不重的都可以加。
下面小编就给大家做详细的介绍毛血旺的做法。
味型：麻辣味。
特点：菜品大气，红汤诱人，芳香扑鼻。
主料：鸭血250克，毛肚150克，去骨鳝鱼100克，方火腿100克，鱿鱼花100克。
辅料：金针菇100克，青蒜苗50克，绿豆芽100克，姜米，蒜米，小葱节，香菜节适量，注意：“主辅料控制在一公斤内”。
淋油料：干花椒，干辣椒。
调料：生抽50克，白糖10克，料酒25克，郫县豆瓣酱150克，盐，味精，胡椒粉，香油，花椒油适量，火锅底料200克。
制作方法：
步骤一，牛毛肚清洗干净切成条或者块。
去骨鳝鱼切成小段
火腿切片，鸭血切成厚片
鱿鱼杀洗干净，撕掉鱿鱼肉上面的蒙皮，从头至尾切成两瓣，再从鱿鱼肉的内则改十字花刀，切成长方形的块
金针菇去蒂清洗干净，豆芽摘去残壳清洗干净，青蒜苗洗干净切节，土豆粉开袋，一切两段，香菜切节。
步骤二：锅置旺火，下底油烧热，青蒜苗，芹菜节，微炒，下金针菇，绿豆芽一同翻炒，下适量的盐和味精炒均匀，起锅装入容器内垫底。
步骤三，锅置旺火，加靖水烧开，加入一勺料酒，下入改好刀的鸭血，焯水一分钟捞起，用冷水冲凉后沥干水份待用，再下入鱿鱼和鳝鱼，鱿鱼翻花，鳝鱼断生倒出，用冷水冲凉沥干水份，同样的方法将牛毛肚也焯水冲凉待用，火腿片可以不焯水。
步骤四：锅置旺火，放油，下姜蒜米，小火煸炒出香味，下豆瓣酱继续炒，待豆瓣酱炒熟炒香后下火锅底料
待火锅底料炒融化后，参汤烧开，《有鲜汤更好》小火熬十分钟，打去多余的渣子，调味，加入生抽，味精，白糖，胡椒粉，香油，花椒油。
步骤五：吃好味后，下入小葱节，依次下入牛毛肚，鱿鱼，鳝段，鸭血，火腿肠，烧开，起锅倒入金针菇上。
步骤六：净锅下油，烧热，下入淋油料，干辣椒干花椒，待辣椒炸制浅黄色时，辣椒和油一同浇在毛血旺上，再撒上切好的香菜或者葱花即成。
操作要领：
1，所有主料分别焯水备用，使成品毛血旺汤汁清透红亮，味道和感观更佳。
2，火腿片入锅时间不宜不太长。
3，淋油料下锅，火候不宜过大，要掌握好油温，一旦辣椒花椒炸糊，就会影响毛血旺的整体口感。