灌香肠，猪肉要不要清洗？牢记3个妙招，干净卫生，鲜香不发臭

今天小雪，有没有感受到，温度又降了一些？ 这样的气候下，虽然人感觉不舒服，有些冷，但却是腌制各种腊味的好时候，腊肉、腊肠、腊鱼等等 ，只要喜欢吃，就可以做起来了。

腊肉，我们家孩子不怎么爱吃，倒是腊肠每次都很喜欢，所以今年不弄腊肉了，就灌香肠。 比起外面找人加工的香肠，还是自己在家做，更加干净卫生， 因为外面给你加工，猪肉根本不清洗，我反正受不了。

很多朋友表示，本来就不能洗，洗了不就坏了吗？这玩意儿很容易变质了，如果沾了生水，实际上并不然，就算是洗了，照样可以存放的久，鲜香不发臭。

接下来，给大家分享3个妙招，用上之后做出来的香肠，干净卫生，鲜香入味。

【灌香肠】

用到：猪肉10斤、盐120g、五香粉10g、味精30g、细辣椒面50g、高度白酒50ml、肠衣

1、把所有的粉，都准备好以后，将其混合到一起，充分搅拌均匀，接下来处理猪肉，猪肉的选择方面，也是有技巧的。

2、 应该选择3肥7瘦的猪肉，太肥或者太瘦了都不好吃，3肥7瘦吃起来味道适中，不会特别硬、特别柴，也不会油腻，这是第一招。 猪肉买来以后，到底要不要清洗，我来告诉大家，要洗的。

3、不然那么脏，都不知道沾染了什么，直接做成馅料，你吃着不会膈应吗？清洗好的猪肉，一定要将表面的水分擦干，然后切成小块以后，倒入50ml的高度白酒，充分抓拌均匀。 往洗好的猪肉中，加上高度白酒，就不会出现变质、发臭的情况了，这是第二招。

4、倒入高度白酒的猪肉，将其搅拌好以后，我们就可以把刚才调制好的粉，都倒在里面了，继续充分抓拌，完全拌匀即可。肠衣，记得提前用水泡，泡好沥干水分以后，就可以来灌香肠了。

5、准备好灌香肠的机器，把肠衣套在上面，然后将猪肉灌在里面，灌好后在两端打结。记得用绳子绑成一段一段的， 处理好以后，需要找一根牙签，在上面戳几下，这样就不容易爆裂了，这是第三招。

6、放在阴凉通风处，进行阴干，大概需要3天左右的时间，然后再将其放到室外去晾晒，这个晾晒的天数，一般要10天以上，直至香肠完全变干，摸起来硬硬的，看起来颜色加重，就可以拿来烹饪了。