现在的猪肉价格跟房价似的，不断有回落的消息，但是却怎么也回不到最初的起点了。反正猪肉是吃不上了，不如乐观一点，换个角度想想，也许猪肉的涨价，是我们和嫩牛缘分的开始？
香酥小牛排，一道“硬菜”，引无数大人小孩尽折腰。要想配得上这个名字，你的小牛排必须做到的......标准有三：① 肉嫩：没有筋筋拉拉② 入味：不蘸酱也好吃③ 酥脆：面包糠像雪花完成了以上标准的香酥小牛排，就会像从沁悦小厨里端出来的一样，“颜值”与“实力”并存！
沁悦小厨，老板曾是五星级酒店的主厨，上海最难找的餐厅之一，“藏”在小区会所里对业主开放，但如果你慕名而来，也作接待。只要你找得到，就吃得到！
这不，年末正打算暂停一天营业装修，遇到找上门来的老食客，厨房还是马不停蹄动起工来。
这道小孩一定会吵着点的香酥小牛排，今天让厨师长关大厨亲自来教，赶紧学起来，机不可失哦~
关国群沁悦小厨厨师长厨龄十余年擅长本帮菜
食材准备
//主食材：牛排//配料：胡椒粉 蚝油 糖 淀粉 盐 老抽蛋黄 料酒 葱 姜
选取店内选用牛菲力，是牛身上最嫩的部位之一制作过程01-食材处理-小牛排肉嫩秘诀①：筋筋拉拉先去除！200g牛排，切去白色筋拉处。
店里会把带筋部分全部切去，在家做把筋拉处切断或挖走即可。小牛排肉嫩秘诀②：厚薄程度要记好！将牛排切成厚0.5cm的薄片。
小牛排肉嫩秘诀③：小排还得锤锤松！轻锤牛小排，锤完后厚度应在0.3~0.4cm之间。
02-腌制入味-小牛排入味秘诀①：搅拌时间要管够！加入盐、糖、料酒各1茶匙，3/4茶匙老抽、1茶匙多1点的蚝油，1/4茶匙胡椒粉，搅拌10分钟。
小牛排入味秘诀②：冰箱冷藏味更浓！将搅拌完成的小牛排用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10分钟。
03-裹面包糠-小牛排酥脆秘诀①：面包糠也要处理！用孔细一些的筛子筛去面包糠中的碎末，留下大块完整的。
小牛排酥脆秘诀②：面包糠前上蛋黄！取半个蛋黄打成蛋液，均匀涂抹在小牛排上，再放1茶匙淀粉搅拌均匀。
蛋黄可以增加粘性，使面包糠不易脱落四步裹上面包糠。
04-炸小牛排-小牛排酥脆秘诀③：炸制温度＆时间锅内放油，当油面泛起轻烟时，下小牛排，炸2分钟。
在家做火力不够，可以少放些油，每次炸一块
香酥小牛排，酥酥脆脆，像雪花一样的外皮，里面烫呼呼的肉嫩的不得了。配上喜欢的酱汁，咬一口，是每一个上海小囡吵着要去饭店的理由。
最喜欢先不蘸酱吃一块，然后蘸红酱吃一块，再蘸白酱吃一块，再蘸红酱吃一块，再蘸白酱，红酱......
白酱=桂冠色拉酱＋蜂蜜+炼乳＋荷兰芹红酱=番茄酱你们喜欢蘸什么酱吃呢？留言告诉我吧~