到了夏天，各种关于西瓜的新闻又多了起来。这不，前不久陕西一家三口吃了隔夜西瓜后出现急性肠胃炎症状，而孩子应该是因为腹泻、呕吐没有及时补液，出现了脱水的表现：无尿、肾功能衰竭，险些致命。
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一时之间关于西瓜储存的各种说法又来了，甚至出现了“隔夜西瓜一口8400个细菌”的说法。
来源：微博
可是一个西瓜本来就很大，比如小编最爱的宁夏砂西瓜最小一个也要10斤了，一家三口一天根本吃不完。根据网上说法：冰西瓜不能吃、隔夜西瓜不能吃、超市切片西瓜不能吃，那我看小编基本告别西瓜界了[捂脸]。
所以西瓜到底怎么吃怎么存？这篇科学吃瓜指南请收好！
西瓜到底怎么储存
美国农业部USDA曾分享过西瓜存储的指导，原文如下：
来源：美国USDA
这篇认为切开的西瓜放进冰箱可以安心食用，冷藏第二天风味最佳，可能是因为果糖冷藏后会更甜让西瓜更好吃。但是这篇也比较苛刻的指出，室温5度—室温57度[捂脸]以上西瓜最多放置2小时，也就是说常温西瓜最多放置两小时，超过这个时间就别吃了。
而宁波象山食品检验检测中心曾做过西瓜储存的相关实验，模拟了 室温30°不盖保鲜膜 、 室温30°盖保鲜膜 、 冰箱冷藏不盖保鲜膜 、 冰箱冷藏盖保鲜膜 四种情况下西瓜的细菌总数，得出了以下结论：
来源：宁波象山食品检验检测中心
可以看出西瓜切开后保存4小时、8小时，室温和冰箱环境没有太大区别。但是放室温30°下放置16小时是，细菌数量一跃达到了13000CFU/克，是冰箱环境的1300倍。由此我们可以得出：
- 切开8小时内的西瓜，室温30°以下或者冰箱放置都是安全的，可以食用。
- 如果需要隔夜放置，需放在冰箱保存，是否覆盖保鲜膜不影响储存效果。
为什么隔夜冰西瓜导致人拉肚子
有人要说了，小编，既然西瓜放在冰箱里很安全，为什么经常有新闻报告吃了隔夜冰西瓜后拉肚子的？
其实问题其实并不在“隔夜”或者“冰”上面，可能和西瓜放置在冰箱前的处理方式或冰箱储存环境有关。
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刀和砧板。很多人家里并没有生熟分离，经常是切了肉的刀和砧板洗一下就直接拿来切水果，切过生肉的刀和砧板直接切水果染上致病菌可能非常大。如果切完再常温放几小时，那更是直接细菌家族四代同堂了[捂脸]
- 冰箱环境。比如很多人都热爱农村的土鸡蛋认为营养更好，这里不讨论营养问题，未经检验的鸡蛋非常容易携带沙门氏菌，而沙门氏菌在冰箱里可以存活非常久，如果交叉污染直接入口的水果，就会导致细菌感染，对孕妇和老人、孩子来说，甚至有死亡风险。
- 切开后没有立即保存。冰箱的低温环境只能抑制细菌不再生长，但是没办法消杀已经存在的细菌，所以切西瓜前要洗手、洗瓜皮，再用干净卫生的厨具处理后迅速把吃不下的部分放进冰箱，才能减少西瓜携带细菌致病的风险。
- 保鲜膜要干净卫生。保鲜膜本身覆盖西瓜并没有问题，还能防止窜味。但如果保鲜膜本身放在比较脏的环境，或者使用前没有洗干净双手，用脏了的保鲜膜覆盖西瓜，一样会增加西瓜携带较多细菌的风险。
西瓜储存指南
综上所述，小编总结了一套比较科学的吃瓜存储西瓜的方法，希望大家都能健健康康地吃西瓜：
- 尽量不要买超市切开放置的西瓜（不知道切开了多久、不知道切西瓜的工具是否干净）；
- 如果实在吃不完，可以买西瓜店现切的西瓜或者超市放在冷藏柜的切片西瓜；
- 切西瓜前要洗手；
- 切西瓜的工具要干净卫生，生熟厨具要分离；
- 吃不完的西瓜切开了就马上进冰箱保存，远离冰箱的鸡蛋区和生肉区；
- 室温30度以内的西瓜最多存放8个小时，不要过夜！超过8个小时的西瓜扔掉！
- 西瓜有坏掉的部分建议弃食！
- 西瓜最多冷藏2—3 天；
- 从冷藏室拿出来吃的西瓜不要再放回去冷藏，吃不完需丢掉。
以上是kk分享的夏日科学吃瓜指南[捂脸]，希望对大家有帮助。
KK是985工科硕士，也是一名循证育儿的妈妈，女儿大美2020年4月份出生。
KK的循证育儿体系以权威医学书籍《尼尔逊儿科学》、《西氏内科学》等为基础，参考国内外最新医学指南、论文，结合自己及身边人的育儿经验而成。
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