看完别人的披萨配方和成品图，头脑中早已想好自己做的披萨会有多美味。
想象中自己做的披萨
但是刚去超市，站在货架前就蒙逼了，奶酪、乳酪、干酪、芝士、起司；奶油奶酪、马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪......
瞬间怀疑人生，这都是什么鬼啊？别着急，小编已给你整理好了，看完就能涨姿势！
其实奶酪、乳酪、干酪、芝士、起司都是一样东西，它们英文名都是cheese。除了“干酪”一般指含水量更少的cheese之外，其他的都只是意译和音译的区别而已。
奶酪是牛奶经过加工制成的产品，主要成分是脂肪、蛋白质、水和矿物质。我们可以把它当做是凝结的、浓缩的、发酵的牛奶。（部分奶酪不含发酵步骤）
奶酪这个东西真是被西方人玩得千变万化，软性干酪用苏打饼干夹着吃，硬性干酪直接蘸果酱，还可以擦碎了拌沙拉吃，擦碎了撒在意面、汤、米饭上，卷饼吃……方式从生猛到精致，是西方饮食文化中最重要的一笔，个人感觉没有之一。
下面就先选比较常见的几种来说吧：
01 奶油奶酪（Cream Cheese）
奶油奶酪颜色洁白，质地浓稠软滑，味道温和，偏酸甜。
奶油奶酪
在烘焙中，它最常被用于制作各种奶酪蛋糕，也会被用来制作奶酪挞、奶酪慕斯、奶酪布丁、奶酪曲奇、杯子蛋糕的裱花糖霜（frosting）和面包中的奶酪馅等，也能直接用来涂抹面包。一般都是室温软化或隔水加热融化后即可使用，在做曲奇、裱花糖霜时还需要打发。
kiri奶酪（芝士）
我用过安佳、卡夫和kiri三种牌子，价格依次变贵，味道依次变好，用过kiri之后就没有再换过了，味道确实好太多，只不过kiri只有1kg的包装，家庭用不如卡夫250g的版本来得方便。
02 马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）
马斯卡彭颜色也十分洁白，它质地非常软滑易涂抹，味道较淡，尝起来就像是更浓稠的、固体状的淡奶油。
马斯卡彭奶酪
马斯卡彭是意大利甜点的重要材料，它最广为人知的用法是与咖啡搭配，做成经典的意式甜点——提拉米苏。同时，它也能用于制作某些奶酪蛋糕、奶酪布丁，或是作为淡奶油的增稠剂和稳定剂，加入未打发的淡奶油中一起打发，使打发后的淡奶油状态更稳定。
马斯卡彭奶酪
由于马斯卡彭的制作工艺十分简单粗暴（淡奶油+酒石酸，凝结可得），因此保质期也是比较短、比较易变质的。大家使用马斯卡彭的时候就尽量一次用完，不要剩啦。
03 马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
国内能见到的马苏里拉，一般都是下图这种一整块或碎状的、颜色微乳黄色的奶酪。它在冷藏下手感像橡皮一样硬而有弹性，加热后则能拉长长的丝，但只有淡淡奶味。
马苏里拉奶酪
它的基本用法是刨碎后铺在披萨或焗意粉、焗饭的表面，烤化后即可食用。但这种专门用在美式披萨和焗意粉上铺厚厚一层、起拉丝效果的马苏里拉，是不能完全代表“马苏里拉”这类奶酪的。它算是马苏里拉奶酪中的一种“低水分”马苏里拉。（又叫干马苏里拉）
比正统的马苏里拉多了一道“压榨”的工序。而正统的意大利马苏里拉奶酪，则是下图这种球状的、颜色洁白的、软而有弹性的奶酪。
水牛奶酪
它是用水牛奶做的，所以也叫水牛奶酪，一般泡在盐水、乳清里储存，需要新鲜吃，保质期很短。
低水分马苏里拉和水牛奶酪在制作中都用到了特殊的拉伸工艺，因此比其他奶酪有明显的“融化后易拉丝”的属性，但这两种马苏里拉的口感和吃法还是不同的，前者主要是为了拉丝，后者则更强调原始口感和新鲜口味。
说到马苏里拉的拉丝属性，就提一下超市中经常能看到的片状“再制”马苏里拉：
再制片状马苏里拉
如果大家是想用这种再制的片状马苏里拉来做披萨、焗饭，那基本就告别拉丝了。根据我的经验，这种奶酪只会烤焦，不会烤化。
04 切达奶酪（Cheddar Cheese）
与前面几种奶酪不同，切达奶酪属于硬质奶酪，颜色、味道的范围更加宽泛。它的颜色从奶白色、浅黄色到橘色都有，味道也有从淡味（medium）到浓味（sharp/strong）。但总的来说，切达奶酪的质地较干、较易碎，吃起来味道浓郁，奶味和咸味都会比前几种要重。
切达奶酪
作为被誉为最全能、同时也是全世界最广泛被销售和食用的奶酪，切达奶酪的吃法也非常多。它可以直接配面包吃，也可以当调料磨碎加入意粉、披萨等，或是做成奶酪蘸酱。在烘焙甜点中，它经常会切成小粒用于制作奶酪饼干、奶酪面包、奶酪司康等甜点。
但是汉堡中夹的奶酪片，一般用的是American Cheese，它不是一个天然奶酪品种，而是一种起源于美国的、混合了多种天然奶酪制成的，最常被用于夹在汉堡和三明治中食用的再制奶酪。
American Cheese
我们平时吃到的、买到的用来夹进汉堡里的奶酪片，大多都是含切达奶酪，但又不仅仅含有切达这一种天然奶酪的再制奶酪。
05 帕玛森/帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）
帕玛森/帕尔玛跟切达一样，同属于硬质奶酪，它是一种稻草色的奶酪（随时间变深），味道咸香浓郁，带有颗粒感。
因为质感硬而味道重，它通常会擦成丝或磨成粉撒在料理（如意面、浓汤）上用于提味，也会用于制作青酱等酱料。
在烘焙上我们最容易见到的帕玛森就是卡夫那款芝士粉，用法是直接撒在披萨、意粉上。除此之外，它也能加入多种甜点，如饼干、蛋糕、面包等，以获得咸香的奶酪口味。
写了这么多，不知道大家现在对烘焙中常用到的奶酪是不是已经有了比较明确的概念啦？就算还有点混乱也别急，我这里再给大家整理一个表格：
