做外卖，到底是从单品切入，还是全品类覆盖？
仔皇煲创始人薛国巍说，比起大食堂，单品聚焦更有竞争力，什么都做的话就什么都做不好。
在创立“仔皇煲”之前，薛国巍创业三次，比如老家肉饼、一品三笑快餐品牌都出自他手。2012年，他在北京三元桥的胡同里开出了第一家仔皇煲，月流水20多万。
在北方卖广式煲仔饭，还成为该品类知名品牌，仔皇煲的成绩相当不错。这过程中，仔皇煲逐步梳理出的品牌定位和核心产品体系，比较完整地展示了单品聚焦的发展思路。
在顾客层面来看，商家只做一个品类，显得更专业，更容易记住你。对于商家自身而言，更有竞争力。
用心打造强势单品，长线深耕
之所以选煲仔饭，首先是这个品类适合做快餐，“米饭类产品适合打造成大品牌，具有南北通吃的特点，煲仔饭正是这样一款有力度的产品，很适合长线发展，并且它在北方市场还是空白。”
其次，市场上的煲仔饭也存在“有品类无品牌”的利好时机。众所周知，煲仔饭源于广东，是特色粤餐，在北方市场知名度大大降低。好在它普适性强，市场有空白也说明有空间。
在这个信息繁芜的时代，人们的注意力太容易被分散。“聚焦、打造爆款”也渐渐成为更多经营者的共识。聚焦一个品类或者死磕一个产品，将其做到极致，把它塑造为品牌的记忆点并刻在消费者的脑子里，这就是高维的“占据心智”。
一条“阿五黄河大鲤鱼”卖出371万条，并带领豫菜走进联合国总部。一道鱼头泡饼年卖2个亿，给旺顺阁贡献一半的营收。一只炸鸡，让20的火辣炸鸡小店月入22万多。
大家翻翻快餐厅的菜单就会发现，煲仔饭的价格比普通的炒菜快餐至少贵50%。炒制快餐依赖厨师，手一抖就是另外一个味，而且赶到高峰期，出餐可谓火急火燎。价格更贵、利润空间更大的煲仔饭出餐更简单，还更容易标准化。
熟悉煲仔饭的人都知道，这个单品有三大特点，创始人薛国巍总结的叫“三个真正 ” 。
真正新鲜——从一次烹熟开始：就是从生到熟只需一次烹熟，这也是煲仔饭好吃的核心原因，它新鲜。而很多快餐为了追求所谓的标准化，都是提前在工厂将食物做熟，到门店只是简单的复热，俗称“吃剩饭”。
真正卫生——从餐具消毒开始：煲仔饭的制作工艺决定了“餐具就是炊具的特点”，烹饪就是消毒，而大部分快餐选用密胺餐具，是很难做到彻底消毒的。
真正美味——从热气腾腾开始：煲仔饭的特点就是热，由于用砂锅做容器，保温性能好，再加上上桌时都在100度左右热气腾腾，符合国人喜食热食的习惯。
“做每一个品类都需要有过程，我们先要有一个成熟的高品质的供应链结构，一旦规模起来，规模效益可以倒逼成本下降，这只是一个先难后易的过程。 ”
更为重要的是，在消费升级的必然趋势下，走中高端路线不仅契合消费需求，还能带来品牌溢价。
找准品牌“试验田”
仔皇煲进入京城消费者视野是2012年，那一年，恰恰也是互联网对餐饮影响的开端，黄太吉、雕爷牛腩纷纷用互联网营销获取了种子用户。
于是仔皇煲紧跟时代脚步，迅速补充短板。如今仔皇煲不仅有自己的新媒体运营专员，并且深谙IP创作，渠道运用之道。在谨慎的把握着仔皇煲的品牌调性，又不失年轻受众喜欢风趣幽默的内容，通过线上“双微”和线下门店的“空地结合”迅速积累了大量的粉丝用户。
仔皇煲的互联网应用还不止于此。
现在仔皇煲店铺内顾客使用自己的手机点餐评价，评价后获取现金红包，拉动二次复购。而这些评价又作为门店绩效的依据，实现对人力与营收的双向管理。
仔皇煲通过这样的做法不仅增加了餐厅和顾客的互动，还把门店线下流量与线上流量流动打通，提前为今后打算实行的电商渠道做储备。
同时仔皇煲率先看到了外卖的先机，步入了仔皇煲历程上的外卖探索时期。不断地适应外卖线上新渠道，2017年，拥有了自己稳定的外卖运营团队。
“半自助式点餐模式”的探索。
薛国巍在日本考察时发现，日本许多的快餐店都是通过半自助式的点餐模式，让顾客从进门开始进行小食、凉菜、饮料等增项产品的挑选，收银台的工作只是核心产品的售卖及结算。这样的流程应用后，不仅仅可以让顾客直观的感受产品，更能够提升点餐效率。
到底这样的模式在国内是否试用呢？仔皇煲再度采用“试验田”的理论，把几个门店从传统的点餐模式变成了半自助点餐。
这一系列的商业模式的变化，都是仔皇煲要把一家单品门店做到极致的前端表现。
薛国巍对他商业模式的变化总结过这样一段话：“我有一个理论，毛巾要浸透了水再拧，如果没透，是拧不出来水的。商业模式亦然，先把结构做起来成功了再去抠细节再去快速复制。 ”
精细化管理是提升效率、提高效益的关键
人员管理上，仔皇煲选择选择了乐才JoyHR排班及劳动力管理平台，帮助对其覆盖全国的门店和所有员工实现智能化的劳动力管理，降低用工成本，提高用工功效，规避用工风险！
货物管理上，仔皇煲也是进行拆解，以原料为基础，再组合成配方，进而形成产品。从采购、存储到加工、流转，全程数据化管理。
精细的数据化管理，不仅保障了产品的标准化，还为品牌规模化扩张打下根基。
目前，标准化是每家餐饮企业均要面对的问题。供应链已经成为影响连锁餐饮企业发展的关键命脉。谁能够通过供应链管理有效控制成本，谁就能够实现品牌在全国范围内的快速复制。
在最近一年时间内，仔皇煲就拓展了15家店，单日煲仔饭的销售达到1万多份。这般厚积薄发，就是在坚实的基础上，通过供应链管理有效控制成本，最终实现品牌的稳定快速复制。
同时，仔皇煲并先后两次获得了“真格基金”和“弘毅资本”的青睐。资本的注入，反映了他们对仔皇煲产品、品牌和模式的看好，也为仔皇煲进一步升级品牌、打造团队、优化供应链、规模化扩张提供大力支持。