看着这个颜色酷爽的甜点，如果它还正在冒着凉气，想象一下挖一勺放入嘴里的瞬间~HOHO整个世界都清凉了~~
平时做甜点都是又要烘烤有要熬煮又要...天哪噜大热天的实在懒得靠近烤箱啊，今天这个颜值又高，制作又简单，根本不需要烤箱（微波炉也用不到），小编一步步的详细步骤让你看完之后立刻就能动动手搞定，步骤图写的可能过于详细，大家别以为会很麻烦就放弃了，其实简单的很——真的！哪怕你这是个新入门的小白，也照样能搞定它~
芒果奶酪慕斯配方
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牛奶饼干：120克
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牛奶：40克
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吉利丁片：15克
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淡奶油：200克（33%+乳脂含量）
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酸奶：200克
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马士卡邦乳酪：250克
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细砂糖：50克
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柠檬：1个（榨汁）
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牛奶：30克
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吉利丁片：6克
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芒果果泥：150克
注：绿色为饼干底配方，蓝色为慕斯配方，红色为果冻配方
开始制作
1、制作蛋糕的饼干底，常见的也就是大家经常用的饼干底基本都是饼干碎+融化黄油制作而成，效果当然很好，不过呢~夏天会稍嫌腻了一点点，此处用了个非常棒的组合，同样能达到效果——牛奶饼干+牛奶，当然普通饼干也都是可以滴。
2、饼干放进搅拌机中。（这都算作一个步骤了，所以别怕图多，不难的）
3、搅拌成稍有颗粒的饼干碎。
4、搅拌完成的样子就是介个样子滴。
5、倒入牛奶，拌和成下图的面团状。
6、慕斯钢圈（直径16cm）四周铺垫一层透明围边纸（比慕斯模具高出1cm左右，可以按自己需要的高度随意调整），放在铺垫了烘焙纸的烤盘上（平整的托盘亦可），这里用常规的做法保鲜膜包住慕斯模底也是一样效果的。
7、平整的摆放在托盘上，要避免在操作中滑动。
8、把“步骤5”的面团放在模具中心位置，开始用勺子或其他工具将之均匀的压平在模具底部。
9、压好的效果如下图，光滑且平整。放入冰箱冷藏待用，2个小时以上或隔夜使用，低温会使它很牢固的保持形状，当然在你尚未完全搞定这个蛋糕之前是不宜触碰它的，弄碎了可别怪小编没提醒你~
10、开始制作慕斯部分，下图为全部所需原料。
11、做慕斯的第一步当然是冰水浸泡吉利丁。如果你用的是吉利丁粉，那么你需要6倍的吉利丁粉量的水（90克）来浸泡它。
12、搅拌缸中放入淡奶油。
13、打发至中性（下图）状态。
14、在另一个搅拌缸中放入：马士卡邦乳酪250克、细砂糖50克、酸奶200克。
15、最后还有柠檬汁，一个稍小的大约30克左右的柠檬就可以了。
16、搅拌至均匀光滑（下图）。
17、厚底平底锅中放入牛奶30克，煮沸。
18、煮沸后离火，自然降温1分钟此时牛奶温度约为85℃左右，取出冰水浸泡至软的吉利丁片，沥干水分，加入到牛奶中。
18、轻轻搅拌使吉利丁完全融于牛奶中，注意不要大力搅拌避免出现过多的气泡影响品质。
20、把吉利丁牛奶倒入“步骤16”的奶酪混合料中，轻轻拌匀。
21、再把“步骤13”打发的淡奶油轻轻拌入，拌匀就好，不要大力搅拌。
22、把调配好的慕斯浆料倒入已经准备好的模具中。
23、用小号抹刀或刮片把表面处理平整。
24、需要注意的是，尽量不要把浆料沾到上边的未装满的透明围边上，否则最后做出来的成品边缘会稍嫌瑕疵，然后放入冰箱冷冻2~3小时
25、开始制作顶部漂亮的果冻了。原料只有两种：芒果果泥（如果你是鲜芒果用搅拌机制作的鲜果泥当然就最好不过了！）和吉利丁片。
26、吉利丁依旧是冰水泡软，把 1/3 的果泥倒入厚底平底锅加热至煮沸。
27、离火后自然冷却1分钟左右至温度降为85℃，加入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌至完全融化。
28、把它倒入剩余的2/3 芒果泥中。
29、轻轻（注意是轻轻拌匀，如果你大力搅拌一定会出现气泡，那么淋在表面时会很难看）拌匀后（如果手里有均质机，现在就是最佳的用武之地了），静置至降温到38℃（手指触碰稍感觉微热即可），此时即为最佳的果冻淋面时机——取出冷冻后的慕斯，把果冻液浇注在表面。
30、下图是浇注之后的效果，果冻厚度约为8毫米，比慕斯的模具稍高出一点点。
31、然后就放入冰箱冷藏了，完全凝固之后就可以脱掉慕斯钢圈了，取下透明硬质胶片了。
32、切开后的样子，冰淇林一样的口感，瞬间爽歪歪~最重要的是颜值灰常高！至于用什么装饰那就随你便了，老外童鞋直接放了俩百香果，配着吃倒是个不错的主意。
再啰嗦一句：如果你喜欢其他口味的果冻，也可以直接换用哦，只要能和乳酪慕斯的口味搭配就好。
食材
7寸圆形蛋糕模
| 巧克力杏仁蛋糕体 | |
| 鸡蛋（蛋白蛋黄分离） | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 黑巧克力块（切碎） | 60g |
| 杏仁粉 | 70g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 酸奶 | 60g |
| 巧克力慕斯材料 | |
| 黑巧克力块（切碎） | 100g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 吉利丁粉 | 7g |
| 淡奶油 | 50g |
| 淡奶油 | 250g |
| 芒果慕斯材料 | |
| 吉利丁片 | 7g |
| 鲜牛奶 | 100g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 15g |
| 芒果泥（过滤） | 140g |
| 淡奶油 | 170g |
| 芒果镜面材料 | |
| 吉利丁片 | 4g |
| 细砂糖 | 20g |
| 清水 | 40g |
| 芒果泥 | 80g |
步骤
巧克力杏仁蛋糕体
①将巧克力隔水煮至溶化，待凉备用。
②将蛋黄和25克细砂糖（取自80克细砂糖，余留55克），搅打至乳白色。
③加入步骤①的溶化巧克力，搅拌均匀后，加入杏仁粉和低筋面粉，拌匀后加入酸奶。
④将蛋白用电动搅拌机打至起粗泡，再把剩余的55克细砂糖分3次加入，以搅拌机打至硬性发泡。
⑤然后，将蛋白霜分2次加入杏仁蛋糕糊里，倒入7寸圆形蛋糕模里，放入预热烤箱以170度烘烤40分钟至熟。
⑥取出，待完全冷却后，将蛋糕切成3片，备用。
巧克力慕斯材料
①将巧克力隔水煮至溶化，备用。
②取一小锅，加入50克淡奶油以小火煮至小滚，离火。 加入吉利丁粉，搅拌至吉利丁完全溶化（我将锅放置在一个装有热水的大锅里5分钟至吉利丁完全溶化）
③加入步骤①的溶化巧克力，搅拌至混合均匀。然后加入蛋黄拌匀（此刻的巧克力慕斯混合物仍然是带温热的）
④将250克的淡奶油打发，加入冷却的慕斯混合物里，搅拌均匀。
综合做法
①放入一片杏仁巧克力蛋糕片在慕斯模里，扣紧。 倒入一半巧克力慕斯。
②放入第二片杏仁巧克力蛋糕，稍微把蛋糕压一下，再倒入剩余的巧克力慕斯，最后将最后第三片的蛋糕片贴上。将蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时（我放置隔夜，第二日才做芒果慕斯层）
芒果慕斯材料
①将吉利丁片以冰水浸软，然后捞起把水挤干。
②将牛奶+细砂糖隔水煮热，离火后，加入步骤①的吉利丁片，搅拌至溶化顺滑，之后加入蛋黄搅拌均匀。待冷却后，加入芒果泥，搅拌均匀
③将淡奶油打发，倒入芒果慕斯里，混合均匀。
④将芒果慕斯倒在蛋糕上，放入冰箱里冷藏3个小时以上。
芒果镜面材料
①将吉利丁片以冰水浸软，然后捞起把水挤干。
②将细砂糖和清水煮至小滚至细糖融化，加入吉利丁片，搅拌至完全溶化。
③最后，加入芒果泥拌匀，待冷却后倒在芒果蛋糕慕斯上，放入冰箱里至少2小时以上。
④脱模后，摆上自己喜欢的装饰即可。
作者： LULL555666