它是“千年人参”
血管的天然支架、
护肝宝
葛根
葛生于山间，吸收天地精华，从挖葛到洗葛，再到到制粉，葛粉从固体到液体，再到固体，即可开水冲服，亦可煎食成佳肴，可谓美食中的“百变公主”。
本期为大家再现葛粉的制作过程，感受田野上“百变公主”的魅力。
初冬的阳光照射在葛粉上。在阳光的照射下，葛根粉懒洋洋的躺在簸箕里，像是在说悄悄话。
这是红河平凡的一户农家，闲暇，男主人会亲手制作一些传统美食，葛粉就是这其中重要的一种。
锄头、背篓……这是进山挖葛的必备。在低山沟谷处，葛静静的生长，等待着挖葛的人们。
刚挖回的葛根，新鲜，弥漫着田野的气息。
葛根一般需经过2—3年的日晒雨淋，在土壤的孕育下，渐渐长大。
葛粉是葛根中的淀粉，呈白色。
将新鲜的葛根洗净，然后用力击打，葛根中的淀粉和葛渣初步分离。
在传统的石槽中，木锤击打时，要力道适中，以免淀粉在重力下飞溅而出。石器和木头的搭配，不仅是古老的传统，更有利于保留住葛的鲜嫩。
洗葛是制作葛粉的重要环节。葛粉附在葛根中，锤过之后需要耐心的搓洗，搓洗之后的葛粉会沉入水中，甚至以液态存在。
为了充分利用葛粉，需要多次搓洗。
搓洗后的渣滓同样需要多次捶击，这样能充分将“百变公主”葛粉从葛根中分离。
通过洗葛，百变公主第一次实现了蜕变——从固态到液态。
隔着筛子，将液态的葛粉倒入事先准备好的缸中。
筛子的作用用于隔离一部分葛渣，这些葛渣还可以再次放入石器中，进行捶、洗。
管仲，一种中药材。是制作葛粉必备的材料之一。将管仲切细泡水，管仲水用于凝固葛粉及分离葛粉中的泥土渣滓，像是“百变公主”的*用御**保姆，时刻保持公主的整洁，不受污染。
将葛粉浆倒入缸后，再倒入适量的管仲水，不久，渣滓就漂浮起来，葛粉则沉入缸底，形成块状固体。
“百变公主”在时间和管仲水的作用下，又悄悄的凝结为固态。
图为将水舀出，缸底的块状葛粉。
翻开刚形成的葛粉，一股清新的山野之气扑面而来。
百变公主需要小心的伺弄，特别是缸中舀水时，下手不能太重，太重则容易将沉淀的葛粉漾起，再次变浑，且舀出的水需要再次沉淀，如是再三，才能更多的得到葛粉。
接下来，将沉淀的固态葛粉用布包成圆形，放入灰中，一夜，待水份被灰吸干，市面上圆滚滚的葛粉就此成形。
葛根，大家小时候几乎都吃过。葛根可以直接吃，还会被拿来煲汤，是一种老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”的美誉。《本草纲目》、《伤寒论》等都对其有记载。
由于葛根具备卓越的扩张血管和疏通血液作用，被誉为“血管的天然支架”，又被称之为“护肝宝”！
男人吃葛根，解酒保肝
葛根粉当中含有大量的大豆甙，可以有效的分解酒当中的很多成分，比如乙醇，减少乙醇对于大脑的伤害，还能减轻酒精对于肠胃的刺激，有效的促进身体的新陈代谢，促使我们的血液加速排解掉酒精毒素。
长期服用葛根粉可以完全排出肝脏当中的残留毒素，如果是经常喝酒的人士，那么葛根粉就是必备的一种保健品。
女人吃葛根，养肝美颜
葛根有助于我们肝脏正常代谢，肝气疏泄正常了，气血就不会瘀滞。气血畅通，肝脏就不觉得堵，女人的皮肤自然好起来，人也会精神很多。
葛根简直就是一种天然的补药，不仅可以帮助我们调节内分泌，美容养颜，而且还能降血糖、降血脂，保护肝脏，保护心脑血管的健康，怎么吃它呢？
葛根最佳搭配
绿皮 陈皮葛根茶，降三高绝配
陈皮葛根泡水当茶饮对于高血压，高血脂，高血糖的防治有着很好的作用！陈皮葛根茶对三高不错。
葛根偏于润，陈皮偏于燥，这样配不温不火，中和了各自的弱点增加了互补的优势，可以长期服用。
葛根和陈皮搭配，性质互补，增强药效，是非常合理的降脂、保护血管的佳品。它可以理气、活血、调解阴阳，整体功能得到很好的协调作用，对我们的身体有很多好处。
材料：葛根适量、陈皮适量。
泡法
1.先将葛根洗净切成薄片放入茶具中，加入适量陈皮；
2.然后再讲煮开的沸水灌入茶具中，盖上盖子闷泡15分钟的样子再饮用即可。
绿皮 葛根粉粥：降低血压
原料：葛根粉30克，粳米50克。
做法：粳米浸泡一夜，和葛根粉一起放入砂锅内，加水，用小火煮到米开粥稠即可食用。
功效：葛根粉粥增加心肌供血，能降低血压。
绿皮 葛粉饭：改善记忆
做法：先用开水将凉粟米饭淋湿，加人葛粉拌匀，放入豆豉汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。
功效：此饭清心醒脾，增长智力，可用于记忆衰退等病症。
绿皮 葛根汤：老少皆宜
做法：将葛根切片洗净后，可与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤，加上调味品即可食用。
功效：此汤清香味美爽口、营养丰富、老少皆益。特别是夏暑季节的美味佳肴。
小贴士
注意：从药性来讲，葛根是凉性的，用多了是会损伤到肠胃的。而对于体质偏阴性的人，服用葛根明显是雪上加霜。
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