湖北武汉讯：（韦永龙通讯员张胜）日日鲜、天天送，是“光头卤”24小时新型快餐连锁店成立10年来，在武汉市不断扩大经营规模的秘诀；连锁店在经营上，做到了一日四餐丰富多样，满足不同消费群体需求，门店遍布武汉三镇；堂食，外卖并驾齐驱。如今“光头卤”成为了武汉加班族和年轻人的专属深夜食堂，35家门店全直营，目前与美团联手将进军上海。
日日鲜，24小时营业不打烊？“光头卤”是如何做到的呢？元月6日下午，为探究竟专程来到位于东西湖区新城十三路的湖北光头卤食品有限公司（以下简称：光头卤)湖北总部，在公司胡总的引导下，走进了12000平米中央厨房，所见所闻，方知“光头卤”用工厂化生产流程，生产出了家的味道。
总部中央厨房大楼
孙总介绍:湖北光头卤食品有限责任公司成立于2014年，从当初首创汉味热卤、24小时经营的第一家唐家墩店起步，逐步发展成为以卤制品为特色的健康新型快餐连锁店。10年来“光头卤”用产品说话，靠口碑相传赢得了消费者的信赖，其卤制的招牌菜香辣翅尖、酱香猪蹄、卤藕，秘制牛蛙等至今让食客流连往返；规范化的管理，标准化的流程和员工岗位责任制为公司运营的三*法大**宝。未来三年战略发展规划以武汉为中心，在湖北全省布局开200家连锁店，同时辐射全国，立志成为热卤领域，健康新型的快餐品牌。
当天下午4时，来到“光头卤”总部，一排停在大楼外有光头卤车身广告的配送冷链车映入眼帘；进入大楼后，首先到中央厨房六楼仓库参观，胡总指着仓库储备分类物品介绍：“这是我们用的中粮集团的油、东北五常的大米，山西陈醋，李锦记的蚝油，生抽等等，仓库所有调味料均是大品牌以保证我们所有产品的安全及品质保障，让广大的消费者吃上放心食品！
参观完六楼，胡总让我们穿戴印有光头卤标志的工作服、戴上帽子和口罩，换上长筒雨靴，在经过消毒池后，进行消毒灭菌间全身消毒后进入生产加工车间。
胡总正在介绍公司情况
来到卤锅前，胡总介绍说：“光头卤”一贯秉承良心选材，匠心制作；我们的秘制卤水，传承了几代人，延续百年热卤工艺，天然卤料，经15道工序 ，零添加，卤制食品的味道好不好，关键在于卤水；高汤打底，夏添甘草，秋加薄荷，冬放杜仲，春加丁香，小锅慢卤，卤到深处自然香。在车间胡总让我们参观了制作用的麻辣卤锅，香辣卤锅，酱香卤锅，三种囗味的锅里热气腾腾，真叫香气扑鼻！
胡总（左一）和生产调配老总交流
胡总正在介绍生产情况
在熬制汤料的大锅旁，胡总打开盖子介绍说：大骨汤熬4小时再焖放一夜，第二天才出高汤。参观眼见为实，“光头卤”汤料制作过程，确实称得上匠心制作。
在一旁的黄总说：光头卤是按门店定单式生产，数据部统计后上午下计划，下午生产完后，量化，分拣，凌晨通过冷链车配送至门店，确保日日鲜，天天送！
参观完中央厨房后，意想不到的是，胡总变魔术一样为我们备好了一桌正在 “光头卤”店内热销的家常菜:小炒牛肉、酱板鸭、口水鸡、腊味糯米笋、虎皮蛋烧小花菇、黑椒猪仔骨、红焖带皮羊肉、酱黄瓜等。
满满一桌丰盛的晚餐，胡总幽默地说：你们来采访也是客，今天吃的菜与配送到门店的味道一样！今天才真正了解光头卤中央厨房的菜品、熬制的汤品，用工厂化制作出来的家的味道！
运营部张总说:“光头卤”是武汉首批与“美团”联手的战略合作伙伴。目前，“光头卤”除门店堂食外，可在“美团”、“饿了么”“大众点评”、“抖音”上点餐；细看了“光头卤”门店菜谱，分别为招牌卤味共计晕卤25种和素卤9种；家常菜24种，海鲜鱼类10种；粉面系列，热干面，牛腩QQ粉共计9种；油炸系列6种；蒸点系统8种；美味小吃、开胃小菜共计16种，热饮热粥7种；主食：五常香米饭、光头卤肉饭。
当晚结束采访，我们临走张总介绍说：到“光头卤”用过餐吃习惯了的老顾客们编了个顺口溜：早餐我陪你、午餐我的懂你、晚餐我等你！
“光头卤”的名字听起来有点土，但接地气朗朗上口，经营10年完全靠口碑相传，让产品说话，并赢得消费者青睐，一个重要原因就是“品质铸就品牌，细节决定成败。
让广大消者吃得健康，吃得放心，吃得营养，是我们全体光头卤人永恒的追求！这句誓言不仅写在光头卤的墙上，永远刻在光头卤人的脑海中！