1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，只要1毫克，就会有致癌的危险！

黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素就存在于日常食物中。

发霉的花生

玉米、花生等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，特别是花生最容易滋生黄曲霉毒素。如果家中有一包花生里有一颗花生霉变，建议一定要将整包花生都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变；此外还有大米、小米、小麦、豆类、薯类也会含有黄曲霉素。

发苦的坚果

坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，所以平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，这可不是小事情哦，1毫克黄曲霉素就有致癌性了！

劣质的酱料

市面上有些黑心厂家使用的花生酱原料，里面就存在黄曲霉素的危险，所以选购酱料时一定要购买有质量保证的。

久泡的木耳

很多人为了省事儿喜欢一次性泡很多木耳，其实这样的做法是不对的，木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉。

怎样去除黄曲霉素

这种毒素，即使100℃的开水都是烫不死的，因为随着温度的升高，黄曲霉素生长就越快。那么日常生活中如何避免食用黄曲霉素？

1、油热之后再加盐

其实炒菜时候的一个动作，就可以避免食用油中的黄曲霉素。当食用油加热后先放入盐搅拌均匀，大约十几秒，然后再放菜。这样一个先放盐的小动作可以减少食用油中大约95%的黄曲霉毒素。若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。

2、洗菜的时候反复搓洗

大米、花生的黄曲霉素都分部在表层，洗这些食物的时候一定要反复搓洗。

3、多食用绿叶蔬菜

多吃些绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中的叶绿素可以阻碍平时我们不小心吃到肚子里的黄曲霉毒素的吸收，能有效的预防肝癌的发生。

4、正确储存食物

很多主妇喜欢买一些五谷杂粮放在家里，但是切记，一定要把东西都放在通风的地方，特别是面粉类。

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