卤菜是年夜饭必不可少的一道菜，快过年啦，你打算卤菜拼盘里面都放些什么呢？让我猜一猜，卤牛肉、卤鸡翅、卤豆腐干，有木有？不管你准备了哪些，猪心一定要有，一般肉没法比，贵也要吃，对身体好。

猪心是补益食品，是猪身上的一宝。俗话说“以形补形，以脏补脏”。从而得出“以心补心”的结论咯。别不信，从科学上讲，据临床分析 ，吃猪心对增强心肌收缩有很大的帮助，所以心脏不好的可以适当多吃点。还有那些失眠、焦虑、抑郁的人来说，常吃猪心可以补心、养血、安神，睡得更香甜。

猪心烹饪的方法很多，可以煲汤，比如：莲子猪心汤；可以炒菜，如：葱爆猪心；可以凉拌，如：芹菜拌猪心；诸多做法中，我觉得卤猪心最好，可以当零食，当下酒菜，当主菜或配菜，而且做法方便，不用炒不用油，营养又美味。

如何挑选猪心？买猪心要赶早，去晚了就没了，为什么？因为每只猪身上只有一个呀。猪心要买新鲜的，要买颜色淡红色，颜色越深，反而不新鲜。除了看颜色，还要用手捏一捏，有弹性是新鲜的；然后拿起来闻一闻，腥味太重，说明猪心不新鲜了。

如何卤猪心？卤菜的制作关键：一是去除猪心的异味，一般猪的内脏都会有，所以要处理好，否则味道就会大打折扣；二是卤水的调制，猪心好吃的关键和卤水有密切关系，卤水好，味道是越卤越香。下面，做法分享给大家，一起来做吧！

【卤猪心】孩子吃了心眼多，更聪明，老人吃了睡眠好

【食材】猪心

【辅料】酱油、老抽、香叶、八角、花椒、姜、草果、桂皮、盐、葱

【卤制做法】

1、 清洗猪心

猪心一定要切开来，这样才能把里面的血水清洗干净。

2、猪心去味

猪心撒上面粉，使劲揉搓。

3、猪心焯水

锅内烧开水后，将处理好的猪心焯烫后捞出，接着清洗掉猪心上的浮沫，备用。

4、制作卤水

将香叶、花椒、草果、八角、桂皮等调料，用纱布包好放入锅内（或直接放入），加适量水，加入酱油、老抽、盐等搅拌均匀。

5、卤猪心

将焯烫好的猪心，放入有卤水的锅内，大火烧开后转小火煮40分钟，煮好后不要着急捞出，在锅里泡上2、3个小时，这样更加入味。

6、切片转盘

卤猪心就做好了，随取随吃~

简易版卤菜小贴士：适合菜鸟们制作的卤菜做法

1、卤菜一锅炖。可以把素鸡、莲藕、豆腐干（油炸过的最佳）、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋……自己喜欢就买什么，建议荤素一起卤，味道更佳。

2、卤料包；老抽；生抽；冰糖（冰片糖更佳）；盐；

3、浸泡时间越长越入味，反正现在冬天，不怕坏的哈。

4、卤菜蘸料：蒜末、香菜、蚝油、白芝麻少许提香，喜欢吃辣的加辣椒面。这个~蘸料是需要炒香的，不能就这样吃啊~起油滑锅，烧热，将配制的蘸料放下去烧热，别忘了加稍许水哦。

卤猪心——年夜饭必不可少的卤菜，你学会了吗？这道家常卤菜，补心养神，过新年吃得好睡的香才是真得好！喜欢的不妨动手做一做，欢迎各位点赞，关注，转发哦。#萌新作者进阶计划#