肉丸仔， 福州方言＂汝温央＂，这道传承了几代人的家常菜，相信没有一个福州孩子没吃过，也没有一个妈妈不会做，孩子因为不爱吃饭发脾气时，妈妈只要说＂肉丸子拌好饭了哦＂，孩子就会乖乖凑上前，仅凭这一道菜，成功就能干掉三碗饭。
你一定想不到，这道菜这么好吃，材料却相当的简单朴实，只用猪肉和 鸡蛋，以及简单的调味料炖出来，却能治好每一个不爱吃饭的孩子那刁钻的嘴。
这道菜很简单，但下饭的关键是多汁，汤汁是拌饭的关键，怎么做出爽滑多汁的下饭肉丸仔有一点小技巧的，来看看家常肉丸仔的制作方法：
食材准备 ：猪前腿肉、鸡蛋、 酱油、糖、味精、水
①新鲜的猪前腿肉，去皮，先切成块，用盐和面粉抓揉一会儿，冲洗干净，改刀剁成肉糜，但不要剁得太细，保留肉的颗粒感，这样吃的时候有肉的香味。
②剁好的肉糜先搅拌一会儿，等出了粘性，加入酱油、糖、味精，搅拌均匀，准备三分之一的水，分三次加入，再搅拌均匀，然后磕一个鸡蛋到碗中，继续搅拌到融合。
③高压锅里放个锅垫，同时另准备一个碗，米淘洗净和调好味的肉糜一起放入高压锅，选择煮饭模式，好吃的肉丸仔就做好了。
开锅时，蒸好的肉丸仔在有浓香的肉汁包裹中散发着诱人的香味，勾得人口水直往下咽，来一大勺肉沫，再来一大勺肉汁浇到米饭上，迅速搅拌开，肉沫和肉汁给每一粒米饭都包裹上了肉酱，孩子们早已馋得受不了，一口接一口，啥菜也不要，没一会儿功夫，三碗饭已下肚。
肉丸仔时至今日已改良出很多版本，有加 马蹄、加玉米、加香菇、加海鲜等等，很多大小餐馆也都有这道菜，无论如何，妈妈的味道却无法撼动，不管到了中年或是老年，也不管远走他乡，飘洋出海，永远也忘不了的味道！