春盛公司成立于1998年，创始人王泽春先生多年来一直致力于让更多人体验“好食材”带来的极致美味。通过二十三年的发展，公司目前拥有“春盛渔府”“春盛船家菜”“春盛渔好吃”“春盛江海荟”四个餐饮品牌，在南京和马鞍山市共经营八家门店，经营面积2万平方，员工800余名，年营收1.8亿元。为了将春盛打造成餐饮界“好食材”的代名词，在2006年公司即投入1.6亿在马鞍山市打造一个占地800亩的春盛生态园，做为春盛核心产品“春盛荷花鳖”的基地，从源头到餐桌全程管控，实现一二三产融合发展。
1、现代版问政山笋刀板香的口感和味型设计有什么讲究？
王泽春：问政山笋刀板香是秉承我公司出品“新鲜、简单、本味”最具代表性的一道时令菜。山笋优选歙县问政山春笋，刀板香优选徽州刀板香，让春笋的鲜味与刀板香的香味通过过传统的烹饪手法让二者充分融合，形成脆嫩、鲜香的独特口感味型。
2、春季菜品鲜嫩，从供应链到烹饪有什么讲究？
王泽春：春季菜品，特别是蔬菜，属于生长期比较旺盛的季节，我们的菜品从基地到餐桌一定是在8小时之内完成。菜品在基地采择后直达各餐饮门店，门店立即恒温储藏，当天采摘、当天送达、当天销售。春季菜品严格坚持春盛出品的“新鲜、简单、本味”的要求，以最简单的吃法，最原始的烹饪手法，保持春季菜品的本味、鲜嫩。
3、我们春盛对“好食材”的要求非常高，这是我们企业经营的致胜之道吗？
王泽春：我一直讲：“我们对这个职业和食物要有敬畏之心”，春盛从成立的那一天起，我就定位做“品牌”。坚持“美味源自源头”这一理念。这么多年，我们在全国各地寻找“好食材”，目前合作有国资委的企业，也有贫困山区的农户。在我们春盛三宝里，鱼头就是和千发集团合作的，甲鱼是我们自己生态园的，绿色蔬菜就是来自山区的一些农户自己种植的，我们寻访发现山区自然环境好，昼夜温差大，当地的蔬菜比大棚的口感方面要好。所以我们发展了当地的农户，本来他们在外地打工，我们签约了一些农户，让他们在自己家门口种植蔬菜，我们再以高于市场价进行回收，这也是一种扶贫济困的帮扶。
另外像我们的卤鹅、黑猪肉、螃蟹等食材都是我们合作的优质基地提供，还有用的黄山油、黄山水也是来自我们黄山的木榨油基地和六股尖水。我们在追寻“好材食”的路上一直在努力。
4、从“好食材”到“食材好”的过程中，春盛在做了哪些？
王泽春：首先我们企业的理念就是“安全、新鲜、本味”，所以对食材上首先我们要保障安全，要建立食材的可追溯体系，我们还有自己的检测站，在实现从田间到餐桌的过程中，我们始终将食品安全放在第一位。我们所有门店的厨房都是可视化，明厨亮灶，接受广大顾客朋友的监督。内部创立了“春盛OTS现场管理”，对食材从采购到验收、分拣、烹饪，直到呈现在客户的面前都进行了流程管控。在我们内部管理第一条就是“以安全为红线”，任何人不得违反。在食材上我们以新鲜为根本，在研发上，我们的“盛厨工匠”团队根据每一个食材的特性和时令的变化，寻找最适合的烹饪方式。我们还有非常强大的技术团队，元老级注册中国烹饪大师鲍兴大师的工作室和沿江徽菜研究所就坐落在我们的春盛生态园内，为我们提供技术上的支持，例如我们的红烧荷花鳖就获得了“中国名菜”的称号，我们的团队在国内外比赛中屡获殊荣。所以好食材和好技术两者缺一不可。
5、徽菜有深厚的文化底蕴，春盛集团也重视出品文化的积淀，春盛餐饮是如何做好徽菜出品的文化内涵的？
王泽春：徽菜与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽州地区独特的自然环境，为徽菜提供了丰富的原料。得天独厚的条件为徽菜发展提供了物质上的有力保障，同时徽州独有的风俗礼仪、时节活动，也促进了徽菜的形成和发展。春盛餐饮的徽菜出品，提倡并引导“不时不食”的消费理念，我们要求在秉承徽菜“三重”的基础上，适合现代人的健康饮食理念，对油、色、味发展性改善，以更适合现代人的饮食和消费理念。
6、腊味全国受欢迎，风味和烹饪各有千秋。春盛公司举办了腊味节，突出了徽派腊味什么样的特色、风味和传承？
王泽春：徽州腊味是徽菜的重要食材，也是徽味的重要组成。徽州腊味对原材料十分讲究。徽州火腿、刀板香，其猪肉选择的是本地的跑山黑猪，只有这*猪种**制作的腊味才更具风味。腊味的腌制也非常有讲究、春盛腊味是每年的年底腊月开始腌制、通过徽州独特的气候温差、老徽州千年传承的工艺、自然阳光晾晒等程序，还原传统的老徽州味道。在春盛每年一度的腊味节中，春盛人为大众奉上以这道独特的食材为广大食客烹制的美食。
不仅仅是腊味节，春盛每年还有渔鲜野菜节、丰收节等各类食材节。腊味节是我们在冬季年味系列产品中的核心产品，有徽州火腿、香肠、刀板香等产品，像徽州的刀板香和火腿在全国都很有名，但因宣传和销售平台没有跟上，他的名气渐渐的不如国内同类的一些品牌，像金华火腿、宣威火腿等。但我们的徽州火腿和腊味无论是从传统技艺的传承上，还是食材本身的选择上，要求都是非常高的。所以我们想通过我们从事餐饮这么多年，让更多人品尝到我们的徽州腊味，也让我们的特色徽菜走向全国。
7、春盛渔府的旗舰店又是“春盛沿江徽菜文化主题”酒店，我看到店内有很多关于徽菜和徽文化的介绍。能不能谈一谈我们春盛与徽菜的渊源。
王泽春：马鞍山地处长江中下游，是诗城，也是江东第一城。沿江徽菜是沿长江城市的饮食文化多年积累成的徽菜中的一支，秉承的就是“不时不食”，“自然本味”的烹饪理念。这也是我的师父鲍兴大师这么多年一直教导我的烹调理念。结合我们的徽文化、沿江文化，在师父的指导下，在坚持传统技艺的基础上，根据现代人的餐饮习惯和营养健康理念不断创新，形成我们春盛的沿江徽菜体系。
8、王总对春盛公司发展的战略思考是怎样的？
王泽春：：春盛公司自创办至今已有23年，这期间，我们经历了发展，也遭受过各种挫折；有过多产业结构发展的触角延伸，也有过投资失败的惨痛教训。
“传承不守旧、创新不忘本”是徽菜泰斗鲍兴大师对厨师手艺的教诲，在鲍大师的多年教导下的春盛厨师团队、秉承好食材简单做的烹饪理念，以新鲜、简单、本味为烹饪的核心，用健康好食材做餐饮是春盛餐饮20多年来始终如一的坚守。发展到今天形成了春盛的千岛湖有机鱼基地、春盛荷花鳖基地、春盛黑猪肉基地、春盛高山蔬菜基地等优质食材基地，春盛的出品有了优质食材的保障。
2018年，我在公司提出“一个团队，一起成功；一辈子，只做一件事”，那就是公司坚持以“餐饮”为主业不动摇，梳理公司现有各餐饮品牌的发展优略势，对优势餐饮品牌进行升级再造。并于2019年形成春盛公司9年战略发展规划。我们将以“春盛渔府”、“春盛船家菜”为对外拓展品牌，以“马鞍山追击，南京扩张”为发展战略，首占南京都市圈，再入苏锡常都市圈、上海都市圈和杭州都市圈，将春盛餐饮打造成为“更受消费者喜爱和行业尊敬的全国餐饮一线品牌”。
9、经历过2020年的疫情大考，如何看新零售、新餐饮、数字化、智能化和大健康理念对春盛公司餐饮业发展的影响？
王泽春：春盛餐饮经过20年的经营发展，主要执行好食材战略，秉承以客人利益为最高利益的经营理念。当企业利益与顾客利益发生冲突时，我们的利益天平偏向顾客一边，经年累月地经营逐步树立了春盛品牌在客人中的口碑。尤其经过2020年的疫情大考，春盛人对当前餐饮的发展趋势有了更深的理解。首先通过前几年的数字化，信息化，智能化投入建设，通过了疫情年检验，说明我们的投资思路是对的，市场的预测也是正确的。今后的餐饮行业竞争就是要通过精准化的数据、信息和人工智能来抢占先机，站稳脚跟，提高效率，提升客人满意度。春盛的安全体系一直在不断优化升级。尤其当下，大健康理念是餐饮行业安全建设的重中之重，通过疫情年，消费者注重饮食安全的同时，更关注原材料质量安全、环境安全和消费安全，健康意识比以往更加强烈。春盛应对市场需求做了一系列保障体系建设工作。
新零售是疫情期间蓬勃发展起来的一项新业务，也是迎合消费者新常态下就餐需求的新业态，随着疫情的控制及稳定，人们已经形成这样的需求习惯。春盛应对市场需求，专门成立部门进行开发应用。新餐饮主要有针对性的聚焦餐饮，比如老人餐饮，小孩餐饮，学生餐饮，特殊群体餐饮。这些新餐饮的出现，主要还是为了健康和安全，这也是春盛集团在发展中一贯坚持的。
春盛集团创立在沿江的马鞍山市。长江大保护，人人有责。做为从小在长江边长大的人更是对我们的母亲河有很深的感情。从小时候到现在可以看到在江上捕鱼人越来越少，再到现在的实施禁捕。我们是非常支持国家这一举措的。春盛早在很多年前就与全国各地的渔业养殖基地进行了深度合作，以此确保鱼鲜的供应。例如我们与千岛湖发展集团合作的千岛湖淳牌有机鱼。很多的鱼鲜通过生态养殖早已形成规模化，我们自己也做了甲鱼的生态养殖。现在已经做到非春盛合作基地的鱼鲜产品，买不进来，卖不出去，形成可控、可追溯的食材体系，让广大顾客更能够更加放心的体验到安全、新鲜的鱼鲜。
后记：后疫情时代，企业将迎来消费高涨时期。作为一家做了二十三年大师级江鲜的品牌。可以说，没有品牌比春盛更懂江鲜，“红烧荷花鳖”和“鱼头泡饭”都是叫得响的消费品类。在春盛的新一轮规划中，要将品牌推向长三角乃至全国。新战略布局中，叫响大单品成为关键一环，因为大单品能够以最直接最快的方式唤醒顾客的品牌记忆和味蕾回味，给消费者进店的理由。
当前，春盛集团定位于高标准严要求，走的是百年老店的路子。要快起来，需要在更大更广的范围整合资本、产品和技术资源，甚至包括设计业态。让企业驶入跑马圈地的快车道，从而为大众餐饮消费和徽菜文化发展做出更大的贡献。
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