制作成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，
而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。
但如果制作不成功，则香而不醇。
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一、常见原因：
1、鸡肉未炒香；
2、未使用老油；
3、鸡块未压耙；
4、鸡龄过短；
5、选用饲料鸡而非土鸡来制作。
二、解决办法：
1、在制作烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。
其方法是：
把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，
再放入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，
再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油炒2分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。
检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：
当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干。
2、制作烧鸡公必须使用老油，才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚。
3、必须将鸡块压耙，这样不仅口感甚佳，更重要的是只有将鸡块压至耙软，才能使鸡块的香味尽量挥发出来。
一般情况下，压制的鸡块时间应从出气响时算起，约需15一17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷即可。
这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来。
4、“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来制作爆炒类鸡肴，
而制作烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。
5、一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡，而不是饲料鸡。
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