正如所有自带流量的流行偶像，
都有自己的标志人设一样。
中华的每一个菜系，
也有自己行走江湖的标志秘籍……
而川菜，避不开“麻辣”二字。
要说川菜有多风靡？
如果哪个城市没有川菜馆，
那这个城市是不完整的，
因为没有照顾到“吃辣星人”的情绪~
辣，在很多人眼中……
是一种纯味觉的刺激，
和烹饪技巧啥的，
压根没有太大的关系。
如今深受人们喜爱的川菜，
因为因地制宜的麻辣风味，
但这份荣耀可绝对不是，
简简单单的“辣”和“重口”就可以道尽哦~
真正的川菜，主流的观点认为，
是有着24种味型的。
保守来看，辣味在川菜里，
其实才占了10%不到~
清末民初之前，
*川独四**特又封闭的地理环境，
让川菜一直也保持着自给自足的状态，
那时候川菜的特色是“尚滋味、好辛香……”
清末民初开始，
因为开放了重庆作为港口，
大批的金钱和资本涌入了四川，
当然也带来了很多土豪，
土豪带来了很多顶尖的厨子。
于是川菜开始了吸收精华之旅~
慢慢的，
形成了川菜的：
“清鲜醇浓，麻辣辛香”，
“一菜一格，百菜百味”的格局……
真正的川菜王国，
可以说是真正的三足鼎立……
上河帮以川西成都、眉山为中心。
有一道经典国宴菜，大家肯定听过。
那就是“开水白菜”！
“开水”，实际上是老母鸡、老母鸭、
火腿干贝等等精心煨煮的鲜汤，
在反复吸附祛除了汤中的杂质后，
鸡汤看起来，清澈如开水……
上河帮的菜极其精细考究，
是妥妥的官府菜风格，在旧时，
总督和将军点名要吃的就是它了~
这些精品菜几乎不以辣出现哦~
小河帮派主要由自贡盐帮菜、
内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜组成。
但这其中，盐帮菜名气很大！
为啥呢？
因为自贡是四川井盐的产地，
旧时，大量的盐商汇集在此。
俗话说，
有盐商的地方，才有享受的生活。
盐商吃惯了好东西，
到了四川更是挖空了心思。
这直接导致盐帮菜的菜品，
有些稀奇古怪了~
比如历史上，有一道菜，
叫“猪血泡”，极其残忍。
厨师将活猪捆住，
用滚烫的糯米稀饭，
直接灌进猪嘴里，
然后就杀猪~
猪的口腔、食管、胃部，
都被烫出了硕大的血泡，
这道菜就是把血泡割下来炒着吃……
当然了，这么残忍的菜早就消失了踪迹，
盐帮菜，也有一些逼格比较高的菜。
比如：
这种鱼特别名贵，
没有鱼鳞味道鲜美，
但是，出水就死。
于是为了烹饪这种鱼，
厨师要在船上起灶，
吃的时候为了一种紧凑的仪式感，
要挑选手脚麻利的男子，
以接力的方式传递到食客面前。
如今，人人都知道的“水煮”技法，
也是盐帮菜创造发明的~
下河帮派就是以重庆为中心啦~
它们的菜品善用泡椒和酸菜，
演变到今天，
就是大家口中的“江湖菜”。
江湖菜可以说是一个麻辣推手，
将川菜真正的推广到各地，
走进了市井街头和人们心中。
下河帮派最著名的，
就是象征着码头文化的重庆火锅~
除了火锅，
也有一系列的代表菜式。
江湖菜，菜如其名，
真正是江湖风情……
这些人人喜爱的菜品，
在全国大大小小的夜市、美食街，
都能看得到踪影。
所以说呀，
以后千万别说川菜都是辣的了哦，
甜皮鸭、红糖糍粑、
醪糟丸子、糯米排骨……
这些经典川菜非但不是“辣妹子”，
反而是甜到心窝的美味哦~