文|奇趣科普知识

中国人对铁锅情有独钟，无论市面上的不粘锅、不锈钢锅功能有多强，铁锅都是必备的炊具。

然而，有一种铁锅被称为 “夺命锅” ，使用后容易 导致重金属中毒 ，将美食变成“毒药”！ 央视多次曝光并明令禁止 ，却仍屡禁不止频频出现。

有数据显示， 每年流入市场的“毒铁锅”数量远超50万口，这意味着每年至少有几十万个家庭深受其害 ，令人胆寒！

为什么中国人爱用铁锅？

铁锅分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅是用灰口铁熔化后通过模型浇铸而成，弊端在于传热慢、容易裂，优点是受热均匀；

熟铁锅也被称为精铁锅，是用黑铁皮通过手工捶打制成，具有传热快、不容易粘锅的优势。

国人爱用铁锅，主要有4个原因：

• 炒出来的菜有“锅气”：

老一辈认为，用铁锅炒出来的菜带有一种特殊的“锅气”，能够发挥出食物原本的味道，让饭菜变得更香。

• 寿命长且耐用：

市面的不粘锅使用寿命通常只有两年左右，表面的涂层脱落后基本上就报废了，但铁锅的寿命却没有期限，好的铁锅甚至能传承几代人，非常耐用，性价比高。

• 能够补充人体所需的铁元素：

关于铁锅补充人体所需铁元素的观点，学界有两种看法。

医学顶级期刊The Lancet （《柳叶刀》） 认为：

每天食用铁锅烹饪的食物，虽然无法完全改善贫血现象，但对一些因长期素食而缺铁的人来说，是一个低成本又有效的方式。

一些专家则认为， 用铁锅炒菜确实会使食物中的铁元素增加 ，但无法被人体吸收。

央视做过的实验表明，铁锅中析出来的是 “三价铁” ， 人体很难吸收 。

所以， “铁锅补铁” 的说法有待商榷。

• 更安全：

与市面上的不粘锅等其它锅具相比，传统铁锅表面不添加任何涂层，当温度超过200℃时，能够将热能直接传给食物，不 用担心任何涂层掉落或渗透到食物中 ，安全性更高。

然而，一些黑心商家利用国人对铁锅的喜爱， 用价格低廉、重金属含量严重超标的化工废桶制作“毒铁锅” ，令人气愤！

央视多次曝光“毒铁锅”，制作过程太黑心

我国铁资源需要进口，许多精铁是经过废铁回收加工制成的。有数据显示， 每吨废铁约有三分之一被重炼成精铁后再回流市场 ，其余部分加工后重新利用。

央视记者通过调查发现，许多黑心商家打着正义的旗号，用 处理垃圾实现绿色循环的名义低价回收废弃化工桶 ， 简单处理后制成重金属超标的铁锅回流市场 ，以十几元不等的价格进行售卖牟取暴利。

铁锅的制作需要用铁，用合格的铁原料锻造的铁锅由于成本高，价格也会高，但这与很多铁锅的售价并不相符。

从经济学的角度来说， 成本高售价低必然导致亏本 ，铁锅的售价低，说明原材料成本更低，这就与市场上铁的价格相悖。

记者从铸铁锅的铁原料入手，经过调查得知， 一吨合格的铁皮价格比一吨化工废桶的价格贵几千元 ，随后对一家炼铁厂进行暗访，发现里面的空地上到处都堆积着废铁桶。

这些废铁桶大部分都来自化工厂，上面印有 “二氯甲烷、异丙醇、三甲基氯硅烷” 以及 剧毒化学物 的标志，令人触目惊心。

为了调查这些化工废铁桶的去处，记者又暗访了一家废铁加工厂，才 揭开了“化工废桶摇身变炒锅”的黑色产业链 。

加工厂的工人把回收的废铁桶剪开后放进硫酸池除漆，浸泡两小时后转移到炉中焚烧、抛光，目的是将废铁桶中的铅、砷、铬、镍，镉、等有毒重金属物质分解，但由于温度作用，这些有毒重金属物质和有毒化学物质反而渗透到铁皮中，或者效果根本就不理想，导致加工出来的铁重金属严重超标，被黑心厂商回收做成铁锅。

记者了解到， 一个废铁桶处理得出的铁能够做成10个铁锅 ，收购成本仅需十几元，平均算下来一个铁锅的 成本不超过2元 ；

一个厂商一年大约能生产50万个毒铁锅，假设1个标价十几元， 利润空间至少高达5倍 ；很多黑心厂商为了自抬身价，价格还会虚涨，实在暴利！

这些用化工铁桶做成的“毒铁锅”通常会 流向三四线城市、酒店或者农村地区 ，由于价格低而备受青睐，许多中老年人往往因为不了解其制作方式而被哄骗购买，实在黑心至极！

“毒铁锅”为什么会将美食变成“毒药”

由于重金属超标，在烹饪的过程中， 铝、铬、镉、铅、砷 等元素在高温作用下会渗透到食物中，人摄入后无法轻易排出，长期使用会导致重金属中毒，严重时 诱发癌症等重大疾病 。

比如，镍容易诱发白血病，导致基因突变；

铝会损害人的神经系统，致使记忆力减退、智力下降，引起各种心血管疾病以及老年痴呆；

铅中毒会使孕妇流产或胎儿畸形，造成幼儿发育迟缓、智力低下等；

与此同时，残留的有毒化学物质甚至放射性元素一旦随着食物进入人体，往往会造成 免疫系统崩溃 ， 导致细胞发生畸形病变 等，严重危害身体健康。

例如，异丙醇会影响人的呼吸道黏膜，导致胃出血等中毒症状；二氯甲烷会影响人的神经系统，严重时会造成死亡。

一些不良厂商为了让铁锅更好看，还会在表面涂上 有毒的工业涂层 ，毒上加毒。所以，大家应该提高警惕，避免买到“毒铁锅”。

究竟该如何鉴别“夺命铁锅”呢？

从表面上看，“毒铁锅”和质量合格的铁锅并没有太大区别，也没有任何异味，但仔细斟酌，还是能发现其中猫腻的。

首先，合格的铁锅 干烧 后没有任何味道，但“毒铁锅”烧热后，其中的重金属等会挥发出 刺鼻的异味 ，吸入后会有强烈的不适感。

其次，一个合格的铁锅成本比较高，定价一般在 一两百左右 ，甚至更高；

“毒铁锅”成本低廉，价格在十 几元到几十元不 等，非常低廉。

最后，按照国家标准制作出来的铁锅都会属于自己的身份证明，即 合格证 ，印有 生产地址和厂家名称 等，有的品牌还有一些特殊的 防伪标志 ，在购买时应该认准有证件的铁锅，不要买三无铁锅。

国家一直都在严厉打击生产“毒铁锅”的行为，市场监管力度也在不断加大，但这些黑心商家也很狡猾，狡兔三窟，被查处之后换个地方又继续生产，所以一直屡禁不止频现市场。

大家在选购铁锅的过程中应该提高警惕， 合格的铁锅能够增添美味，但“毒铁锅”却是健康杀手 ，不要因为贪便宜上当受骗，害了自己和家人的健康。

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