迎宾是体现一家餐饮服务水平一个很重要的环节，因为它是整个餐饮服务的开端。让客人从服务的开端就享受到规范而礼貌的服务，就能够使客人感觉到自己是受重视和被尊重的，也才能使客人真正感受到“宾至如归”的温暖。在人与人之间沟通中，行为学研究得出这样的结论：沟通的各种影响因素中，83%来自视觉、11%来自听觉、3.5%来自嗅觉、1.5%来自触觉、1%来自味觉。就是说视觉在沟通中是最大的影响因素。迎宾的“视觉”就是迎宾最基本的仪容仪表是否合理，是否符合餐厅的环境，是否让客人看到后有赏心悦目。
对于餐饮商超店来说，拥有一名合格的迎宾更是一件关于门店利润的大事，一名合格的餐饮商超店迎宾不仅可以提高翻台率，提高营业额，还可以最大限度为门店引客流，并让客人有记忆点。下面本文将从对外、对内两个层面阐述如何发挥迎宾引流的最大利润价值。
一、迎宾 对客 基本的要素
1.用清楚明亮的声音表示欢迎
面带笑容的表情是迎宾人员接待顾客时应首先具备的，迎宾服务人员应养成每天都面带笑容的习惯。而清楚响亮的声音给客人是另一种的感触，所以迎宾人员的基本工作素养就是面带笑容，用响亮的声音对顾客说“欢迎光临，****店”，为什么特别强调声音要清脆响亮呢？因为在餐饮商场店里，有很多杂音，声音太小的话，一是容易让客人听不清楚，你所说的话；二是客人觉得你没有力量，没有朝气。迎宾发出来的声音，代表着迎宾的精神状态，也代表着企业的文化形象。
2.以形体动作辅助表示欢迎
在迎宾过程中仅凭语言有时无法让顾客感受到欢迎的诚意的，还必须要配合相应的一些动作。如把背挺直、身体和头成直线、以腰为起清楚明亮的声音使人联想到“快乐”、“活泼”、“爽朗”等愉快的因素。要有亲切自然的表情无论是谁，如果受到别人的笑脸相待，心情都会很愉快。所以自然亲切、点将身体向前倾斜行一个正规的鞠躬礼或点头礼、以手势相让等都可以加强欢迎的效果，给顾客留下诚心等客的印象。
3.灵活地使用附加语言
在迎接顾客光临时，如能灵活地应用附加语言，会让顾客有一种更亲切的感觉，从而感受到休闲中心的诚意。例如：
（1）对于不常来的顾客：“欢迎光临”，对咱们*****店有没有了解啊；
（2）对于带着孩子来的顾客：“欢迎光临，和大家一起来玩啊，真好啊。”或“欢迎光临，小朋友真乖啊。”
（3）对于事先预定的顾客：“欢迎光临，正在等您呢。”或“欢迎光临，路上没堵车吧。”
（4）对于像领导阶层的顾客：“欢迎光临，以后请多多关照。”
（5）对于熟悉的常客：“欢迎光临，今天天气转冷，您要多注意身体。”
4.掌握特殊情况的处理技巧
（1）顾客在正式营业之前到来。
在这种情况下，迎宾人员切记不可以用生硬的、否定的语言去回绝对方。如：
“不能进去，现在我们还没开始营业呢。过一小时再来吧”。这样会使顾客的情绪大受影响，破坏消费的兴致。很多人在此情况下会另找别的场所去消费，从而使本企业的经营受到损失。
正确的处理方法是要灵活地随着顾客的到来向顾客说明开场时间，让顾客耐心等候，在与顾客的交谈中，语气、语调要平衡适中，以规范语言做答。例如：
“先生（小姐），对不起，请您稍等，现在里面正在进行开餐前的准备，到点我们准时开场，您可以二十分钟以后再来，我将在此恭候您的光临。谢谢！”或者说你可以在这里先看看我们的菜单，提前点单，到时候开餐了，就直接给你下单，节约你等菜时间。
如来客数量较多或准备基本就绪时，也可提前5—10分钟开场，给顾客以方便，同时也便于提供服务。”
（2）顾客在高峰期时询问解答
此时的顾客都是比较着急的，都在等位，顾客的情绪浮动较大，迎宾的语言要把握好，不能激发顾客，一些不能给予顾客准确地回答时，千万不能答应顾客，比如说：“A桌28号的顾客过来问，还有多久能到我，你不能直接说过说“”不知道，或者说快了。”应该说，现在是叫到了A桌26号，你前面还有一桌，大概需要多久能到。（在回答之前，要用对讲机询问大厅里面的人员，询问一下A桌的桌子，有没有已经买单的，或者买单的，这样心里有个底。）
（3）顾客在营业结束时前来。
此时，迎宾接待工作应注意处理的技巧，给顾客一个温和有礼的态度，不至于影响顾客的情绪以致于使其对本企业心生恶感。例如：“我们下班了。”
这样的回答不给顾客留余地而全盘否定，会使顾客觉得受了冷落，引起不悦。而如果用缓冲和肯定性质的语言将表达变得柔和一些，那么效果会好得多。如：“实在抱歉，今天我们的营业时间已到，欢迎您下次再来！
二、迎宾对内（大厅）基本要素
迎宾首先要对自己餐厅的桌位大小要十分的清楚，要知道哪张桌子在餐厅什么位置，这张桌位是几人位。这样安排带客的时候，就不会盲目了，比如：一家人来聚餐，客人当中有老人在，这时候你就要清楚知道，安排到哪个位置比较好；再比如说：大厅里面翻出来一张桌位，大厅人员报你说18号桌空桌，如果你都不知道18号桌是几人位桌，你怎么带客？安排3位客人进去结果发现是2人桌就尴尬了。所有做好以下的几点，前提是必须要对餐厅的环境了如指掌。
1. 合理安排带客，集中带客，提高翻台率
对于一家商超店的餐饮店来说，如果提高翻台率是关键，翻台速度直接影响着营业额，而如何提高翻台率，迎宾和大厅的配合也是至关重要，合理安排带客和集中带客，不仅可以提高翻台率，还可以减少甚至避免投诉，比说：我们将一家门店分为A、B、C、三个区域。
（1）开餐首先带C区域，这时候要把所有的服务员全部集中到C区，服务员把客人的菜点好之后，可以先撤走一批服务员，在开下一个区域（A区），当此区域客人的菜品开始上菜时，根据现场的情况留下2—3名服务员为客人服务，多的人员在调到A区
（2）A区带客时，人员集中在A区为客人做服务，当A区客人菜全部点好后，先撤走一批服务员开B区，当A区菜品上到一半的时候或开始上菜时，根据现场的上菜的情况留下2—3名服务员为客人服务。
（3）B区带客时，C区域的菜品要大部分已经上齐，根据现场的情况留下1-2名服务员为客人服务。此时要把C区域多余的服务员抽到带客的B区域为客人点菜和服务，此时根据A区域的上菜和买单情况抽掉多余的服务员到B区域协助点菜和服务。（门店根据自己的实际情况进行带客）
（4）带客原则，必须是一个区域服务好后，再开下一区域，必须是分区带客，保证服务质量和菜品质量
（5）备注：提高翻台率技巧可以开餐前先带第一批客人，客人走后不用收台，服务全部在抽到带客区，到后期由保洁慢慢在收台。
2.控制带客速度，避免客诉
餐厅都有一个两头空和高峰期的时段，两头空的时候，就如上文所述，集中带客，集中服务，避免投诉，把握高峰期这个时间段带客的速度很是重要，客人都是在这个饭点来，走了一桌客人，就是少了一桌的营业额。这时候迎宾带客就要灵活，不能只管带进客人，不管里面大厅的情况，大厅里面的菜出不来，你把客人带进去，客人会投诉？客人入座后，没人点菜下单，客人会投诉？下完单没人服务也会投诉？这一系列的问题都是因为没有把控好餐厅的带客速度。如何避免此类投诉，可以从以下的几个方面来做。
（1）当高峰期时，里面大厅翻不动台，要及时安抚等位的客人，比如说发放免费食物，提前点单等，但不建议为一桌点单，最好是使用话筒，然后看着菜单，让全场的客人都可以听到，等于说跟他们做好沟通，比如说：今天咱们餐厅推出***优惠，凡点***菜都可以赠送一扎***饮品。让客人跟着你的思路走，这样客人就不会在那干等了，有事情做，客人总会觉得时间会过得很快。
（2）当高峰期时，大厅里面翻不动台，而取号人数又多时，可以选择暂停发号，这时候就有人问了，为什么要暂停发号呢，取号的人越多不是越好吗？其实不然，举例说明，就好比咱们去一家餐厅去吃饭，当咱们取号时，发现前面80桌的时候，你还有心思排队等下去吗？如果你取号的时候，发现前面只有30桌的时候，我想咱们还是有心思等候下去的，其实你一直发号的过程中取80号桌的人，其实最多也就只有30人在现场等位，其他人都是取个号凑热闹的，这样就会让真正想吃饭的人。
（3）餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
3.跟客人互动，减少客人流失率
与顾客的互动，是迎宾必备的技能之一，也是餐饮行业技能不可缺少的部分，与顾客的互动不仅可以知道顾客对本次服务的点评，更能知道顾客的满意点，了解顾客的需求点。比如说：某餐厅在等位的时候猜谜语得礼物，这个礼物不是马上发给客人的，一定要保持礼物的神秘感，在客人就餐的时候才赠送，这样就能有效地留住客人，赠送的礼物也不能是随便一个娃娃、一个菜品，这些都没有新意了，一定要是餐厅特有的、餐厅特供的礼物，代表餐厅的形象价值。例如一个30克的蛤蜊油，用一个麻绳袋子装好，当客人拿出来一看，是一个蛤蜊，不知道是什么，这时服务员再介绍一下，这是云南特有的蛤蜊油护手霜，可以在干燥的天气中，给您一份关爱，里面还要附带一张卡片，上面是对产品的介绍和使用方法，另一面就是餐厅对客人的祝福，“三月惊喜，送给记忆里最美丽的女人”。
以上数据不难看出差异，迎宾对客流流失的影响。你的迎宾有没有合理安排带客，你的迎宾是否有安抚等位区的客人，跟客户互动？
当然一家餐厅的高效运营离不开全员的配合与各尽其职，只有全员的参与，才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分鱼、分菜，勤做台面；传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速；后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确；管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。