写在前面的话
餐饮是个神奇的行业，估计没有一个行业可以跟它相媲美。怎么说？
进入之前都说“门槛低、起步低、容易盈利”，进入之后却喊着“长产业链、水深、到处都是坑”；
一方面，餐饮倒闭潮频现；另一方面，无论是明星大腕，还是草根网红，却一拨接一拨地玩起了跨界，高调开起了餐厅；
用“痛并快乐着”这个词形容来餐饮老板的状态真是再合适不过了，当然，亦如如同钱钟书的围墙所说，外面的人想进去，里面的人想出来（当然也有不想出来的）。
场景营销业已成为未来的餐饮发展方向之一，而场景是新的商业入口。为何如此说？新生代消费群体带动了消费精神的变化、消费文化的升级，其中之一就是对价格的敏感度趋于降低，对产品溢价的消费能力逐步上升。
如果餐饮老板对此有敏锐的洞察力，就可以从这里作为突破口。高屋建瓴，考虑如何在餐厅中建立场景化的新入口，或者说，建立餐厅与员工、餐厅与消费者的互动，使其成为新的场景。
01 餐饮场景是什么？
餐饮场景是什么？就是针对某类特定的人群进行定位并且针对他们提供相应的环境塑造，以致消费者在对餐饮产生某种特定需要时，立即把你的餐饮场景在有限的心智资源中对接上。
外婆家和乐凯撒在这方面做得很成功。外婆家通过其时尚的就餐环境，与高性价比的产品，以家为情感纽带链接快速赢得了消费者的欢心，快、时尚的餐饮模式使得外婆家的排队丝毫不逊色于海底捞。
同样，“榴莲披萨”乐凯撒也是一个很好的案例。为占领消费者对其潮品牌定位，在品牌投入上可谓不遗余力：就店面形象设计上，斥巨资邀请国际潮牌设计师团队，每家店都需经设计师设计，杜绝雷同或单一复制，而施工团队则像国际大牌星巴克看齐。效果呢？还用说吗？当然是杠杠滴~~
最近，一家号称入选全球前十最美门店设计的米粉店“隆小宝”进入大众视线，这家店现在火的一塌糊涂！50平方的小店月销量23000碗！前去就餐的人络绎不绝，为要吃到那传说中的美味，即使价格不菲，甚至需要排队两小时，这些“吃货”食客们也毫不在意。一家安静细腻，充满神秘气息的米粉店，竟然成为像咖啡馆一样令人流连忘返的地方，啧啧~~
02 云味馆是如何实现场景再造的？
好的餐饮很大一部分在于性价比较高，而位置、服务、效率等也是餐饮的必争之地，当然，社会消费文化的升级，使得人们更多的为产品之外的“附加值”买单，也即场景买单。
之前，云味馆更多的是在效率、速度方面下苦功，争夺客户；这一次，为吸引年轻人，迎合80、90后新生代消费者需求，它在个性化体验上进行了场景再造升级。
1）空间环境升级
当米线店还定位在路边小吃、快餐时，云味馆在咖啡馆里吃米线刺激了消费者；当很多餐厅跟风，主打文艺情怀、工业风、小清新之牌时，云味馆又领先一步回归传统，把茶马古道的马帮文化置入店面，切合米线的云南主题文化。
乐陶里店，远望过去精致，以马帮文化为主题
世界很大，云南不远的情怀
经典与时尚混搭
当然，环境主题升级只是迈出的第一步，这家店还脑洞大开，尝试进行了“一店一景”的新玩法：沿着茶马古道的路径，新开店设计成大理站、普饵站...，待消费者集齐各店护照后，可换领茶马古道的神秘礼物，包括重走茶马古道。
消费者不再是简单吃一碗米线，吃的是米线背后的溢价，是独树一帜的云南文化。
所以，品牌要想有其持久的生命力，就不能为了设计而设计，在空间呈现上除了要有表象力外，背后更要有故事，有文化内涵，这样才能提升消费价值。
2）产品升级
在产品上，云味馆也相应做了升级。在不提升单价的情况下，减少普通猪肉类产品，增加高价值的牛肉类产品；以前单一的猪骨汤底，增加了云南野生菌汤底；增加了薄荷叶、折耳根新鲜的小菜...
这些细节升级只为了更完美的体验，提升消费价值感。
3）厨房升级
除了在空间环境、产品上升级之外，云味馆抓住消费者对现今餐厅的后厨卫生、食品安全存有疑虑这一痛点，将厨房升级成透明厨房，让顾客骑在马鞍上，围着透明厨房而坐，一边吃米线一边观看后厨操作。
有木有茶马古道大碗吃米线的感觉？
4）颜值升级
场景时代，品牌设计不局限于餐厅的空间呈现形式（如，餐厅整体色调），连同餐具的特色、餐盘的设计、菜单设计、菜品呈现的艺术观赏性，甚至是服装设计，服务礼仪环节等都成为场景化设计的一部分，餐厅应该进行全方位打造，因为每一个与用户接触的点都可以成为触发品牌传递和消费的点。
一起来看一下云味馆是怎样进行全方位颜值升级的？
器皿以木、竹、陶等天然材质；
菜单被设计成时尚杂志的样式；
经专业设计师设计定制的工装；
哇！工装都可以穿出去逛街了，Kool~~
云味馆甚至聘请专业的老师进行服务礼仪培训，从化妆、仪容仪表、服务礼仪上全方位提升员工颜值。（额，公司好体贴~~小编就弱弱问一句，还招人吗？PS：希望不要被领导看到）
关于品牌升级，场景再造，你造米线哥是咋说的吗？“伟大是浪费出来的！品牌必须要舍得投入，我们100平方的店设计费超过6位数，装修成本也比以前提高50%。”小编心里默默点了个赞！果然够霸气、大气！
面对挑战，外婆家、乐凯撒、云味馆从自身空间场地做出变革，在场景上进行迭代更新，赢得了消费者的认可，也强化了消费者的品牌认知。
最后的最后，小编还想提醒各位餐饮老板：场景并不仅是空间意义上的概念，是对心智、对时间的占用。我们是活在场景里的，我们在为场景本身买单。很多时候，人们喜欢的不是产品本身，而是产品所处的场景，以及场景中自己浸润的情感。所以，在这个充满机遇、挑战的场景化营销时代，各位老板，你准备好了吗？
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