做菜和练功夫一样，要想横行厨房必须有一手好的刀法。这次我们来说说切牛肉的方法。
牛肉因为纹路比较复杂，而且牛肉的韧度比较强，因此我们在切的时候一定要注意它不同的纹路。
所谓的纹路就是每一种肉的纤维的走向叫做纹路。
一、牛肉切丝
牛肉丝我们为了使它的口感吃起来比较嫩，一定要逆丝切。
什么叫逆丝切呢？
当一块牛肉我们根本看不清楚它的肉的纹路哪里是直的，哪边是横的时候，我们可以从中间分成两半。
分成两半以后如果还是看不出来的话，就再横着切一刀。这样一切开来，就可以看得清清楚楚纹路的形状。
接下来顺着纹路切成一片一片，把它络好，络好了以后我们再来改刀。
把切好的肉络在一起，横着切，这样的切法就叫逆丝切。
二、牛肉切片
如果是要切片，我们要先把肉切薄。
把肉片切薄有一种方式就是从肉底下切，另一种方式是从横的地方来切。
如果你可以很清楚的看到它的纹路，按横着的方向来切，这就是牛肉的切片。
我们常常请卖肉的帮我们切牛肉，但是如果您希望自己的刀功更好一点，或者说，想食物的切割更准确的话，建议你自己动手。
牛肉的两种切法，很简单，但对于立志于做一手好菜的人来说，却是必备知识，您学会了吗？
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