这款面包是我的最爱，不同于一般的牛奶排包。表面有厚厚的卡仕达酱，超软超绵超多热量。哈哈~~~
面包闪亮出场。
材料：高粉：360g，糖：120g，酵母：4g，盐一丢丢，牛奶：150g，蛋液：50g，蜂蜜：12g，淡奶油：60g。卡士达酱：适量。
这款面包加入了很多奶油所以没有加黄油。先说卡仕达酱的做法。
材料：蛋黄一个，黄油9g，牛奶：90ml，白砂糖：20g，玉米淀粉：8g，香草精：一丢丢。
步骤：1.85ml牛奶加香草精和10g白砂糖和玉米淀粉搅拌均匀煮沸，关火。加热的过程中需要不停的搅拌。
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2.蛋黄加入剩余白砂糖和牛奶搅拌均匀。
3.将2加入1中，开小火加热并不停的搅拌。
4.待蛋黄牛奶混合物沸腾后，立即离火。
5.加入黄油并不停的搅拌到黄油融化为止。
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面包的做法：1.除奶油外的材料混合，和面到面团光滑加入奶油继续和面到完全阶段。
2.面团发酵2-3倍大。
3.面团分割程40g每个，松弛15min。面团搓程长条，两头搓细对折
4.。放入烤盘，放到装有热水的烤箱发酵到2倍大。
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5. 面包表面涂上蛋液，并均匀的挤上卡仕达酱。此时预热烤箱190度。
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6.放入预热好的烤箱。190度，20分钟。出炉后，表面沙上糖粉。
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PS：1.这款牛奶排包含水量还是挺大的，建议用厨师机或者面包机和面。要不肯定会和面到手残的。
2.糖粉根据个人爱好添加了，加不加都很好吃的。
这款车厘子慕斯用的是车厘子果酱,不是新鲜的车厘子.主要是因为果酱家里常备,而且用起来方便.就算不在产车厘子的季节也能吃到.而且想吃什么水果就用什么果酱也算方便.不过果酱建议选好点的果酱,果肉成分要多点.7.
材料:六寸戚风蛋糕两片,车厘子果酱130g,牛奶50g,白砂糖:25g,吉利丁片2.5片.(5g一片.),淡奶油200g.
戚风的做法见我的 轻松成功零失败制作... 这篇文章这里就不再写了.
步骤:1.把戚风蛋糕分三片.这步说起来简单但是做起来需要一些耐心的.
把刀放入蛋糕分片器中,一手按住蛋糕顶部.一手拿住刀把来回的"锯".分两次共三片.
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下面就来做慕斯液体了.
2.吉利丁放入凉水中泡软.牛奶中加入泡软的吉利丁和15g白砂糖,水浴加热到吉利丁融化.
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3.果酱加入牛奶中搅拌均匀.
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4.淡奶油加入10g白砂糖坐在冰水中.打发到七成即勉强流动的状态.
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5.取打发好的三分之一淡奶油加入果酱牛奶液中用翻拌的手法拌匀.搅拌均匀后倒入打发好的淡奶油中用同样的手法拌匀.
6.放一片戚风蛋糕到六寸的模具中.可以剪去边缘的一圈.倒入一半的慕斯液.
7.再放入一片戚风蛋糕,倒入剩余的慕斯液把表面整平.
8.放入冰箱冷藏4小时以上.用吹风机将模具四周吹一吹或则热毛巾敷一下然后脱模.吹风机和热毛巾热敷都不能太久,一下下就可以了.
PS:1.戚风蛋糕分片最好用长的面包刀.我不得已才用的菜刀.
2.打发淡奶油时,容器必须是无油无水.淡奶油的打发最好低温下打发.所以容器和打蛋头最好冷藏好再用,再冰浴打发.
3.搅拌手法不能画圈搅拌.
4.如果是活底模外面可以包上锡纸防止液体流出.
