Hopper，斯里兰卡名小吃，一种碗状煎饼，由米粉和椰奶搅拌烘烤后制成。“碗”边脆脆的，“碗”底软软的，每口都透着淡淡米香和椰香！不仅斯里兰卡人爱吃，大多数来过斯里兰卡的中国人也爱吃！
判断一个hopper好不好吃，关键看火候和原料的松软程度。如果加鸡蛋的话，那叫egg hopper，鸡蛋摊在碗状煎饼的中间。鸡蛋摊开的直径大小，一般占整个hopper直径的一半，质量才算过关！
hopper并不是随时随地都可以买到的，一般可在早上或者下午五点之后才能吃到hopper，午餐时间一般不卖。
Hopper家中自制小贴士：
想要在家中自制这款小吃，并不难，得空的时候，不妨动手一试。
① 我们先配置酵母混合物：2茶匙酵母颗粒，1汤匙糖，1/8杯温水。将这几样材料均匀混合，静置15分钟至起泡。
② 把4杯米粉放在一个大碗中，加入第一步制作好的酵母混合物，接下来加入1杯温水和1杯温啤酒，拌匀。用湿布或保鲜膜盖在碗上，放在一个暖和的地方约8小时，目测效果是，面糊升高到原来的两倍位置。
③ 将3/4杯椰奶、2汤匙糖均匀搅拌到发酵好的面糊中，如果面糊比较稠，可以再适量兑入椰奶或水（稀一点才能保持脆度），具体稠度可以参照下图。最后略加少许盐调味。
④ 一切就绪，就可以开火了，用油布均匀擦拭锅内，锅热后，倒入适量面糊，摇动小锅，让面糊均摊在锅内，面糊干脆后，饼边缘就会翘起来，从锅中取出即可。
温馨提示：
1、面粉发酵的最适宜温度是27-30度（此温度下，2-3小时即可发酵成功），为了达到这个温度，不同季节就需要不同水温。夏季即可直接用自来水，春秋适用40度左右的水，冬季则需要60-70度的水。
2、杯子大小没有限制，只要你选用同一杯型即可。
3、斯里兰卡制作hopper的小锅在当地很容易买到，国内的盆友们，如果也想自制，可以用圆底或者尖底的炒锅一试。
制作完的hopper，就是最简单朴实的斯里兰卡味道。如果你想口感更丰富，还可以在hopper中间打个鸡蛋、撒上胡椒、涂上辣椒酱。辣椒的刺激、胡椒的浓香，再加上厨房飘出来的悠悠椰风，什么是南亚风情，只有食物才讲得清楚！
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