小时候过年，妈妈总要炸几次春卷我们吃。妈妈炸的春卷，又脆又香，味道鲜美极了。
春卷好吃，但春卷皮自己家中做不了，要到街上买。那时候春卷皮都是现做的。—只煤球炉子放在店门口，平底锅架在上面，炉旁的方凳上是一盆调好的面糊。店家手抓—把面糊在平底锅里顺势抺一圈，一瞬间—张薄如白纸的春卷皮就成了。
记得有一年正月里，一大早妈妈就让我去街上*春买**卷皮，说是晚上包春卷儿。那天特别冷，北风吹在脸上象刀割一样。放学后出黑板报把*春买**卷皮的事情忘到九霄云外去了。回家妈妈问春卷皮买了吗？我一摸头，吔，忘记了，骑上自行车就向街上奔去。
到了街上还好，*春卖**卷皮的那个大娘还没收摊，大娘现做现卖，手上拿一砣糯米粉一甩一甩的，然后在炉子上的平锅上一按，一张春卷皮出炉，半小时我的两斤春卷皮就做好了。我拿着春卷皮气喘嘘嘘的跑回家放在妈妈面前，暗自庆幸没耽误事。
春卷皮得来非容易，春卷的馅炒起来却简单，如皋一带人家最喜欢的是荠菜腊肉丁的馅儿，或者是韭菜黄炒肉丝包馅，也有用黄芽菜炒肉丝最后勾个芡，内容丰富点的可以放冬笋，放香菇。有时包着包着馅不够了，也有用韭菜炒鸡蛋，甚至放点黄豆芽、咸菜凑数的。当然在这当中，我最爱吃的是荠菜春卷，现今的荠菜大都是家养的，那时的荠菜可都是我们从野地里一棵一棵挖回来的，所以我们小时候也称之为“野菜”，按鲜味，现在的荠菜和那时的“野菜”简直不可同日而语。
包春卷其实技术含量不高，刚开始妈妈包春卷的时候，我们只做一些下手的工作，把捂热的春卷皮子一张张揭开，皮子新鲜有柔韧度，就不会破皮，皮子到了妈妈手中，只见她把春卷皮放在砧板上，用筷子夹了馅料，放在春卷皮三分之一处，摆成一个“一”字，然后像折衣服一样，三下五除二，春卷就出来了。看起来很简单，我学着妈妈的样子包了一条，结果失败了，皮破了，馅都露出来了。妈妈笑眯眯地对我说:"不要包得太快，菜汁不要下去，这样春卷皮就不会破掉，要有耐心，慢慢包。”我就按照妈妈说的方法去做，果然成功了。
不一会一筲箕春卷就包好了，妈妈把包好的春卷整整齐齐地放在盘子里，码成阶梯形。先把大铁锅烧热，然后倒入小半锅菜油，油半沸时放入一个春卷让它在油里炸成形后再放入第二个。这样一个接一个，前面的炸得色泽金黄了就推到锅边沥油，沥好油才出锅。这时我们几兄妹守候在厨房，眼睛直叮叮地看着刚炸好的春卷，妈妈炸了几个给我们一人一个，后面的就要等到晚上吃饭的时候再吃。
自从当兵去后，一直没有吃到春卷，每逢过年，特别想家，想家中的亲人，也想妈妈的春卷。当兵第三年，妈妈来部队探亲，由于大雪封路，妈妈乘长途汽车在路上颠了三天，才七晕八素到了部队。晚上在她的住处，妈妈从手提包里拎出一袋食物给我，“啊！春卷！”，而且是荠菜包的，我当即咬了一口，还是那么纯正的味道，那是久违的家乡味道，妈妈的味道！
时至今日，春卷已不是什么稀罕之物，寻常百姓家一年四季想吃就有，超市里、街面上也都有现成的卖，但我还是常忆起小时候一家人围在一起包春卷的时光，常想念妈妈的春卷味道。