近年来，外卖服务不再是餐饮商户的专利，随着美团外卖、淘点点、易淘食等第三方外卖网络平台的迅速崛起，第三者“插足”外卖市场现象日益加剧，有数据表明，仅美团外卖、百度外卖、淘点点、饿了么、易淘食等五家外卖网络平台就约占据85%的市场份额，且发展势头良好。
那么，问题来了，在外卖网络平台占据压倒性优势的当下，传统餐饮企业如何发展外卖业务，才能使之成为“互联网+”时代下餐饮业新的利润增长点？
（以下内容根据望湘园外卖负责人荣文采访资料整理而成）
联盟合作，对接外卖网络平台
权威数据显示，2014年中国餐饮收入额为27860亿元，但外卖订餐的占比不到10%，按照国外餐饮外卖占餐饮收入30%的比重计算，未来餐饮外卖市场将是万亿以上规模。“这是任何一家企业都不会放过的庞大市场，”望湘园外卖负责人荣文表示，但同时也指出未来外卖市场绝不会一家独大，合作共赢是发展趋势。
外卖网络平台天生具有强大的信息流，线上营销优势明显，这是线下餐饮商户所不能比拟的，而餐饮商户掌握着外卖菜品的质量与出餐速度，这恰恰是外卖业务的核心所在。
荣文坦言，线上线下的合作能为消费者带来便捷的订餐体验，但前提是需要解决餐饮商户的痛点：“一、餐饮商户的互联网化程度不够高，缺少完整的系统建设；二、即使有系统建设，也有数据对接能力，但要兼容不同的外卖网络平台数据，需要一个个去对接，运营成本非常高。”
在这个问题上，荣文认为“找个专业的人帮你解决自己不擅长的事儿，可以起到事半功倍的效果。”
据悉，望湘园很早就与餐饮软件服务商易淘星空开展合作，通过旗下品牌聚网客打造全网餐厅，只需提供门店信息就可以线上选址建店，并云同步于各大外卖网络平台，节省了中间谈判、数据对接的繁重环节。
对接外卖网络平台， 便于消费者从不同的渠道享受便捷的外卖服务，与此同时，为餐饮商户起到了开源的良好效果。
构建壁垒，从企业自身着手
然而，外卖网络平台是把双刃剑，在给餐饮商户带来客流、现金流的同时，由于其自始至终把控用户数据，反而不利于餐饮企业的经营，阻碍其发展。
打铁还需自身硬，荣文认为，传统餐饮企业要发展外卖业务，关键在于做好以下两点，否则很难抢占外卖市场份额：
1 、数据化运营
“大数据环境是这个时代对我们餐饮最好的馈赠，对大数据的研究与应用，将使餐饮企业对用户营销变得精准，效果更为直接。”
以望湘园为例，“聚网客的CRM系统为我们提供了线上的可靠数据，让我们清楚自己的目标客户特性，比如饮食偏好、活动范围等，而这种特性便于我们日后为消费者提供个性化的外卖服务。”
总之，大数据的优势在于帮助餐饮商户如何更好地服务消费者，如何与他们做朋友。
2 、发展物流
外卖配送不同于其他物品，除了速度还要保证菜品的品质和温度。因此，在条件允许的情况下餐饮商户应该自建物流，“便于对菜品进行出产、包装、运送的一体化管理，为外卖的食品安全提供有效保障。”荣文说到，目前，望湘园正在积极打造配送团队。
“如果（餐饮商户）担心模式过重，也可以与e代送这样的第三方专业物流团队合作，长远来看，同城配送也是具有市场潜力的。”荣文进一步强调。
外卖的最大需求是快，因此，餐饮商户要做的就是尽可能快的完成订单，让物流快速送出。
眼下，消费者的外卖需求正发生变化，由最初单纯的及时用餐向场景用餐过度：白领外卖、宅男宅女、家庭用餐、朋友小聚……
随着外卖需求的不断增加，荣文认为，传统餐饮企业联手外卖网络平台进行外卖业务合作，不失为一种发展策略。但若想占据更多的外卖市场份额，还是需要从企业自身发展入手，努力提高外卖服务标准以赢得消费者的青睐。