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茶友“田”向懂茶帝提问：
我喝了一款滇红（见下图），有两个问题向您请教。第一个问题：这款滇红泡出来的气味闻起来不舒服，有闷熟的气味，像烂红薯的味道。我快速洗茶一遍，第一泡10秒出汤，茶汤有明显水味，可能我出汤太快了。第二道我30秒出汤，茶汤醇厚鲜爽，但是有那种闷熟的味道；第三道我1分钟后出汤，还是有闷熟的味道。
第二个问题：正宗滇红的品质口感是怎样的？第三个问题，看叶底，有的叶子叶面发黑。但是大部分芽头是红色的。这是怎么回事呢？
▲茶叶的叶底发黑
懂茶帝、云南制茶工艺工程师吴郑回答：
关于红茶有闷熟的味道这个问题是发酵过程中出现的，人为延长发酵时间造成的，通常情况下茶叶的鲜叶是在两叶的状态下，茶多酚含量最高，一叶和单尖的茶多酚含量非常低。
而现在茶叶片面追求细嫩，于是茶多酚含量不够，发酵经常达不到要求，人为延长时间，造成发酵过度，出现闷味。不是程度过度，而是时间过度。
正宗红茶的口感应该是非常甜爽，不仅仅是甜味，还要有爽味，而我们现在喝到的大部分红茶没有爽味。而且这些茶叶最先进入市场，占领了消费人群。
云南茶叶以前一直卖到国外，现在进入国内市场，国内的消费者习惯了没有爽味的红茶，于是云南红茶也大量模仿没有爽味的红茶，导致云南红茶也丧失了爽味。
叶底发黑是因为茶叶的茶多酚含量不足，茶多酚氧化酶活性不够强，它在发酵转红的过程中无法转红。而发酵时间又很长，于是出现这种紫黑色。这种紫黑色是发酵强度达不到要求出现的情况，这是一种不正常的颜色。
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