契丹酿酒业发展规模庞大，从五京到一般州县，甚至是乡村山寨均有分布。辽代酿酒业以官酿为主，兼有私人酿酒。上京设有“麴院”东京设有“麴院使”，可推测辽五京各设有麴院，主管各道官酿，各地方州县均有掌管酿酒官吏，监管本县酿酒等事务。《辽史·地理志》载辽的上京“南当横街，各有楼对峙，下列井肆”。上京道的祖州“东南横街，四隅有楼对峙，下连市肆”。所谓“肆”，应包含大量的酒肆。这种酒肆、酒家的数量是相当多的。
不仅如此，辽穆宗耶律璟“观灯于市，以银百两市酒，命群臣亦市酒，纵饮三夕。”穆宗皇帝则是带领大批随从与群臣在酒家饮酒。能够吸引皇帝出宫饮酒作乐，可见当时的酒家不仅在数量上是相当多，在规模上也十分庞大。皇帝经常出入于酒家，从侧面反映出私人酿酒业技艺水平达到很高的程度，与官酿相比更具特色。在五京各州县之外的乡村山路之中，亦有为数众多的酒家，北宋使臣苏颂在其《奚山路》中云：“朱板刻旗村肆食。”自注云：“食邸门挂木刻朱旗”，朱旗即酒旗，是酒店用来招揽客人的标志。
此时辽朝酒的产销结构已经形成，酿酒业从生产到销售的规模是十分庞大的，已遍布于全国各州县及乡村山寨等地区，并且已形成一定规模。酿酒业在东京道、中京道地区更具有活力，酒肆，酒家甚至自家的酒坊如雨后春笋般地出现。辽代正是由于官酿与私酿的同时存在，极大的促进了酿酒业的发展，使酿酒业大规模的存在于全国的各个角落，辽代酿酒业每年所生产酒的数量和消耗的数量是十分庞大的，但由于资料所限，这些数据尚无法估计。
辽代契丹和平时期注重农业发展，在发展的基础上酿酒业也十分发达，这样的市场情况下，契丹人所酿的酒也确实好喝。如果你有其他更好的想法欢迎留言。