咖啡为什么冷了之后会变难喝？
等咖啡稍微降温后，舌头对于酸的敏感度会提升，正是用啜饮品尝咖啡的好时机，建议大家饮用咖啡最佳温度落在50°C至65°C，不觉得烫口的时候差不多是在这个温度区间，这时候我们可以品尝到不同咖啡所展现出来的独特风味，水果香气、花香、草本、酸质和坚果味，烘豆师通常想要表现的主要风味会在这阶段展现出来，这个时候喝可以增加你的味觉体验。
咖啡在温度高时风味的感受会不足？
通常冲煮完成的咖啡温度为82°C至85°C，但是，这个温度会太高会导致烫伤，是不能立马喝的。在70多°C时，芳香分子在此时的表现很活泼、香气是最强烈，鼻子可以轻易地享受咖啡的香气，这时候可以用闻香的方式来感受这杯咖啡。但若饮用这个温度的咖啡，主要可能是苦味以及香气，盖掉我们对风味的感受，风味的部分通常只能感受到烘焙的气味。相信许多朋友都有这样的经验，某些咖啡热的时候还可以勉强喝喝，但放冷了却苦得无法下咽。就好像喝中药一样，吹一口啜一口，如果不趁热喝掉，冷了根本无法下咽。
其实并不是咖啡或中药的味道变了，而是温度越低，味蕾对于苦味的感受越强烈。我们可以在体验巅峰时将咖啡喝完，也可以留下最后两口等咖啡降到室温时再品尝。但这时候与其说是品尝，还不如说是品鉴。咖啡豆的生豆品质、烘焙技术以及冲煮水准，统统会在这个温度表现出来。仅剩这两口冷掉的咖啡，无论是烘焙或萃取所造成的非预期苦味、浊味、涩味，还是干涩的口感，都将一览无遗，如果是生豆成熟度不够，甜感不够支撑的咖啡，在这个状态下，就会原形毕露，尖酸、苦涩、甚至咸味，都会统统浮现。不同温度下的咖啡，含有的化合物质含量路有差异，例如某些有机酸会随着时间而氧化，某些易挥发的香气分子会消散。但影响更大的，是不同温度下人体的嗅觉、味觉的灵敏度不同。
一杯咖啡在不同温度下，会给人不同的感受，但只有足够优质的咖啡，才能从热到冷始终给人舒服的感受，这就是精品咖啡的亮点所在。感受完咖啡的香气，稍稍等温度降到50°C左右，我们的嘴唇与舌头就可以开始小口品尝而不觉得烫口。在这个温度，味蕾可以感受到酸味，不同的咖啡所带来独特的层次感、果汁感或特殊风味都会在此时开始出现。等温度再稍降到40°C，舌头对于味的敏感度会大幅提升，酸、甜、苦、甘各种味道都可以在这个阶段呈现，达到体验的巅峰，是享受咖啡风味的好时机。
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