事故警示
2005年9月，某中学发生一起因食用未煮熟烧透的豆浆引发的群体性食物中毒事件。
Q1
豆浆中毒原因
豆浆中所含的皂甙在加热到80℃左右时会发生膨胀，浮到豆浆表面，形成白色气泡，形成假沸现象，但豆浆含有的皂素、胰蛋白酶抑制物等毒素尚未分解，食用后会出现中毒反应。
Q2
豆浆中毒症状
通常在食用未煮透豆浆0.5～1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
Q3
如何正确煮豆浆
在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃，然后再用小火煮10分钟左右；若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。饮用后剩余的自制豆浆不可放在室温环境，应及时放在低温条件下（冰箱）保存，但时间不可过长；再次饮用时也一定要加热杀菌。
来源：珠海市市场监督管理局、香山食安
编辑：珠海市场监管团队
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