今年七八月回国的时候，在北上广各停留了一段时间。期间，特地去超市寻找有机食品。当时只找到了一些有机新鲜果蔬如西红柿、小白菜、柿子椒、豆角，以及有机柴鸡蛋和有机鲜牛奶。
回看这两年，德国普通超市的有机食品货架越来越多，而有机超市能提供的有机产品超过六千多种。逛有机超市，你似乎就能透视到德国有机市场的缩影。
德国三大有机连锁超市
19世纪70年代初，德国出现了第一家有机商店，为消费者提供谷物、果料麦片，以及干果等有机食品。
如今，在德国，Dennree Gruppe、ALNATURA、BIO COMPANY 三大有机连锁品牌公司已成为有机市场的三大巨头，为消费者提供了6000多种有机产品。
其中，Dennree Gruppe成立时间最早（至今有45年），规模最大，其业务范围既有做批发贸易的Dennree，也有做零售的有机超市Denn's Biomarkt，而ALNATURA、BIO COMPANY只有零售业务。（如图1）
图1 德国三大有机连锁品牌公司Dennree Gruppe、ALNATURA、BIO COMPANY
相比国内的有机产品现还处于有机食材食品阶段，德国超市里的有机产品已经扩展到有机日用品、有机护肤品和化妆品、有机婴儿产品、有机保健品和药品、有机服装等多个行业产品 （如图2）。
图2 德国有机超市6000多种有机产品
时令果蔬为主，提倡用环保袋
一进有机超市，新鲜果蔬通常被放在最显眼的地方，是购物第一站。
但平常走走逛逛有机超市下来，笔者发现，BIO COMPANY有机连锁超市的果蔬区并不都是安排在一进门的位置，而是在面包意面谷物这些加工主食货架之后。
对比三家有机连锁超市的果蔬区，Denn's Biomarkt 和ALNATURA的货架陈列更有序，更整洁。
在有些ALNATURA超市，果蔬区还贴心地挂了一个“果蔬储存的温馨提示”（如图3）：
- 避免低温储存热带水果，如香蕉、橙子；以及番茄
- 最好冰箱冷藏覆盆子（也叫树莓）、菠菜、西兰花等果蔬，因为光照和热会加快这些果蔬的腐烂和维生素流失
- 在地下室或者低温储藏室储存苹果、土豆等果蔬
图3 ALNATURA超市果蔬区的“果蔬储存的温馨提示”
当然，三家有机连锁超市供应的果蔬几乎都是当季时令的。
为了方便消费者查询，ALNATURA官网（https://www.alnatura.de/de-de/kochen-und-geniessen/saisonkalender ）提供了一张一年四季12个月份的时令果蔬名单（如图4）。
金秋十月，当季果蔬大量供应的有：苹果、梨、白菜、欧洲苣菜、野莴苣、茴香头、榛子、土豆、南瓜、葱、胡萝卜、欧洲防风（又称芹菜萝卜、欧洲萝卜）、榅桲果、紫叶菊苣、抱子甘蓝（又称球芽甘蓝）、甜菜（又称糖萝卜）、黑婆罗门参（又称洋牛蒡、鸦葱、黑根、蛇根）、菠菜、芹菜块茎、圆白菜、尖卷心菜、皱叶甘蓝（又称皱叶卷心菜）。
同时少量供应的果蔬有：茄子、Batavia沙拉菜、花椰菜、菜豆、西兰花、菊苣、Eichblatt沙拉菜、Eisberg沙拉菜、生菜、黄瓜、球茎甘蓝、球叶莴苣（又称卷心莴苣，生菜）、红色叶边莴苣、玉米、莙达菜、甜椒、马齿苋（又称马生菜）、小红萝卜、白萝卜、芹菜、西红柿、西葫芦、洋葱。
图4 ALNATURA官网十月份时令果蔬名单
ALNATURA还简单介绍了每种果蔬，以及其储存方式和收成时段。比如图5，关于中国大白菜的介绍是这样写的：白菜最初来自中国北方，直到20世纪初才进入欧洲。 浅黄色至浅绿色叶子的圆柱形卷心菜的蒸煮时间为5至10分钟。 储存方法：冰箱冷藏1℃至5℃，可存放2天；不怕冷；不会在贮存过程中成熟。一、二、七、十二月少量供应，八、九、十、十一月大量供应。
图5 中国大白菜的介绍、储存方式及收成时段
不同于普通超市，有机超市的果蔬几乎“零包装”被售卖。消费者可以选择用超市免费提供的环保纸袋装果蔬，也可以购买Veggiebag果蔬袋或者超市自营的100%纯棉的环保布袋（如图6 和图7）。
Veggiebag 果蔬袋使用100％聚酯纤维，可在30°C下洗涤，最多可装3.5公斤的果蔬。不仅能确保食材安全，而且环保可回收。
图6 普通超市和有机超市的果蔬包装对比
但偶然间还是在Denn's Biomarkt看到了塑料袋（如图8），固定塑料袋的铁架上有文字提示“该塑料袋主要由可再生物质制成，可回收。但仍请您考虑清楚，是否真的需要“。
图8 Denn's Biomarkt果蔬区的免费果蔬塑料袋
这里顺带提下，笔者在Alnatura见到的鸡蛋环保包装盒（如图9）。因为很多食品超市都有售卖散装鸡蛋，消费者可以选择用超市提供的免费纸盒装鸡蛋，或者用自己携带的包装盒装鸡蛋。
图9 Alnatura鸡蛋环保包装盒
另外，有些有机果蔬确实长得“丑”。笔者收集了一些果蔬“丑照”，在这里分享下（如图10）。
图10 果蔬“丑照”
有机食品是普通食品价格的1-7倍
众所周知，有机产品的价格比普通产品的贵。
为了彻底知道它们之间的差价究竟有多大，笔者10月7日至10月11日陆续走访了多家有机超市和普通超市，对常见果蔬、鸡蛋、大米、菜籽油、意大利面等种类的有机食品和普通食品的价格进行了对比。（如图11）
图11 德国三大有机超市的有机食品和普通超市的有机食品的价格比较
总体来说，有机食品确实贵，可以比普通食品贵一至七倍。
其中，“最金贵”的有机食品非有机大米莫属。Denn's Biomarkt超市的一款非自营品牌的获得Demeter有机标准认证（是全球所有有机标准中最严最高的）的有机大米售价31.12元每斤，是普通超市Penny自营品牌大米（售价4.60元每斤）的近七倍。
另外，有机果蔬如西兰花、茄子、南瓜、番茄、小柑橘，以及有机鸡蛋的价格也颇高。
对于天天吃鸡蛋的人来说，买1个有机鸡蛋的价格可以用来买3个普通鸡蛋，而二者在营养成分上并无太大区别，这不得不提及动物保护在有机鸡蛋产业中扮演的重要角色。
有机标准的多样性和环境的友好性
作为消费者，要想知道产品是不是有机的，最直接的办法就是看产品外包装是否有有机标识。
在国内购买有机产品，消费者通常看到的只有一个中国有机标识（如图12）。
图12 中国有机产品标识
在德国有机超市，消费者可以看到有机标准的多样性和环境的友好性（如图13）。
除了“欧洲叶”欧盟有机标识和德国六边形BIO 有机标识，Naturland、Bioland、Demeter（是全球所有有机标准中最严最高的）这三个非政府性质的独立机构的有机标识也在许多有机产品包装上随处可见。
而且，有些有机产品还参与到公平贸易运动以及环境保护运动当中，可以从产品外包装上的认证标识辨认出来，比如，公平贸易FAIRTRADE、经认证对野生动物友好型certified Wildlife friendly、Rapunzel 公平贸易项目HAND IN HAND等。
还有一些有机产品针对有特殊营养需求的人设计，比如素食VEGAN、无谷蛋白Glutenfrei、无乳糖Laktosefrei等。
图13 德国有机产品有机标识，以及公平贸易动物保护等其他产品标签标识
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最后分享一些图片，去年和今年，跟房东阿姨一起在院子里学种有机蔬菜。
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（文章原创，转载请联系@拆食大户二先生 ）
文|拆食大户二先生（VX公众号：AiBIO真食货）：本科华南农大食品科学，硕士德国柏林洪堡大学农学侧重有机食品，中英德编译，歌德C2口语写作。专业食物拆解评测经验六年以上，关注生态可持续。