这是我第一次来到座城市，因此这个帖就以《汕头印象》来命名吧。短短的两天一夜，到同学家泡茶，酒聚，和大量陌生的汕头人接触，走街串巷，感触良多。我确实有必要认真写个帖子。既作为对朋友们的交待，也是自己足迹和心路旅程的记录。
和汕头和汕头人的交集，说来话长，始于1991年夏。大学报到分配宿舍后，不算接新生的老生，第一个结识的朋友是同屋的汕头揭阳人（姓杨）。拿着新买的饭缸一起到食堂打饭时，我才知道杨比我早到半天，已经去过一次食堂却啥也没吃拎着空饭缸回宿舍。为毛捏？他的说法是排队轮到他时突然失语。就是张嘴完全说不出话，难堪之下落荒而逃。都是用惯方言惹的事，这家伙说直到初中毕业都没讲过一句普通话，连语文课老师讲课也用潮州话。证据是他可以随口用潮州话顺畅念出大家耳熟能详的古诗词。同样来自方言地区，但我碰到的所有语文老师都用普通话教学，所以，我的困扰没他严重。可是大学头两年我发现自己在着急时或者特别想表现好一点的时候也会结巴，比如想和漂亮女生搭讪。现在的人们可能很难理解这种事了。
以前提起功夫茶，那是有特指的。专指代闽南和潮汕地区人们泡茶的方式和生活中的一个重要习惯。我俩的行李中都有成套的茶具，大包的茶叶。这在班上26个来自全国各地的同学中是一对孤例。很自然，我们在一起的时间会比较多。很快我们发现彼此的语言相近，名词或许发音差异较大，但副词，连词，动词乃至语法大都相近。因此，互相了解对方的语调发音特点之后，说慢点我们可以互相听懂对方说啥。这么一来，连带着双方都为对方同乡会的老乡们所接受。泡茶不是一个人玩的事，自然，我们和对方同乡接触也多了。我也就成了学校潮汕籍同学口中的“jian jiu di ”，潮州话的意思是“漳州弟”，那语调按漳州话的习惯听起来就像“漳州猪”。好吧，没辙。
再接来我发现潮汕同学们无论男女，几乎个个都很会做饭做菜。这点和闽南区别比较大。我算特例，因此他们非常热衷非常频繁的DIY聚餐我成了常客。
汕头印象一：男女都是双铲将
来，上几张我在汕头刻意拍的照片为证。为了效率也为了便于翻动分量大于一般厨房炒锅里的内容，双铲齐出，确实是不错的手段。
汕头印象二：牛气冲天的“老二们”
汕头满大街可见的“老二XXX” “老资娘XXX” “陈氏凉茶”等等。 “老二”在汕头是一个常见的称呼，家家户户都有老二，因为汕头基本不实行计划生育，家里孩子多，一般老二最吃香，家家户户的老二都得到爸妈的疼爱最多。 老资娘，是形容女孩子的， 姿娘，就是姑娘的意思。老资娘的意思，指的是 大家邻里熟悉热情的，但是是个黄脸婆年纪的能干的女人。一般也会用 老资娘来调侃一些年轻女汉子。
这几张图片可为佐证：
这家炒粿是我的重点目标。可惜经过时已错过午餐时间，店工正在收拾准备休息，晚饭时间才会继续开工。后来没再经过，不可能有完美的行程，也不可能在短时间内把目标全部拔草。那就给自己更多理由走下一趟吧。
这家同上~经过时刚塞下一份炒粿一份牛肉丸汤
这家是同学要跟我喝酒带我去的
汕头印象三：尊贵的卤鹅（狮头鹅）头
鹅在潮州菜中有特别的地位，潮州卤货中鹅很重要，鹅油的也往往是一些厨师的秘方原料。汕头的鹅是很贵的。 鹅肉最便宜； 鹅掌，鹅头很贵，论重量比鹅头和鹅掌更贵的是鹅肝 和鹅肠。
这是我们到酒店放下行李后吃的第一顿
点菜我来。因为我知道这种狮头鹅的头特别昂贵，为了不被管钱的大妞问责。所以根本不敢叫人家切下鹅头。但也问了价格：228/斤，一个硕大的鹅头带脖子肯定超两斤，所以，大致判断价格500-600。
客观的说，虽说这家店当地人未必会推荐。但有些东西做得确实还不错。
卤鹅件四拼：鹅肝特别嫩，和那种西式偏油腻的做法比，甘香十足，回味尤胜；卤鹅胗：口感细致紧密，结实耐嚼却不塞牙；鹅翅：喜欢啃骨头的会欣赏，喜欢大块吃肉的人会嫌累；鹅肉：这是含金量最低或换句话说最实惠的。
炒鹅肠：一条鹅肠40元。本来一盘该下两条才合适，但我出于预算考虑坚决要求店家减半。略偏咸，但掩盖不住鹅肠的肥厚和脆嫩。好像吃的过程中没听到嫌弃的。另外豆芽的搭配很合理，处置的火候也得当。完全没有炒到软趴趴生水难吃。
炒鹅胗：因为没有合适的芥蓝菜胆，店员先和我商量征求意见换青椒。这种做法其他地区餐厅不常见吧。鹅胗虽然切的厚薄不一看着潦草，可是却有惊人一致的脆爽。同行有人惊叹：这得怎么炒的！说实话，我也完全搞不明白人家怎么能把这东西炒出那样的口感。佩服！
鹅肉炒饭：米粉稍微有些软，可能用的是当天煮的饭。嚼头虽不完美，但必须承认这米饭也算好吃。反正我们一行七个人没人觉得不好吃。
本想点鹅掌，可是我选的菜店员不是说需要很长时间烹制就是那种做法现在没做。无奈听从店员建议换了这个红烧鹅翼，结果这份鹅翼又咸又韧，堪称难吃。
汕头印象四：饮食荟萃地----菜市场（龙眼北市场）
很久很久以来，我都有每到一座城市必逛当地菜市场的习惯。因为我知道在菜市场周边，一定有当地风情的小吃店。即使这些店不是当地最好的“那一家”，但是冠于“地道”二字也是没有问题的。所以，筹划这次行程时我做得准备都是就围绕我们所预订酒店周边两大市场：龙眼北市场和龙眼市场来。另外兼顾人民广场和外马路一带的老街区。后来因为搭车需要顺带兼顾了华坞市场。事实证明，汕头的菜市场和其他城市一样，美食荟萃。
刚下动车，一群饥肠辘辘的人奔向龙眼北市场。
临近后迫不及待找点东西垫肚子。随便找了家不起眼毫无名气的小店（美食探访很需要多试试这种无名小店）：兴业小食店
肠粉和汕头所有的店一样，哪怕只点一份也是现做。
干面：这家的干面上浇的酱汁较稠，一搅拌发现有很多花生碎，浓稠的酱汁轻易就和面条接触密切。不经意的吃一口居然觉得非常好吃，面条干香十足，面条口感强韧比之北方口味也绝不逊色。
正吃着老板娘有端上一大碗内容丰富的肉以及杂七杂八各种料的汤，介绍这是干面配套的汤。
粿条面：一份10元，配料加得都要满出来了。内容实在丰富。粿条面是米浆做的，比面条来得柔滑，但口感就稍嫌不足了，软烂有余。
煲仔饭：红红黄黄看上去很喜庆，红的是胡萝卜丁，黄色的居然是炸过的地瓜丁，还有芋头丁和斩细的排骨段。吃起来感觉锅焦部分比较不足。
吃这么多买单好像才35.真心实惠呀。
吃点东西立刻有力气继续我们的旅程，先逛市场吧。这是路边的青草摊和路边跟我们一样坐在门口吃东西人
这是老字号金龙吉祥面包店：随后两天让我确认一个现象：在汕头，所谓“面包”店往往不是其他地方人们所说的那种。卖的不是西舶来的烘焙产品，而是米面类食品（各种粿）和包子家族（包子、馒头、花卷、烧卖）一类的东西。
继续逛市场：跳跳鱼、春梅烧鹅店、白皮的茄子、海鲜摊、贝类摊、糯米饭、大肠涨糯米、鱼丸摊兼配稀饭的咸角、又是青草店
印象五：奇异的味觉冲突搭配
在这次汕头味道探访中，遭遇几次意想不到的味觉搭配。在从小接触的潮汕人眼中，也许理所当然；如果换外地人来看，恐怕就是匪夷所思，惊诧不已。
潮州历史上曾是中国蔗糖重要产地和发销地。至今仍种植不少榨糖用的竹蔗（漳州话发音，这东西也曾是漳州重要经济作物）。大概因为这个原因，我发现潮州人的口味比传说中嗜甜的闽浙更厉害。那种甜法绝对是一下子要甜到客人后脑勺的强烈。
此外，潮汕饮食中对于五味（甘、苦、酸、辛、咸）调和之道颇有些大胆应用，独具一格。
随便举三个例子：
1：老妈宫粽球：所谓粽球就是粽子的潮汕名称。这家挂着许多获奖证书的老店最贵的那款粽子让我大感惊奇。当我表示要在店里吃，老板麻利的剥了一颗，淋上两勺蜜。这我还不觉得奇怪，毕竟很多地方碱粽是加蜜或糖吃的，可是刚吃两口，突然有股比蜜还甜的味道猛烈撞击我的味蕾。而且那部分甜蜜还是稀软的，我不知该如何形容，只能说大吃一惊。惊魂稍定仔细辨别，可能是有绿豆沙成分，似乎还有咸蛋黄成分。可是为啥会是稀的我百思不得其解。硬着头皮继续吃，中心部位呈淡味（也许是甜味过猛压制了其他味道）。包裹其中的不少银杏口感很好，是本味的，另一侧则附着好大一片腐乳腌制过的五花肉，这边稍微觉得有咸味。内容论材料品种很丰富：记有虾干、香菇、花生、五花肉、咸蛋黄、（蜜汁？）。
也许是不习惯吧，不知该说好吃还是不好吃，只能说我接受困难。
2：炒糕粿：一开始看灶前师傅炒的挺利落赏心悦目，可是装盘后厨师又取过一个罐子，铛铛两大勺糖粉让我惊讶了。单吃不加糖的部分我会说很好吃，红绿黄三主色调看起来也很诱人，我喜欢的鼎气也蛮足。可是再夹一块试试蘸糖粉离开觉得甜味严重抢了咸粿的鲜咸香，那糖粉又有速溶的本领，瞬间一嘴甜，甜得发腻哟。
后来再另一家老字号店又点一份，是在后厨做的，上桌一看，糖粉比上一次见的还大堆给得真够狠，不过这次分布两侧合理多了。
3：鱼露加胡椒粉
这是我吃猪肚汤时店家特意端过来。我知道潮汕一带吃东西很讲究味碟，往往每家都有自己的独到之处。显然这家就算得上，胡椒粉于味觉中归辛部，鱼露当属咸部。这两者搭配都有刺激味蕾，帮助人体会中国味之独特的只可意会难以名状的“鲜”。试着把碗里的猪肚条蘸蘸看，这个我可以接受，还觉得好玩。
饮食之道本就是各种演练和奇思妙想的沉淀，且各人喜好千差万别。所以，在这里我没有半点否定人家的意思，只觉得汕头饮食果然充满奇异值得探访。
