啤酒中二氧化碳的作用：赋予啤酒爽口的杀口力和丰富的泡沫；降低啤酒中的溶解氧，提高啤酒的风味稳定性和保存期；啤酒中的CO2和有机酸具有清新、提神的功用：一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能剌激神经，促进消化。
啤酒中食品级二氧化碳的来源，一是麦汁发酵产生；其次是后期灌装时充进去的。添加到啤酒中的CO2 , 必须得是食品添加剂二氧化碳。作为一种直接入口的工业产品，质量的优劣与人体健康息息相关。GB10621- 89和 GB1917- 94是我国现行的食品添加剂CO2标准，分别适用于以合成氨、石灰窑法及发酵法生产的二氧化碳。GB10621-89有7项指标，CO2纯度大于等于99.5%； GB1917-94有6项指标，CO2优等品纯度大于等于99.8%。
不符合上述国家标准的工业二氧化碳纯度低，杂质多，亚硫酸、亚硝酸、一氧化碳、硫化氢、磷化氢等成分可直接对人体造成危害；酸度、醇度、气味、纯度会影响啤酒的口感和质量。存在于钢瓶内的游离水富集有害杂质，成为气瓶内气体的污染源。用于灌充啤酒后会产生混合碳氢化合物，日积月累后将对人体健康造成危害。普通啤酒都是经过发酵的，而扎啤是没有经过发酵的啤酒。它需要通过扎啤机，在鲜啤酒中注入适量二氧化碳形成扎啤。注入适量二氧化碳的鲜啤酒口感清爽，但按照规定，这些二氧化碳必须是食用二氧化碳。这种工业用二氧化碳纯度低、杂质多，人体摄入过多会造成缺氧或中毒，严重可窒息死亡。
食品级二氧化碳
也许有人会奇怪，为什么以前很少听说二氧化碳的问题，但这几年不断出现，而且有越来越多的趋势？
这和近几年扎啤的盛行以及小微啤酒酿造行业的蓬勃发展有着密切的关系。以前主要是大工业啤酒企业使用二氧化碳，他们使用量大，供应商稳定，食品级二氧化碳的来源和质量均有保证。
但现在越来越多的精酿餐厅、啤酒花园、精酿酒吧等的出现，二氧化碳的渠道也越来越多元化，导致问题出现的概率也越来越大：
首先是部分不良二氧化碳供应商以次充好，以工业二氧化碳冒充食品级的二氧化碳；
其次是部分精酿商家缺乏使用食品级二氧化碳的意识，无心犯大错；
更多的则是食品级二氧化碳的网点本身就不多，再加上宣传不到位，导致众多精酿商家欲寻无门。
那么，如何区分食品级和工业级二氧化碳呢？二氧化碳的检测是个技术活儿，需要专业的机构进行。按照国标的要求，至少需要检测以下5项：1、气味：无异味；2、酸度：符合检验（PH值）；3、二氧化碳含量≥99.98（体积化）；4、油分：不得检出；5、游离水≤0.2（质量比）。
对于普通消费者来说，这样的检测难度太大，所以最简单的方法就是：你在购买二氧化碳时，要求商家出具经营食品级二氧化碳的资质，或者至少是二氧化碳钢瓶上有相应的食品级的标签。
应该怎样挑选合格的扎啤？怎样挑选到真正纯天然、无色素、不添加任何防腐剂的纯正扎啤呢？可依据色泽、泡沫及桶身标志
挑选新鲜扎啤可从色泽、泡沫、口感等方面鉴别好坏。品质好的扎啤，啤酒内没有杂质和悬浮物，颜色多为黄绿色或青绿色，清澈透亮，其中黄扎啤色泽要呈淡黄色或金黄色，黑扎啤颜色为红棕。而且品质好的扎啤闻起来有一股明显的麦芽和啤酒花香气。
另外，好扎啤泡沫较多，且泡沫挂杯时间不少于三分钟。好扎啤的泡沫看起来洁白细腻，能持久挂杯。而在口感上，好扎啤酒喝起来鲜美、纯正、爽口、柔和，不会有“杀口”的感觉。
此外，原麦汁浓度高低是啤酒营养成分高低的一个重要指标，原麦汁浓度越高麦香味儿越浓。2013年8月起，我国规定啤酒必须标明原麦汁浓度。扎啤中原麦汁浓度越高，在一定程度上反映了啤酒发酵时间较长，其营养价值也较高。所以，在选购扎啤时，还要注意扎啤桶身上张贴的原麦汁浓度标志。