大葱是咱们中国老百姓厨房不可或缺的调味品，大葱收获的季节是在秋末，这个时候的大葱市场供应量最大，品质最好，价格也最便宜，而到了冬季大葱的市场供应量就明显的降低，价格也会有不同程度的上涨。因此，在东北、华北等很多地方，老百姓都习惯在秋季储存大葱备做冬季食用，这样能节省下来一笔日常开支。
普通老百姓储存大葱最常见的方式，是把大葱的叶子编在一起，然后悬挂在通风向阳处，但是稍微留心下就会发现，这样储藏的大葱体积会很快缩水，叶子从外向内逐渐干枯，往往到最后剩下的能食用的部分只有最初鲜重的约三分之一，甚至更少。原本觉得储藏大葱能省钱，但是这么大幅的体积缩减，算下了比冬季现买的大葱价格也差不多，搭了功夫不说，价格上一折算，可能还亏了。
也有人为了防止大葱体积缩水，而将根部浸泡在水里等湿润的地方，或者将大葱捆扎成大捆，紧紧挤在一起，这样以来体积缩水的速度是减缓了，但是却很容易发生腐烂，同样会造成损失。
大葱为啥会干会烂？道理很好明白
大葱外面的叶片干枯缩水而失去食用价值，原因在于在温度高、环境干燥或风力大的环境下容易导致失水，失水初期，叶片会失去脆脆的特性，变得萎蔫，口感纤维化，如果继续失水，就会造成大葱叶细胞因为失水过于严重而死亡，这时候的叶片就会干缩成像纸一样，变成完全失去食用价值的干叶子。
大葱腐烂有时候还散发出恶臭味，原因在于原本葱身上带有的一些细菌或真菌，在遇到了适宜的环境而在里面大量滋生，这些病菌繁衍生息过程中，会侵染大葱的组织，破坏细胞结构，并导致细胞里面的液体外流，这些细胞液和菌体混合在一起就会形成黏糊糊并散发臭味的物质。大多数的细菌滋生必须满足的条件就是环境湿度大和温度适宜，而扎捆过大，或储藏环境不通风的时候，就容易发生捂堆腐烂。
以上两点都不难理解，但是对比起来就会发现，大葱发干是因为水分没能保持住，而大葱腐烂则是因为葱体或环境湿度太大、温度高。也就是说，要做到大葱不干不烂，首先要做到的是环境湿度适宜，更重要的是温度不能太高。
大葱在什么样的环境下不容易发干或腐烂
先来说一下温度因素，大家都知道，大葱是极为耐寒的蔬菜，在东北地区，冬季零下30摄氏度左右的露地环境下，大葱的地上部分枯死，但是次年春天地面的雪还没有完全化干净的时候，地底下就已经可以发出嫩葱，足见大葱对低温的适应能力之强。
这也决定了大葱冬储的适宜温度相对较低，包括马铃薯等在内的多数蔬菜，冬储的温度一般为1-5摄氏度为宜，但是对大葱来说，比较适宜的温度环境是“微冻”，具体来说介于-3℃到-5℃的低温环境。在这一温度范围内，大葱的呼吸作用被大大抑制，自身营养物质的消耗大大降低，可以较好的保持大葱品质，同时在这一温度范围内可以有效抑制大葱本身所携带病菌的繁殖。
再来说一下湿度，即便是在温度较低的情况下，如果环境湿度太小，或者通风良好光照较好，大葱自身的水分仍然会流失，并造成大葱外叶变干，这个就像你在冬天的时候，把洗过的衣服晾晒在外面，衣服仍然会比较容易变干是一个道理。
大葱在储藏的时候，比较适宜的湿度范围是相对湿度介于85-90%，需要特别注意的是，在这一湿度范围内，非常有利于病菌的滋生并造成大葱腐烂，因此这一储藏环境湿度显然不适用于常温条件，必须是在低温条件，才能有效保持大葱的品质。
做个小结：大葱不干不烂，适宜储藏的温度范围是-3℃至-5℃，在这一温度范围内，将环境湿度控制在85-90%。
储藏大葱，大葱不干不烂的两个小窍门
- 小量储存
首先是储存量较小的家庭冬储大葱，在大葱秋季收获或从集市上买来之后，把外面的泥土除去，然后把有伤残的或者过于瘦小的葱叶给挑出去，如果葱身比较潮的话，把藏放在通风的位置晾晒到表面干爽，然后用稻草捆扎，每捆的量不要太大，15-20斤比较合适。
需要指出的时，在捆扎前，有些朋友喜欢把外围的老叶片扒掉，这是个很大的误区，因为扒掉外面的叶片虽然看着比较顺眼漂亮，但是失去了这些叶片的保护，里面的叶片失水会更快。捆扎完之后，将这些葱的根部，屯放深度约15-20cm的盆里，不要放得太满，盆底预先铺上湿润的细沙或泥土，在葱码放齐后，在盆内的空余位置，再填上湿沙。
最后将露出盆的葱身，用纸壳子围一圈，注意不能用方面带或塑料布，因为不透气，而纸壳能吸潮，还可以散热。最后再将盆放置在房子的背阴处或其它冷凉处。
- 大量储存
量多的时候，可以在房屋的背阴处并且不易积水的地方，挖一道深约30-40cm的沟，宽度一般介于100-150cm，长度则根据地势和储存的葱多少来确定，多条沟的话，相互间距离以50-70cm为宜。然后在沟下面浇上水，风水渗下去后，将捆扎好的葱呈大约45度角斜着码放进去。
如果空间允许的话，在码放葱的时候，每隔一米半的距离，放置一些玉米秸秆，宽度30cm左右，这样有利于大葱在储藏过程中放热，在冬季温度低于-5℃之前，上面可以不用覆盖，低于-5℃的时候，要在从上面盖上土，并在上面盖上麦秸秆或者玉米杆，一方面寒冬时候保温，另一方面也防治雪化时往里面灌水。
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