合冷做冷库
冷库中的低温库，又称冷冻冷库、冻结库，温度在-20°~-28°，通过冷风机或专用冻结装
置来实现对冷库内物品的冻结。低温冷库的温度是在-20°C以下，海产品和冷饮需要在-20
°C以下才不会变质，在-18°C～-23°C之间就是典型的低温冷库，储藏含乳制品的冷饮，
库温应定在-20°C～-28°C即可，但这两种不同的库温需要不一样等级的制冷设备，对于
制冷设备投资有很大的差距。有人认为低温库的温度越低就越好，保存物品的期限就可以
延长，但有很多物品和食物要依据所需保存温度来决定，以蔬菜水果为例，过低的温度易
冻伤蔬果，但是相对于肉类产品来说，温度低就可延长保存时间。若是按照经济与能源观
点出发，就要以保存时间长短来选择冷库储藏温度，比如说肉类在-18°下可存放4-6个月
最好，在-23°的情况下就可存放8-12个月之久，因为市面上大多肉类5个月内就要流入消
费者手上，所以一般会考虑是否要求-23°C的库温，因此，低温库在设计上应该依存物的
商品来定周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存库温。
下面就来说一说低温库的预冷方法是怎么样的。其一是真空预冷：依据水随压力降低其沸
点也降低的物理性质，将预冷食品置于真空槽中抽真空，当压力降低到一定数值时，食品
表面的水分便开始蒸发，吸收汽化潜热，使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。其
二是水预冷：利用水将被冷却食品从初始温度降至到所需要的终点温度的方法称为水预冷
方法。其三是空气预冷：空气预冷方法具有空气温湿度易调节、可用于各种食品冷却冷藏
运输、设备造价低等优点。其中空气预冷又可分为（库内预冷法、强制通风预冷法、压差
通风预冷法）等。冷库内预冷法也叫冷库冷却法，是将装有水果的容器放在冷库内依靠冷
风机吹出的冷风进行冷却的方法。该方法简单易行，但冷却速度较慢，一般需要24小时以
上。有的冷库甚至需要数天才能降到要求的贮藏温度。预冷期间，库内要保证足够的湿度
；果垛之间、包装容器之间都应留有适当空隙，特别是采用塑料膜袋包装，应打开袋口，
保证气流通过。目前，我国多数冷库没有专用的预冷设施，主要是在冷库内利用风机预冷
。强制通风预冷法在库内预冷的基础上发展起来的一项预冷技术。是指在具有较大制冷内
力和送风量的冷库或其他设施中，用冷风直接冷却装在容器中的水果的方法。由于空气流
动量增大，与库内预冷法相比，明显加大了水果的冷却速度。一般强制冷风冷却所用的时
间比一般冷却预冷少4~10倍，但比冷却水和真空冷却所用的时间长。压差预冷法在强制通
风预冷方法基础上改进的一种预冷方法。将压差预冷装置安放在冷库中，当预冷装置中的
鼓风机转动时，冷库气吸人预冷箱内，产生压力差，将产品快速冷却。由于压差预冷的水
果包装容器通常使用规格一致的瓦楞纸箱，箱子两侧要有通气孔。预冷时，将箱子孔对孔
堆叠排列，用抽风机或风扇强制抽吸或吹进冷空气。由于在箱子两端形成压力差，使冷空
气有效地流经箱内，可以明显提高水果的预冷速度。压差预冷法与强制通风预冷法相比，
在货堆的上方容易造成冷风短路的地方加装了挡板，促使冷风通过指定路径流向果箱内，
明显提高了通过预冷物的有效风量，加快了预冷速度。此法一般可在5~7小时内将果温从30
°左右降到5°左右。如果有不正确的地方和侵权之类的，还请大家关注后给我留言，及时
改正，向大家多多学习，大家也要多多交流多多沟通，促进制冷行业发展，为我国多多做
贡献。
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