蒜泥白肉

这是平时没胃口的时候，我常干的事情

要么按常规的，清淡爽口

要么反其道而行，索性来点重口味

吃出个一头大汗倒也爽快

蒜泥白肉我想，是个好选择。

首先要做个油辣子，二荆条是不错的，辣味适中香气绵长。干辣椒剪碎稍微加一点花椒粒，用料理机打碎。

热一碗菜籽油，油开始冒烟的时候关火放上1分钟，油温下降一点之后淋入辣椒碎当中并迅速搅拌均匀。

刚好冰箱里还有芥末给的伊比利亚小黑猪，所以就拿这块漂亮的五花肉做今天的菜。在水里加一勺白醋和葱段姜片，把肉煮至用筷子能轻松穿透就对了。如果怕油腻，用猪后腿肉就好了。

大概大半个蒜头的蒜泥，粗细看你心情，不过我建议还是切细一点。如果排斥生蒜的辛辣，可以小火热一点油，把蒜末稍微煸软。就可以享受到更柔和的蒜香了。

油辣子和蒜末，加上3勺酱油、1勺糖、1勺盐、1勺香油、1勺料酒拌匀。加几勺煮肉的汤汁，酱汁就做好了。

来点配菜是很必要的，因为是冷吃，所以用了黄瓜丝和京葱丝。我是觉得稍微汆水保持爽脆的莴笋丝也是不错的。

煮完的肉放凉之后切大薄片，你喜欢吃肉的，稍微切厚点也行，不过薄一点的话淋上酱汁之后更容易入味。

在碗里堆上黄瓜丝，把肉片转着圈儿叠上去……造型嘛~无所谓，你能叠到怎么样都行。

在肉上淋上酱汁，撒上葱丝，在撒一小撮烘干的白芝麻就可以了。吃的时候拌匀，把肉配着黄瓜和葱丝一起嚼，会更爽口些。

"来来来，张嘴~~~先吃一口再喝……"

如果家里有几粒正点的大抄手，按我们酱汁的配方，减少或者不加蒜泥，就是一碗可口的红油抄手了。

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