烧鹅本源自闽浙一带，南宋时期随着政权的南移，逐渐发展成宫廷菜式。经过历代宫廷御厨改良后，具体的宫廷烤鹅如何个好吃法，民间人士恐怕只有“洪七公”这样的美食高手才有机会“潜入宫廷”品尝了。
洪七公吃过的宫廷烤鹅是什么滋味？品尝一下地道的广东烧鹅便知！
随着历史洪流的推动，南宋政权最后被推移到我国的南部沿海，即今日的广东新会“崖门镇和古井镇”一带。当时的政权所在地叫“崖山”，其实是就一个海岛。上千年前，下图中的深蓝色区域其实都是水域，随着地球往东自转，冲积了几百年的泥沙就在西岸日渐堆填成了今天的陆地。
图中西岸的崖门镇村庄，今天仍时有村民挖出宋时的战船舢板和桅杆
公元1276-1279这三年间，南宋的权力中心实际上就在崖山岛上了，与之而来的，自然还有御厨和宫女等浩大的队伍，岛上也建立起“行朝草市”维持日常的经济运作。当时的崖山岛西岸水域，实际宽度有三千米左右，水面宽广称之为“银洲湖”，这才具备了太傅张世杰将战船“连横六里、铁锁横江”的条件。
崖山战役题材的爱国主义教育插画
后来发生的“银洲湖海战”，由张弘范在南(今日崖门大桥水域)、元朝水军统帅李恒在北。宋朝十几万大军被围困在中部水域上。一月寒冬的凛冽北风，加上元军持续的南北冲击夹攻，持续了六天左右的战争最后以宋朝全军覆没告终。这场战争，双方共投入兵力约四十万，在历史上可谓惨烈异常。
昔日的“行朝草市”，今日的崖山慈元殿
随着丞相陆秀夫与宋少帝投海，崖山上的后宫人员及军民除大部分投海殉国之外，也有小部分四散他方，其中就包括宫廷里一位姓杨的御厨。
宋少帝投海处，原是“张弘范灭宋于此”字样，明代陈献章在前面加了一个”宋“字，今天的字样已是“今时不同往日”了
这位杨姓御厨最终逃到西岸的“洞南村”扎根了下来，凭借手艺重新操起了烤鹅的营生。由于南方盛产乌鬃鹅且遍地荔枝树，御厨发现，用宫廷的秘方烤鹅工艺，结合荔枝树的木炭(这个最关键)，烤出来的乌鬃鹅皮脆肉香，口感远胜从前；再配合江南传统的梅子酱，烤出来的烧鹅肉质结实、肥而不腻。从此，“广东烧鹅”开始声名远播了。
广东烧鹅的关键木炭原料，就来自这种荔枝树老枝
后来，御厨唯一的女儿嫁到了对岸的古井镇，由于身无他长，她也同样做起了烧鹅。随着御厨去世，最后这种烤鹅工艺就只在古井镇流传了下来，并由其夫家家族逐步散播到广东各地，延续至今。
乌鬃鹅才是广东烧鹅的正版鹅种
直到今天，银洲湖东岸的崖门大桥一带水域，依旧存在不少乌鬃鹅养殖场。乌鬃鹅虽说是原产清远，但新会、台山、开平、*江阳**一带的乌鬃鹅养殖业，却至今还保留着一种特殊的养殖方法：小鹅为放养，最后两个月才改为在鱼塘里圈养。
崖门大桥水域：文天祥从伶仃洋被押过来时，正是在此水面上“被迫观战”
这里其实也有一段故事：行朝草市期间的南宋王室，由于宫廷里依旧需要烤鹅，但当时附近的鹅产地均为元军势力范围，鹅从何来呢？于是御厨想法通知他远在浙江的乡邻，让乡亲从浙江赶来一群小鹅。鹅群沿着海边滩涂边走边长大，到达崖山后稍稍圈养一下就可以食用了，而且这些“健走”出来的鹅肌肉特别结实！换上广东的乌鬃鹅后，附近地区的人们依旧保留此饲养方法，由此衍生出了同样声名远播的“开平马岗鹅、*江阳**碌鹅”等美食品种。